打破地理限制的“味蕾游”，正在成為今年五一假期的消費(fèi)新趨勢(shì)。

數(shù)據(jù)顯示，“美食”“度假”等假日消費(fèi)出游相關(guān)的關(guān)鍵詞搜索量，比2019年同期增長313%。連日來，記者走訪所見，本地餐飲企業(yè)正在通過創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新場(chǎng)景來不斷打造新的消費(fèi)熱點(diǎn)，推動(dòng)五一假期餐飲消費(fèi)需求的強(qiáng)勁釋放，促進(jìn)消費(fèi)市場(chǎng)快速恢復(fù)、回暖提升。

餐廳等候區(qū)坐滿了食客。

(相關(guān)資料圖)

釋活力：老字號(hào)引來一大波年輕食客

五一假期，荔灣區(qū)第十甫路的陶陶居總店等位區(qū)內(nèi)，潮汕話、客家話、湖南話、河南話等多地方言交織著，不少年輕面孔穿梭其間?！斑@幾天有很多年輕人專程來打卡。”有關(guān)負(fù)責(zé)人王經(jīng)理告訴記者。

這家至今已有143年歷史的中華老字號(hào)近年來在老字號(hào)新活力方面做出了有效探索，成功“破圈”，圈定了一批年輕粉絲，今年五一期間，其更是迎來了大波年輕食客。不僅陶陶居，其他老字號(hào)品牌如廣州酒家、點(diǎn)都德也大受年輕人歡迎。

5月1日12點(diǎn)20分，在中山四路的點(diǎn)都德門店，電梯門一打開，記者見到等候區(qū)已坐滿等位的食客，他們一邊品用服務(wù)員遞上的熱茶，一邊等待入座。記者走了一圈，所有用餐區(qū)座無虛席，連包間都改成了可容納4張桌臺(tái)的小廳。無論是等候區(qū)或是用餐區(qū)，90后食客都不少。

“我翻過陶陶居的歷史，讀到許多很有意思的名人故事。比如巴金曾在作品中寫到陶陶居當(dāng)年還是相親勝地，比如魯迅先生喜歡與廣平先生前往陶陶居喝茶。對(duì)總店更加充滿了好奇，它躺在我的‘必去打卡點(diǎn)’清單上有一段時(shí)間了，這次總算愿望達(dá)成。”在陶陶居總店用餐的85后韶關(guān)人甘小姐說。這個(gè)五一，她與閨蜜組團(tuán)漫游廣州，到陶陶居飲茶食飯就是她們的“任務(wù)”之一。王經(jīng)理說，從河南、湖南等省份慕名而來的客人不少，有的食客排隊(duì)多時(shí)，只為了試試廣州的“一盅兩件”。

讓甘小姐欣喜的是，她們既可以在這里嘆廣式傳統(tǒng)早茶，吃上桌桌必點(diǎn)的大蝦餃；又能過把癮，大快朵頤品夏日小海鮮。記者了解到，趕在五一假期前，陶陶居專門研發(fā)了一批應(yīng)景而做法繁多的夏日小海鮮系列新品，并與啤酒搭配，“爽”勁十足，這種年輕化的組合非常受年輕人歡迎。

廣州餐飲老字號(hào)活力強(qiáng)，在今年發(fā)布的首份廣州老字號(hào)白皮書中，老字號(hào)品牌活力30強(qiáng)數(shù)餐飲老字號(hào)表現(xiàn)最佳，共有12個(gè)入選，并在前10強(qiáng)中占8席，其中，中華老字號(hào)陶陶居以75.7分位居榜首。五一長假，以陶陶居為代表的餐飲老字號(hào)更是展現(xiàn)了卓越的活力與激情，立足當(dāng)下創(chuàng)新求變，形成“既時(shí)尚新潮，又不失傳統(tǒng)韻味”的形象。

夏日小海鮮

旺人氣：“首店經(jīng)濟(jì)”激發(fā)餐飲市場(chǎng)活力

“聽說湖南的費(fèi)大廚剛開就來試試，沒想到排了好久才吃上?！眮碜陨穷^的鄭娜五一假期陪家人來廣州玩，她這樣告訴記者。五一假期第一天，費(fèi)大廚辣椒炒肉廣州首店開業(yè)。這家來自湖南的湘菜餐廳剛與廣州食客“邂逅”便大受歡迎。昨日中午，該餐廳提前到10點(diǎn)放號(hào)，而前兩日都是10點(diǎn)30分放號(hào)。

有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，在4月29日開業(yè)當(dāng)天，餐廳共開啟42張臺(tái)，開餐僅30分鐘就已發(fā)放排隊(duì)號(hào)200位，平均等位時(shí)長超過120分鐘，餐廳翻臺(tái)率達(dá)到了1200%。從開餐到閉店，從10點(diǎn)到22點(diǎn)，顧客連續(xù)12小時(shí)排隊(duì)不間斷。4月30日傍晚，排隊(duì)取號(hào)的隊(duì)伍一度長達(dá)1公里，現(xiàn)場(chǎng)人氣火爆。

記者觀察到，五一等節(jié)假日成為外來餐飲品牌首店亮相廣州的“好時(shí)機(jī)”，比如本次費(fèi)大廚辣椒炒肉廣州首店亮相。廣州既是粵菜的聚集地，也是國內(nèi)外菜系的福地。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，廣州人均年餐飲消費(fèi)是全國平均水平的7倍以上，居“北上深”之上。對(duì)于走向全國規(guī)?；l(fā)展的餐飲品牌而言，廣州無疑是極具吸引力的“寶地”，加之五一消費(fèi)熱，更有機(jī)會(huì)帶動(dòng)開店前期的營業(yè)額。

此外，廣州具有龐大且高質(zhì)量的消費(fèi)人群、餐飲發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈條體系、優(yōu)質(zhì)高效的政府服務(wù)以及近期陸續(xù)出臺(tái)餐飲扶持政策，這些有利因素都大力刺激餐飲品牌“首店經(jīng)濟(jì)”在穗發(fā)展，激發(fā)餐飲市場(chǎng)活力。

今年，將有一批知名餐飲首店落戶廣州。不久前，在中國（廣州）餐飲產(chǎn)業(yè)招商大會(huì)暨投融資合作交流展上，呷哺呷哺集團(tuán)新品牌“趁燒”廣州首店、澳門品牌gate12精釀酒吧廣州首店等一批餐飲投資項(xiàng)目已與商業(yè)載體現(xiàn)場(chǎng)簽約，餐飲首店正“扎堆”落地廣州。

掀熱潮：燒烤熱進(jìn)一步拉動(dòng)夜間消費(fèi)

作為南方城市，廣州一直具備夜間消費(fèi)的傳統(tǒng)與優(yōu)勢(shì)。隨著初夏的到來，夜間消費(fèi)進(jìn)一步拉動(dòng)。燒烤是夜間消費(fèi)中的餐飲消費(fèi)業(yè)態(tài)之一。

“這幾日，最早售罄的產(chǎn)品是燒烤類?！睆V州文和友有關(guān)負(fù)責(zé)人周先生說，到店食客有95%會(huì)消費(fèi)體驗(yàn)燒烤類產(chǎn)品，因此，五一假期他們會(huì)增加日常燒烤品類銷售量較好的炭燒雞中翅、炭烤生蠔等餐品主食材的備貨量。

西貝莜面村有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，其招牌菜“羊肉串”近期銷量明顯增長，不同于淄博燒烤是用烤好的小餅卷著小蔥和烤肉吃，西貝羊肉串精選草原羔羊，鐵簽穿上大塊肉，以此來展現(xiàn)豪邁的草原風(fēng)情。有意思的是，這家餐廳考慮到五一假期親子出游多，還特別在兒童餐里為小朋友準(zhǔn)備了嫩烤羔羊小串和嫩烤牛排肉串等。相比成人版燒烤，兒童版燒烤比如嫩烤羔羊小串，特別選用草原羔羊后腿肉的瘦肉部位，油脂減少50%。

文、圖/廣州日?qǐng)?bào)·新花城記者曾繁瑩