廣州的母親河流溪河上游，孕育著一種獨(dú)特的河鮮美味——從化流溪娟魚（學(xué)名：光倒刺鲃）。這種魚鱗大光眼，身體金銀閃光，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“魚中貴族”。流溪娟魚一度難覓蹤影，經(jīng)過多年人工繁殖技術(shù)攻關(guān)，近年得以重回餐桌。2020年，“從化流溪娟魚”成功注冊(cè)地理標(biāo)志商標(biāo)，讓廣州市實(shí)現(xiàn)動(dòng)物地理標(biāo)志商標(biāo)“零的突破”。隨著地理標(biāo)志專用標(biāo)志授權(quán)許可備案工作的推進(jìn)，“從化流溪娟魚”的知名度和美譽(yù)度將進(jìn)一步提升。

好物揭秘

(資料圖片僅供參考)

運(yùn)動(dòng)能力強(qiáng)：游泳速度比四大家魚快近4倍

“魚中貴族”到底有何不同？與外地娟魚相比，從化流溪娟魚的魚鱗特別大。其他娟魚側(cè)線鱗超過26枚，而流溪娟魚側(cè)線鱗在23~24枚之間，體型也比其他娟魚要大和修長(zhǎng)。從化流溪娟魚魚鱗也能吃，吃起來比其他娟魚的魚鱗更脆更爽。

陽光照耀下，水中的娟魚眼睛和鱗片閃閃發(fā)光，十分漂亮?！皬幕飨牯~的光澤與其他娟魚不同，背鰭是墨綠色的，有的魚鰭則是紅色的。這就是它的特點(diǎn)。”從化呂田鎮(zhèn)水埔村村民李觀銀說道。

從化流溪娟魚是流溪河流域重要的珍稀魚類。

此外，流溪娟魚還是魚中的運(yùn)動(dòng)健將，李觀銀在魚塘撈魚時(shí)，娟魚一躍而起，躍起高度近一米，讓眾人驚嘆。從化區(qū)禽畜水產(chǎn)技術(shù)推廣中心主任肖健介紹，娟魚學(xué)名光倒刺鲃，因背部獨(dú)有平臥的大倒刺。這種魚游泳速度很快，比四大家魚的速度要快近4倍，跳躍能力很強(qiáng)，可在30~40厘米深的水內(nèi)往上跳高1米。因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)能力很強(qiáng)、耗氧量特別高，因此對(duì)水質(zhì)和水中營(yíng)養(yǎng)成分要求也很高。

從化的好水質(zhì)，讓流溪娟魚口感鮮美細(xì)嫩，即使放涼了魚肉依然清甜、無泥味。據(jù)介紹，比起其他普通養(yǎng)殖魚類，流溪娟魚的肌肉粗蛋白比例達(dá)到19%，高于桂花魚；鱗片和魚皮鮮味氨基酸含量高，富含膠原蛋白，味道鮮美；魚肉和鱗片中富含EPA和DHA，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。

從化流溪娟魚的烹飪手法也相當(dāng)講究，不能將魚拍暈，要以活魚開肚，清水稍微沖洗后上鍋清蒸，才能使魚鱗豎起來。從化溫泉甘稻農(nóng)莊是流溪娟魚主題推廣餐廳之一，老板楊進(jìn)輝最推薦的吃法就是“簡(jiǎn)單粗暴”的油鹽清蒸，連姜蔥都不放。這樣才能令魚的鮮味不丟失，“幾乎每桌客人必點(diǎn)，都能光盤?！?/p>

養(yǎng)殖要求高：流動(dòng)泉水養(yǎng)殖兩三年才上市

在頤泉農(nóng)業(yè)公司養(yǎng)殖基地，記者看到這里大小不一的魚塘有十多個(gè)，其中一半養(yǎng)殖了娟魚。山上流動(dòng)的泉水通過管道流到魚塘，清澈透亮、長(zhǎng)流不息。“這里的水質(zhì)非常好，養(yǎng)的娟魚更好，因?yàn)榫牯~是雜食性魚類?！睘榱俗C明其所言不虛，李觀銀從魚塘捧起一掬水喝了一口。他告訴記者，由于采用流水養(yǎng)殖，基本不需要投喂魚藥，平時(shí)就給魚喂花生麩、酒渣、谷芽等。即使是收購(gòu)合作社的娟魚，也對(duì)水質(zhì)有嚴(yán)格的要求，必須是山塘水養(yǎng)殖，且不能養(yǎng)鴨。

位于從化區(qū)呂田鎮(zhèn)流溪河畔的娟魚養(yǎng)殖基地。

記者了解到，基地處于流溪河光倒刺鲃國(guó)家級(jí)水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)的核心區(qū)。經(jīng)檢測(cè)，泉水常年流水量≥200L/S，pH值7.5，溶解氧≥5mg/L，水溫常年保持在23℃；而且還含有豐富的礦物質(zhì)微量元素。這樣的水質(zhì)，非常適合娟魚生長(zhǎng)。

由于流溪娟魚生長(zhǎng)周期慢，像草魚養(yǎng)殖半年可以達(dá)到2~3斤，但娟魚養(yǎng)殖兩年才有1斤~1.2斤重，一般要養(yǎng)兩三年才能上餐桌。加上產(chǎn)卵少，所以產(chǎn)量較低。目前還未能在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到流溪娟魚，養(yǎng)殖戶一般銷往養(yǎng)殖基地或餐廳等機(jī)構(gòu)。餐桌上，從化流溪娟魚售價(jià)88元/斤以上。

“我們自養(yǎng)的娟魚供不應(yīng)求。”李觀銀介紹，由于長(zhǎng)得慢，2015年領(lǐng)到的第一批魚苗養(yǎng)殖到2018年才上市銷售，當(dāng)時(shí)年銷量?jī)H兩三千斤。隨著流溪娟魚的口碑打響，銷量逐年上升，直到2020年提高至六七千斤。

好物保護(hù)

突破人工繁殖技術(shù)繁育出第一批魚苗

年近花甲的李觀銀如今還記得兒時(shí)村民抓到娟魚時(shí)的場(chǎng)景，“小時(shí)候就聽說這種魚很難抓，一旦有人抓到，大家都趕去圍觀?！彼f，因?yàn)榫牯~長(zhǎng)得漂亮，加上難以捕捉，當(dāng)時(shí)已是十分金貴，1斤娟魚可以換5斤豬肉，相當(dāng)于當(dāng)時(shí)一個(gè)月的工資，為此也被稱為“魚中貴族”。抓到娟魚的村民都不舍得自己吃，而是賣掉或者送給親朋好友。

直到上世紀(jì)80年代，村民依然會(huì)用禾花捕捉娟魚，“娟魚洄游時(shí)正值禾花開的季節(jié)，娟魚也喜歡吃禾花，為此村民會(huì)把禾花捆好，用大石或其他重物壓在河邊。娟魚成群結(jié)隊(duì)經(jīng)過時(shí)，便會(huì)停留吃禾花，村民趕緊用抓魚器具抓魚。這是以前漁業(yè)豐收的一個(gè)景象?！毙そ≌f道。

近年來，因種種原因，從化流溪娟魚資源日益減少。進(jìn)入21世紀(jì)，魚類專家在流溪河開展魚類資源調(diào)查工作，已經(jīng)難覓流溪娟魚蹤影。2007年，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)從化區(qū)在流溪河流域建立了流溪河光倒刺鲃國(guó)家級(jí)水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)，主要保護(hù)對(duì)象正是光倒刺鲃及其產(chǎn)卵場(chǎng)。

流溪娟魚養(yǎng)殖基地將流動(dòng)的山泉水引進(jìn)魚池。

保護(hù)區(qū)建立后，從化區(qū)建立了流溪娟魚繁殖馴養(yǎng)基地，從當(dāng)?shù)貪O民手中收購(gòu)了50多尾娟魚，經(jīng)過技術(shù)攻關(guān)，于2014年成功突破流溪娟魚野生親魚人工繁殖技術(shù)，繁育出第一批魚苗，使流溪娟魚得到了搶救性的保護(hù)，并為其重回餐桌打下了基礎(chǔ)。

從2015年開始，從化區(qū)開始實(shí)施從化流溪娟魚養(yǎng)殖推廣，其他養(yǎng)殖戶猶豫不決，李觀銀成了第一個(gè)“吃螃蟹的人”。李觀銀此前外出打拼，直到2010年回到家鄉(xiāng)呂田，2012年他正式成立頤泉農(nóng)業(yè)公司，在呂田水埔村租用了200多畝山邊地，從事種植和養(yǎng)殖，當(dāng)年主要養(yǎng)殖家魚。政府推廣養(yǎng)殖流溪娟魚的時(shí)候，他答應(yīng)了下來?！靶r(shí)候?qū)@條魚已經(jīng)很向往，現(xiàn)在能夠自己養(yǎng)殖，還可以分享給別人，何樂而不為？”

認(rèn)準(zhǔn)專用標(biāo)志讓市民游客吃得更放心

2017年，在廣州國(guó)際美食節(jié)從化分會(huì)場(chǎng)上，首次流溪娟魚試吃推廣活動(dòng)吸引了大批民眾試吃。經(jīng)過多年的推廣，流溪娟魚得以重回餐桌，如今從化已建成流溪娟魚市級(jí)良種場(chǎng)1家、流溪娟魚養(yǎng)殖示范推廣基地10個(gè)、流溪娟魚養(yǎng)殖合作社1個(gè)、流溪娟魚主題推廣餐廳6家。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，目前從化流溪娟魚的年銷售量約20000斤。

為了進(jìn)一步提升知名度和美譽(yù)度，2018年4月“從化流溪娟魚”提交申請(qǐng)注冊(cè)地理標(biāo)志商標(biāo)。在歷時(shí)約16個(gè)月的申請(qǐng)過程中，曾兩次收到國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局駁回補(bǔ)正通知，為此他們多次上門指導(dǎo)，并邀請(qǐng)專家進(jìn)行評(píng)審把關(guān)，最終在2020年2月獲得該商標(biāo)。為促進(jìn)“從化流溪娟魚”地理標(biāo)志做強(qiáng)做大，注冊(cè)成功后從化區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局還提供了補(bǔ)助資金10萬元，鼓勵(lì)支持地理標(biāo)志品牌培育。

清蒸從化流溪娟魚

“獲得地理標(biāo)志商標(biāo)是一個(gè)對(duì)品質(zhì)的認(rèn)可。”肖健說，目前正把流溪娟魚打造成從化“第六道菜”，市民游客在推廣餐廳或其他官方渠道看到地理標(biāo)志專用標(biāo)志，吃起來將更放心。

去年，在知識(shí)產(chǎn)權(quán)部門的協(xié)助下，從化區(qū)禽畜水產(chǎn)技術(shù)推廣中心成功收到國(guó)家核準(zhǔn)的商標(biāo)注冊(cè)人名義和管理規(guī)則變更證明。目前正在開展地理標(biāo)志專用標(biāo)志授權(quán)許可備案工作，“相信很快市民就能在市面上看到從化流溪娟魚的地理標(biāo)志專用標(biāo)志?！睆幕瘏^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局（知識(shí)產(chǎn)權(quán)局）知識(shí)產(chǎn)權(quán)科科長(zhǎng)陳媚媚說道。

有段古

“官人”垂釣與民同樂以此得名

第一次聽說“娟魚”的人總會(huì)有一個(gè)疑問，為何這種魚會(huì)取一個(gè)如此“秀氣”的名字。

相傳南宋時(shí)期任廣州知府的李如岡，晚年居住于呂田米圍下?lián)澹船F(xiàn)呂田鎮(zhèn)水埔村）。當(dāng)時(shí)呂田人煙稀少、荒蕪閉塞，李如岡將北方先進(jìn)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)帶進(jìn)呂田，墾荒耕種、釀造米酒。在清河垂釣、涉溪捕撈的農(nóng)耕生活中，李如岡常常捕獲一種鱗大光眼、金銀閃光的淡水魚，他每每捕獲此魚，便會(huì)用清水烹煮，分享給左鄰右舍，與民同樂。

由于李如岡經(jīng)常捕得此魚，常得常飲，于是當(dāng)?shù)乩习傩崭纱喟汛唆~稱為“李如岡魚”。后來，由于李如岡曾任朝廷命官，為了表達(dá)對(duì)李如岡的尊重，不直呼其名犯諱，就把此魚稱作“官魚”。在呂田方言中，“官”與“娟”讀音相同，傳開后“官魚”變成了“娟魚”。

你不知道的流溪娟魚

學(xué)名：光倒刺鲃，屬鯉形目，鯉科，鲃亞科，倒刺鲃屬，俗名青娟，石娟，光眼魚，是我國(guó)南方水域重要的經(jīng)濟(jì)魚類。

體型特征：體型修長(zhǎng)，頭尖背寬，主要特征為背鰭起點(diǎn)前有一向前平臥的倒刺，眼睛發(fā)光、鱗片大且晶瑩透亮，側(cè)線稍彎曲，魚體顏色為金銀色。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：比起其他普通養(yǎng)殖魚類，流溪娟魚的肌肉粗蛋白比例達(dá)到19%，高于桂花魚；鱗片和魚皮鮮味氨基酸含量高，富含膠原蛋白，味道鮮美；魚肉和鱗片中富含EPA和DHA。

想吃流溪娟魚這里找

從化溫泉甘稻農(nóng)莊

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統(tǒng)籌：占豪劍

文/廣州日?qǐng)?bào)·新花城記者：何穎思 通訊員 楊海萍

圖/廣州日?qǐng)?bào)·新花城記者：廖雪明