4月21日-24日，香港特區(qū)行政長(zhǎng)官李家超率領(lǐng)逾百人的香港特區(qū)政府及立法會(huì)大灣區(qū)訪問(wèn)團(tuán)前往粵港澳大灣區(qū)內(nèi)地城市。24日上午，李家超到泮溪酒家喝早茶，體驗(yàn)“廣式早茶”，感受“食在廣州”。

他發(fā)微博、道心聲：

為期四天的大灣區(qū)內(nèi)地考察旅程轉(zhuǎn)眼來(lái)到最后一天。今早，我和廣州市市長(zhǎng)郭永航相約到一家具嶺南園林特色的粵菜酒家飲早茶。酒家坐落在荔灣湖公園畔，是全國(guó)最大的老字號(hào)園林酒家，十分愜意。

(資料圖)

市長(zhǎng)二月初曾率領(lǐng)代表團(tuán)到訪香港，大家談得很愉快。港穗兩地地緣相近，人民之間的情誼深厚，在官、商、民等各方面都一直保持密切關(guān)系。

水滾茶靚，一盅兩件。大家知道我是番禺人，還特別安排了番禺傳統(tǒng)點(diǎn)心“市橋白賣”，讓我倍感親切！不知道大家又喜歡吃什么點(diǎn)心？

李家超在微博中提到的全國(guó)最大的老字號(hào)園林酒家以及番禺傳統(tǒng)點(diǎn)心“市橋白賣”究竟有什么名堂？且隨記者來(lái)一探究竟。

市橋白賣，不一樣的燒賣

李家超的微博提到的“市橋白賣”是為何物呢？

市橋白賣稱得上是燒賣中的經(jīng)典，以鯪魚、臘味、蝦米、陳皮、胡椒粉、魚茸皮等為主料。其中的餡料選用的都是新鮮的鯪魚肉，并將魚肉打成膠狀，突顯出市橋白賣爽無(wú)骨刺、鮮甜不腥的特點(diǎn)。其外皮也是用鯪魚膠制作。其中最具辨識(shí)度的特征，就是在清瑩剔透的市橋白賣的頂部，一般會(huì)放上一塊富有嶺南特征的紅色臘腸片來(lái)搭配鯪魚。整個(gè)市橋白賣看起來(lái)如白色的花朵叢中點(diǎn)綴著一點(diǎn)紅，不光賞心悅目，而且聞起來(lái)有股淡淡的魚的鮮香，臘腸的香味與鯪魚的美味兼而有之，口感滑而不膩，有爽、鮮、清、香的風(fēng)味。

市橋白賣有一段故事。市橋白賣相傳始創(chuàng)于清末民初，出自一位市橋謝氏廚師之手。據(jù)說(shuō)，有一年正值冬季，北風(fēng)起鯪魚美之時(shí)，他看到鯪魚當(dāng)造，借機(jī)邀請(qǐng)好友吃飯，并表演一下拿手好戲，選擇青鱗實(shí)肉的靚鯪魚做滑開鍋“打邊爐”。好友們對(duì)謝師傅的手藝贊不絕口，其味鮮美，口感爽脆、滋味嫩滑。其中有一位好友提議，這么鮮美的魚滑，為何不用它制成一道燒賣呢？謝氏回家后，反復(fù)推敲，終于創(chuàng)制出一款用鯪魚做燒賣的方法。因此如此獨(dú)具特色的市橋白賣便誕生了。由于這種燒賣是在市橋創(chuàng)制的，因此，人們稱之為“市橋白賣”。雖然市橋白賣是番禺的知名特色點(diǎn)心，其對(duì)于廣州點(diǎn)心的影響也是十分大的。盡管在上世紀(jì)50年代左右，市橋白賣有一段時(shí)間消失在市面上，但幸運(yùn)的是，在這些年的番禺美食節(jié)上，這款小吃又再次現(xiàn)身，為食客們講述歷史故事。

從2013年開始，番禺區(qū)飲食行業(yè)商會(huì)啟動(dòng)了番禺“十大名菜名點(diǎn)”標(biāo)準(zhǔn)化工作，陸續(xù)出臺(tái)了名點(diǎn)名菜的制作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，其中就有“市橋白賣”。如今，市橋白賣更是廣東省首個(gè)點(diǎn)心地方規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

文/廣州日?qǐng)?bào)·新花城記者：曾繁瑩

圖：廣州日?qǐng)?bào)資料圖