編者按：1986年的11月12日，廣州市與意大利東南部城市巴里正式結(jié)為友好城市。2011年廣東省也與巴里所在的普利亞大區(qū)建立友好省區(qū)關(guān)系。2010年廣州亞運(yùn)會(huì)前夕，參與“向友城出發(fā)”的廣州日?qǐng)?bào)記者探訪了這座在意大利被稱為“美麗靴子上的小珍珠”城市。今天特地介紹友城巴里獨(dú)特的地方美食。

豐富新鮮的當(dāng)?shù)厥巢某删土税屠锩朗?。Franco Cappellari 攝

2010年7月4日《廣州日?qǐng)?bào)》刊登友城巴里的報(bào)道。

(資料圖)

歡迎來到巴里——一座俯瞰亞得里亞海的意大利東南部城市。

作為普利亞大區(qū)的首府城市，巴里是藝術(shù)、文化和歷史的聚寶盆。匯集于此的豐富美食也凸顯了意大利南部的傳統(tǒng)與巴里這座城市的悠久歷史。

普利亞的美食色香味俱全。Andrea Ruggeri 攝

我們來到斯維沃(Svevo)城堡，一個(gè)現(xiàn)代與古老相交匯的巴里城展現(xiàn)在眼前：一邊是蜿蜒的安茹王朝的城墻、老城區(qū)和它狹窄而潔凈的小巷；另一邊，街道通向新市中心：林立的大樓、精美的商店和誘人的餐館，有不少還是露天的。

“貓耳面”小巷世界聞名

如果沒有品嘗過“貓耳面”，就不算吃過真正的普利亞美食。這道貓耳面可不是一道普通的意面，它既傳統(tǒng)又國際化，它是普利亞美食的代表和象征，來自于過去，也必將延續(xù)于未來。

貓耳面。 Mauro Orrico 攝

即使在今天，游客們?nèi)钥梢栽谒咕S沃城堡對(duì)面的矮拱門下，觀看老媽媽們?nèi)绾问止ぶ谱髫埗妫好鎴F(tuán)在精心備好之后，再分成一塊塊，然后手指飛快地按壓出一個(gè)個(gè)貓耳形狀的小面片兒，這種手工技巧是代代相傳下來的。貓耳面的形狀恰好是一個(gè)個(gè)圓形的小“耳朵”，非常適合搭配任何類型的醬汁。早在中世紀(jì)，得益于普利亞地區(qū)種植的優(yōu)質(zhì)硬小麥，這種獨(dú)特的貓耳面誕生在這里。

努齊婭Nunzia女士在她一樓的小廚房里，她的廚房門總是對(duì)游客敞開著，幾十年前她就發(fā)明了這種獨(dú)特的“showcooking”，盡管這個(gè)詞近些年才開始流行全球。她和她的母親不知疲倦地工作著，手上總是沾著白白的面粉。偶爾孫女們也會(huì)在她們身旁，“她們也要學(xué)習(xí)，這一點(diǎn)很重要！”努齊婭女士說。事實(shí)上，無人會(huì)預(yù)料到這條“貓耳面”小巷會(huì)如此世界聞名：來自世界各地的電視臺(tái)光臨這里，人們?cè)谶@里品嘗和學(xué)習(xí)手工制作意面，這正是周日里不可或缺的一種家庭儀式。如今，實(shí)地觀摩和學(xué)習(xí)如何“手工制作”意大利面，也是當(dāng)今體驗(yàn)式旅游的一部分。

手工制作貓耳面。Giorgia Esposito 攝

穿行在“貓耳面”的小巷之間，我們探究著巴里美食的秘密和芳香：大小不等的貓耳面（精面的或全麥的）攤曬在木板上；還有手工制作的塔拉里taralli，一種烤熟的小面圈餅干；熟食店在準(zhǔn)備著各種夾料的面包三明治；烤箱里新鮮出爐的巴里式披薩香氣撲鼻。

空氣中飄著炸油餃的香味

自16世紀(jì)以來，普利亞美食還有班澤羅多（panzerotto），一種番茄醬餡的炸油餃。它是無可爭(zhēng)議的“街頭美食”之王，有近千種不同的口味，其出現(xiàn)要?dú)w功于番茄的傳播和食用。這種美食稱號(hào)的最早出處一直在普利亞大區(qū)和那不勒斯之間爭(zhēng)奪著，但可以肯定的是，16世紀(jì)時(shí)，巴里老城的街道上，無論是小店還是住家，都已經(jīng)開始烹制這一美食。雖然其名字的出處有著不同的詮釋，但無論如何，巴里老城的空氣中總能聞到一絲這種炸油餃的香味。除了班澤羅多炸油餃，還有玉米糕（方言稱為sgagliozz）和炸小面團(tuán)（本地方言叫popizz）。

炸油餃。

本地“零公里”供應(yīng)優(yōu)質(zhì)食材

普利亞的美食無疑是全球性的，且仍然不斷地享譽(yù)世界各地。在這里，享受一桌高品質(zhì)的美食，不僅是色香味，還有來自于本地“零公里”的肉類、魚類、乳制品和蔬菜等優(yōu)質(zhì)食材的保證。從醬汁燜肉卷到馬肉，從馬蘇里拉奶酪到烤奶豆腐，從苦菊配蠶豆到許多其他典型的普利亞菜肴，種類繁多，各具特色。這就是普利亞DNA的一部分，一直被文人和旅行者們深深地向往著，這就是飲食人生。拉丁詩人奧拉其奧、老普林尼和詩人馬夏爾也曾多次在他們的作品中引用普利亞的紅酒，例如“merum Tarentinum”。

魷魚。 Andrea Ruggeri 攝

普利亞人對(duì)海鮮美食趨之若鶩。 Vittorio Giannella 攝

最后是海鮮。普利亞人對(duì)海鮮美食更是趨之若狂。塔蘭托青蛤貝和巴里青蛤貝是無可爭(zhēng)議的美味，大海的氣息刺激著人們的味蕾，海貝是普利亞人和所有喜愛它的人的感官盛宴。偉大的西西里攝影師斐迪南·沙納 (Ferdinando Scianna)曾長期在意大利南方旅行和藝術(shù)創(chuàng)作，當(dāng)被問及他本人的個(gè)性時(shí)，他回答說他有著青蛤貝一般的特性—— “因?yàn)楫?dāng)我遇到一塊好礁石時(shí)，我會(huì)附著上去”。這些海貝甚至打破了傳統(tǒng)美食的天花板：它們始終是主角，從不是配角。無論是煮青蛤貝impepata（一地中海香料調(diào)味），還是著名的Tiella扇貝飯(用米飯、土豆和扇貝燜煮而成)，以及各種美味的意大利面和海鮮飯，再配上一瓶普利亞本地的白葡萄酒，那真是再完美不過了！

你想不想也成為一枚普利亞美食的頂尖吃貨呢？

廣州日?qǐng)?bào)11月12日A6版版面圖

文/Enrica Simonetti 埃莉卡·西蒙內(nèi)蒂

圖/由ARET Pugliapromozione 提供