今日（10月8日）15時(shí)22分

我們迎來“寒露”節(jié)氣

這是二十四節(jié)氣中

(資料圖片僅供參考)

第一個(gè)帶“寒”字的節(jié)氣

天氣將由涼爽向寒冷過渡

新一股冷空氣

將自北向南影響我國中東部

預(yù)計(jì)10月9日夜間開始，

這股冷空氣將給廣東帶來降溫，

屆時(shí)廣東全省日平均氣溫將下降3~5℃。

廣州、韶關(guān)等地下周一的最高氣溫

將紛紛跌破“3”字頭。

此時(shí)節(jié)

寒露如玉，夜涼似水，寒生露凝

寒露因此得名

天寒露重之時(shí)

景色亦別有一番風(fēng)味

楓葉漸紅

霜葉紅于二月花

春夏盡綠的枝頭

在深秋染上重彩

帽峰山的紅葉已是最佳觀賞期。

宏城公園雞冠花熱烈盛放

颯颯的秋風(fēng)吹散斜陽

暈黃了漫山遍野的菊花

霞光之中盡顯秋色斑斕

海珠湖“花畔塔影”景區(qū)斑斕絢爛的花海，吸引了眾多市民和游客前來打卡。

海心沙亞運(yùn)公園的向日葵花開正艷。

荔灣街頭，勒杜鵑盛開。

廣州大橋南，一株異木棉樹花開得熱鬧，粉色的花朵在陽光照耀下顯得鮮艷奪目。

在古人看來

寒露的標(biāo)志性物候有三

一候鴻雁來賓

鴻雁白露節(jié)氣已開始南飛

此時(shí)是最后一批

古人稱后至者為“賓”

2022年9月16日，廣州從化區(qū)呂田鎮(zhèn)小杉村，一群白鷺沖天而起，拍翅翱翔。

二候雀入大水為蛤

深秋時(shí)節(jié)，人們難覓飛雀

但見海邊很多蛤蜊

其貝殼的紋和色與雀相似

便以為飛雀變蛤蜊

三候菊有黃華

華是花

菊花正應(yīng)晚秋土旺之時(shí)

資料圖

登高

登高望遠(yuǎn)是重陽節(jié)重要習(xí)俗。寒露節(jié)氣經(jīng)常在重陽節(jié)前后，宜人氣候也十分適合登山。因此，登高也漸漸成為寒露的習(xí)俗。結(jié)伴外出游玩，登高遠(yuǎn)眺，是保持良好心情的不錯(cuò)選擇。

秋釣邊

寒露節(jié)氣到來前后，天氣告別炎熱，陽光和煦，正是出游好時(shí)節(jié)。這段時(shí)期降溫迅速，深水處太陽已曬不透，使得魚兒游向水溫較高的淺水區(qū)，所以有“秋釣邊”之說。

賞菊

近日，廣州海珠湖公園南岸的兩萬平方花海開始綻放，紅、黃、紫不同顏色的百日菊競相爭艷。

寒露到來的農(nóng)歷九月又稱菊月，是菊的月份。菊花為寒露時(shí)節(jié)最具代表性的花卉，處處可見它的蹤跡。登高山、賞菊花，成了這個(gè)節(jié)令的雅事。

俗話說：“寒露不露腳”，

是因?yàn)楹哆^后，

晝夜溫差變大，

晚上要注意保暖，尤其是腳。

飲食方面，

嶺南地區(qū)的人們

應(yīng)該潤肺防燥，

預(yù)防呼吸系統(tǒng)疾病，

好好呵護(hù)肺臟。

常用的食材有梨、雪耳、

百合、甜杏仁（南杏）、

白蘿卜、蓮藕和馬蹄，

藥食兼用的有麥冬、天冬、

北沙參、玉竹和石斛等。

二冬燉乳鴿

材料：麥冬和天冬各6克，蜜棗一顆，乳鴿一只（兩人份量）。

烹調(diào)方法：將各食材放入燉盅內(nèi)，加水500毫升，微火燉90分鐘，用鹽調(diào)味即得。

有煮意：麥冬和天冬是養(yǎng)陰清熱、潤燥生津、清心潤肺的最佳古方。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，本方還有降血糖、保護(hù)免疫器官的功能，對呼呼道有抗炎和袪痰的作用。白鴿肉所含的脂肪量少，易于消化和吸收，對體質(zhì)虛弱者甚有禆益。

白菜干鴨肫煲瘦肉湯

材料：臘鴨肫3~4個(gè)，白菜干250克、蜜棗2個(gè)、豬瘦肉200克（3~4人量）。

烹調(diào)方法：將白菜干清水浸軟、漂洗干凈，切段；臘鴨肫洗凈，用溫水泡半小時(shí)，切片；豬瘦肉洗凈，切大塊。所有食材放入瓦煲內(nèi)，加清水2000毫升，大火煮沸后以中小火煲1個(gè)小時(shí)，加適量食鹽調(diào)味即可飲用。

有煮意：湯中白菜干性味甘平，有潤肺燥、清肺胃熱的作用；臘鴨肫性平，味甘咸，有養(yǎng)胃生津、消食健脾的作用；豬瘦肉則可滋陰潤燥生津；蜜棗除了能使湯味鮮甜，還有生津潤肺、調(diào)和的作用。合而為湯，可清燥邪、滋陰液、養(yǎng)胃津、潤肺燥，對于燥邪傷肺、干咳無痰、喉鼻干燥或腸燥便秘等人群均有一定的食療價(jià)值。

本湯以清潤肺燥為主，老少咸宜，是秋季家庭常用湯品。若家中沒有臘鴨肫，改用鮮鴨肫也可。

參斛氣陰雙補(bǔ)湯

材料：生曬參3g、干品石斛5g、黃精10g、干淮山10g、杞子2g、去皮雞150g（1-2人量）。

烹調(diào)方法：藥食材沖洗備用。雞去皮及內(nèi)臟、脂肪，洗凈，斬件、飛水。所有藥材放入燉盅內(nèi)，加水9分滿，武火燉15分鐘改文火燉煮45分鐘，加食鹽調(diào)味即可。

有煮意：石斛味甘、微寒，具有益胃生津、滋陰清熱的功效；湯中石斛選干品，相對于鮮品，其滋陰清補(bǔ)的作用更強(qiáng)。黃精不但能養(yǎng)陰還能補(bǔ)氣，經(jīng)過九蒸九曬后的黃精，質(zhì)潤，補(bǔ)氣養(yǎng)陰的滋補(bǔ)效果更強(qiáng)，可用于陰虛肺燥、腎陰虛、肺腎陰虛等癥見干咳、久咳、腰膝酸軟、須發(fā)早白者，脾胃虛而納差食少者也可以用黃精調(diào)補(bǔ)脾胃氣陰。

寒露不能忘記補(bǔ)氣提氣，故湯中不但用了石斛、黃精養(yǎng)陰滋陰，還搭配了淮山和生曬參以加強(qiáng)補(bǔ)氣的功效，以期氣陰同補(bǔ)、陰陽同調(diào)。

淮山跟黃精一樣，同為氣陰雙補(bǔ)的中藥材，但與黃精偏于滋陰潤燥不同，淮山偏于補(bǔ)氣、健益脾胃。生曬參大補(bǔ)元?dú)?、益肺補(bǔ)脾、生津養(yǎng)血。眾藥與溫補(bǔ)的雞肉一起，使本湯具有補(bǔ)氣滋陰、肺脾腎同補(bǔ)的作用。但石斛、黃精性粘膩，脾虛濕阻、痰濕壅滯、腹?jié)M便溏者不宜；實(shí)證者不宜。

鮮劍花南北杏湯

材料：新鮮劍花500克，南北杏各10克、瘦肉200克，火腿肉50克，生姜兩薄片（2-3人量）。

烹調(diào)方法：新鮮劍花稍沖洗，浸泡半小時(shí)，然后縱向切條，一朵花大約切6~8條。瘦肉洗凈切片，南北杏洗凈，火腿肉切片，生姜切片拍扁。把瘦肉、南北杏、火腿、生姜先放入湯煲中，加清水1500毫升，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，約滾40分鐘。再放入新鮮劍花，劍花熟軟以后，加鹽調(diào)味即可。

有煮意：又到了新鮮劍花上市的季節(jié)了。平常我們都是拿曬干的劍花煲湯，清肺潤肺，但其實(shí)新鮮劍花煲的湯味道更好。新鮮的劍花不用加羅漢果、蜜棗這些，單純和瘦肉煲是最清甜美味的，如果想增加鮮味，加一點(diǎn)點(diǎn)火腿肉就可以了。這種搭配不僅美味，還有一定的治療功效。在《嶺南采藥錄》里提到，“劍花止氣痛，理痰火咳嗽，和豬肉煎湯服之”。劍花性微寒，故加幾片生姜下去中和其寒性便能適合大部分人飲用了。新鮮劍花不用煮很久，剛熟軟的時(shí)候是最好吃的，大概滾15分鐘就差不多了。

此外，本湯中還加入南北杏，更增強(qiáng)其潤肺止咳平喘的功效，適用于秋季天氣干燥而出現(xiàn)咽干咽癢、咳嗽的人群。

來源：廣州日報(bào)綜合新華社、食在廣東

圖/廣州日報(bào)·新花城記者：陳憂子、莫偉濃、邱偉榮、楊耀燁、李波、高鶴濤、王維宣、駱昌威

海報(bào)圖片/高凱珅、羅知鋒

海報(bào)設(shè)計(jì)/陸凱聲、陳希、王紫鳳