秋季正是吃海鮮的好時(shí)機(jī)，尤其是螃蟹、貝類和蝦類等，一般常規(guī)的吃法是蒸煮或爆炒。然而，在江浙和潮汕地區(qū)老百姓喜歡生腌海鮮，也就是把海鮮清洗干凈，浸泡到由食醋、白酒、醬油、辣椒和蔥姜末所組成的材料中，能保留海鮮的原汁原味。但是這種吃法會存在一定的安全隱患，甚至威脅自身健康。

吃生腌海鮮存在著哪些風(fēng)險(xiǎn)?

1、致病菌

海鮮或許感染致病菌，最常見的是副溶血性弧菌，易導(dǎo)致頭痛、發(fā)高燒和拉肚子以及腸胃炎等，最可怕的是可誘發(fā)敗血癥，威脅生命安全。另外，海鮮沒有徹底煮熟煮透，有可能感染甲肝病毒或其他病毒。

2、寄生蟲

生吃魚片、生吃貝類以及螃蟹等均會造成寄生蟲病。大多數(shù)淡水魚種含肝吸蟲，易跟隨著食物進(jìn)入體內(nèi)且長時(shí)間存活，影響肝臟和大腦等重要器官，甚至奪走寶貴生命。海魚中含異尖線蟲，易在人體消化道各個(gè)部位寄生，從而導(dǎo)致惡心嘔吐、肚子疼痛等。

如何吃生腌才更安全?

1、不能選擇淡水魚

相對來說，淡水魚出現(xiàn)寄生蟲感染或病菌感染的風(fēng)險(xiǎn)高。若喜歡生吃，應(yīng)在大商場購買深海魚，買回家后需放在零下20℃的環(huán)境中冷凍48個(gè)小時(shí)，這樣能最大程度殺死其中的異尖線蟲，能降低感染風(fēng)險(xiǎn)。

2、正規(guī)渠道購買

在我國，對生鮮食物的檢測比較嚴(yán)格。自己制作生腌海鮮或食用生腌海鮮時(shí)，必須在正規(guī)的渠道購買，比如信譽(yù)良好的大超市或商場，這樣吃起來才安全。

3、多關(guān)注海鮮安全

多關(guān)注周圍海域海鮮的安全，寄生蟲或病菌感染高發(fā)時(shí)不能購買。還有，常常生吃海鮮者應(yīng)每隔1~2個(gè)月去醫(yī)院做檢查，看看是否受到寄生蟲感染。

溫馨提示

自己處理海鮮時(shí)需戴上手套，避免被海鮮咬傷，防止細(xì)菌感染。制作海鮮時(shí)食材、刀具和案板必須做到專用，不能跟熟食混合，不然會出現(xiàn)交叉感染。盡量不要生吃海鮮，必須徹底煮熟煮透，烹調(diào)前后可以加入適量的食醋。雖然海鮮中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但卻是高嘌呤食物，不能吃得太多，以免導(dǎo)致熱量超標(biāo)。高尿酸血癥、痛風(fēng)患者盡量不要吃蝦蟹類和貝類、無鱗的魚肉等，以免促使痛風(fēng)發(fā)作;正在服用抗阻胺藥物者。盡量不要吃海鮮。