大洋網(wǎng)訊 金秋十月，正是秋糧收獲時節(jié)。今年10月16日是第42個世界糧食日，本周是中國糧食安全宣傳周，記者走進(jìn)廣州市糧食儲備加工中心，實地探訪糧食如何入倉、存儲，加工后的大米又如何進(jìn)入市民餐桌。據(jù)了解，截至目前，廣州市糧食集團(tuán)已經(jīng)采購了各類糧油總量超過40萬噸，有小麥、稻谷、大米等多個品種。

【資料圖】

每天約有200噸稻谷入庫

廣州嶺南穗糧谷物公司（廣州市糧食儲備加工中心）是嶺南商旅集團(tuán)旗下廣州糧食集團(tuán)下屬企業(yè)，承擔(dān)著廣州市區(qū)兩級地方儲備糧承儲和輪換經(jīng)營任務(wù)，肩負(fù)著保障廣州市域的主糧供應(yīng)和應(yīng)急保障安全的重要責(zé)任。

走進(jìn)廣州市糧食儲備加工中心，記者看到一排排巨型的立筒庫、淺圓倉，還有運輸車輛忙碌的身影?！澳壳扒锛Z收購進(jìn)入高峰，我們正在積極開展優(yōu)質(zhì)糧食收購工作，稻谷每天入庫量約有200噸?！睅X南穗糧谷物公司總經(jīng)理劉子立告訴記者。

截至目前，廣州市糧食集團(tuán)已經(jīng)采購了各類糧油總量超過40萬噸，有小麥、稻谷、大米等多個品種。采購的品種根據(jù)大灣區(qū)居民的實際需求和喜好進(jìn)行選擇，小麥品種主要是國內(nèi)主流高低筋優(yōu)質(zhì)小麥以及進(jìn)口的加麥、澳麥等；稻谷品種主要有用于煲飯的優(yōu)質(zhì)秈稻谷和用于米粉制作的早秈稻谷；大米品種以絲苗、美香粘、象牙粘等秈米為主。

據(jù)介紹，目前，廣州市糧食集團(tuán)在多個糧食主產(chǎn)區(qū)建設(shè)了超40萬畝優(yōu)質(zhì)糧源基地，在秋糧收獲前，集團(tuán)主要領(lǐng)導(dǎo)多次深入到全國各糧食主產(chǎn)區(qū)一線調(diào)研生產(chǎn)和質(zhì)量情況，提前布局收購工作。同時，專業(yè)技術(shù)人員第一時間從田間地頭抽樣并全面檢測質(zhì)量，保障所有入倉糧食符合國家和廣州市的相關(guān)質(zhì)量要求。隨后，根據(jù)秋糧的上市時間，糧食集團(tuán)還將繼續(xù)在廣東、湖北、江西、廣西等各省收購符合大灣區(qū)居民喜好的稻谷，確保穩(wěn)定的市場供給。

低溫保鮮大米 溫度嚴(yán)格保持在17℃～19℃

廣州市糧食儲備加工中心內(nèi)有多個高超30米的稻谷立筒倉，能存儲幾千噸稻谷。為了保障糧食安全，一粒粒稻谷的歸倉需要經(jīng)過很多程序。廣州市糧食集團(tuán)采購中心副總經(jīng)理邢新廷介紹，稻谷從產(chǎn)地采購前，要先抽取樣品送公司檢化驗中心進(jìn)行先行指標(biāo)檢測，主要檢測指標(biāo)包括色澤氣味、雜質(zhì)、水分、脂肪酸值、重金屬鎘、黃曲霉毒素B1等，檢測合格的稻谷才下單采購。

在正式入庫前，稻谷供應(yīng)商還要將抽樣同步送第三方檢測機(jī)構(gòu)和糧食集團(tuán)檢化驗中心再次進(jìn)行檢測，檢測合格后的稻谷方可卸車入庫。稻谷入倉時會經(jīng)過振動篩的初級清理，剔除稻谷中多余的雜質(zhì)，確保入庫的稻谷質(zhì)量滿足儲備糧質(zhì)量要求。入庫的稻谷存放于準(zhǔn)低溫倉，將糧溫控制在21℃～23℃。

而大米的儲存要求更為嚴(yán)格，大米低溫倉庫需要將糧溫嚴(yán)格控制在17℃～19℃。走進(jìn)大米低溫庫，一袋袋大米堆積成山，里面?zhèn)鱽硪魂囮嚊鲆夂蜐鉂獾拿紫?，這里包括政府戰(zhàn)略儲備糧?！霸诘蜏貤l件下存放的大米，可以始終保持新鮮、營養(yǎng)、健康的品質(zhì)，儲備大米每年要進(jìn)行4次動態(tài)輪換?！眲⒆恿⒔榻B。

大米低溫庫內(nèi)設(shè)有溫度檢測探頭，當(dāng)環(huán)境溫度下降到設(shè)定溫度時即可自動關(guān)閉制冷系統(tǒng)，當(dāng)溫度上升超過設(shè)定溫度后會自動開啟制冷系統(tǒng)，確保整個低溫庫的溫度處于恒定狀態(tài)。

加工好的大米當(dāng)日即可到達(dá)市區(qū)商超

廣州市糧食儲備加工中心還配有強(qiáng)大的小麥和稻谷加工能力，能隨時滿足市民的生活需求，保障糧食市場的穩(wěn)定供應(yīng)。大米車間配置了一條日加工稻谷300噸的生產(chǎn)線和兩條日加工200噸的精制米生產(chǎn)線，可年產(chǎn)大米12萬噸。

那么加工完的大米多久可以到達(dá)終端市場？廣州市糧食集團(tuán)在市區(qū)設(shè)有2個糧食準(zhǔn)低溫配送倉，可存放成品糧油約7500噸。在糧油市場穩(wěn)定的情況下，每天從加工中心運到配送倉的大米約200噸。當(dāng)糧油市場發(fā)生波動，可立即啟動糧油應(yīng)急供應(yīng)機(jī)制，每天從加工中心運到配送倉的大米超過500噸。配送倉都配置了相應(yīng)的物流車隊，日運力超2000噸，物流配送響應(yīng)時間在12小時以內(nèi)。

“米面糧油產(chǎn)品從配送倉送到街市商超客戶僅需12小時，即上午加工打包好的新鮮大米，市民晚上就可以在商超購買到?！睆V州市糧食集團(tuán)儲備分公司總經(jīng)理王小堅介紹。以海珠區(qū)海珠倉為例，這里有3個低溫糧倉，倉溫度常年保持在17℃以下，里面儲存了不同規(guī)格的大米、面粉、食用油等，從加工中心運來的新鮮大米將在這里中轉(zhuǎn)?！拔覀兠刻彀凑湛蛻粜枨蟮钠贩N、數(shù)量，通過系統(tǒng)生成每份訂單，交倉管員揀貨裝車配送到終端客戶。每天從加工中心運來的糧油產(chǎn)品只作短暫存放，一般每7天就周轉(zhuǎn)一次，確保供應(yīng)到市民家中的糧油產(chǎn)品品質(zhì)新鮮?！蓖跣哉f。

鏈接：廣州人愛食南方秈米 選購大米有竅門

“根據(jù)市場調(diào)研和反饋的銷售數(shù)據(jù)來看，廣州市民偏愛南方秈米，消費占比超80%，粳米選購占比約10%。在家庭消費中，大家首選小顆粒的絲苗、油粘類，而粳米多用來煲粥。”廣州市糧食集團(tuán)技術(shù)研發(fā)部何東升介紹。其實不同大米在營養(yǎng)和烹飪方式上差別不大，但口感上差異較大。秈米尤其是優(yōu)質(zhì)南方秈米，米粒細(xì)長、通透，成飯口感香甜軟糯且有彈性，顆粒分明有嚼勁；粳米支鏈淀粉含量較高，米飯黏性較高，部分南方人吃了后感覺難消化。

大米如何選購？何東升建議先看生產(chǎn)日期，離生產(chǎn)日期越近的產(chǎn)品越新鮮；盡量不購買散裝大米，散裝大米長期暴露在空氣中，必定會落入灰塵，同時難免有人抓一把來聞一聞，一不小心就會留下細(xì)菌；適量購買，大米是有生命的有機(jī)體，打開包裝后的大米極易受儲存環(huán)境影響，為確保在最佳品鑒期食用，建議適量購買；好大米硬度較高，表面通透，爆腰粒少，色澤均勻呈自然米白色，黃粒米和腹白粒米少。

文、圖/廣州日報·新花城記者：劉春林 通訊員：郭紅紅