大洋網(wǎng)訊 “食在廣州、味在番禺，味道好交關(guān)，得閑、爬山、出汗，自古番禺好多山……泛舟、過海、休閑，番禺自古好風(fēng)好水，淡水咸水咸淡水，水里多魚游……綠水青山，就系金山銀山，爬完青山爬金山?！苯?，一曲輕快趣致又富有嶺南韻味的《爬金山》把觀眾帶進了以“鯪魚美食 舌尖非遺”為主題的非遺文化專場直播間，帶領(lǐng)觀眾來到沙灣古鎮(zhèn)探秘爬金山、市橋白賣、魚皮角、魚面、煎釀土鯪魚、鯪魚餅等鯪魚美食，開啟了一場舌尖上的非遺文化之旅。

(相關(guān)資料圖)

據(jù)了解，此次鯪魚非遺文化專場直播活動由番禺區(qū)委宣傳部指導(dǎo)，番禺區(qū)委網(wǎng)信辦、番禺區(qū)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)黨委主辦，在多個直播平臺播出，共吸引超40萬人次圍觀，眾多網(wǎng)友在評論區(qū)留言，紛紛表示“饞壞了”“看了好想吃”“不愧是非遺”等。此次活動拉開了“讀懂廣州 禺見非遺”2022年番禺區(qū)非遺文化直播活動的序幕。

近距離感受番禺非遺

沙灣古鎮(zhèn)傳統(tǒng)美食眾多，非遺文化和民間文化豐富多彩。在這里，爬金山、市橋白賣、魚皮角、鯪魚餅等鯪魚美食也是應(yīng)有盡有。在當(dāng)晚的直播活動中，番禺文化名人何穗鴻、網(wǎng)絡(luò)主播睿廷陳鹿來到沙灣古鎮(zhèn)記德安寧樓，與網(wǎng)友一起探秘鯪魚美食，講述沙灣鯪魚美食的歷史，讓網(wǎng)友近距離了解廣式土鯪魚烹飪技藝這項非遺項目，充分感受到其中的文化內(nèi)涵。

在直播中，沙灣古鎮(zhèn)安寧樓主廚成新林通過現(xiàn)場操作和解說，向網(wǎng)友展示了爬金山、市橋白賣的具體制作過程，何老師和網(wǎng)絡(luò)主播一邊品嘗鯪魚美食，一邊向大家介紹關(guān)于鯪魚美食的故事和其中蘊含的文化。

何穗鴻介紹，番禺位于珠江三角洲，珠江三角洲是典型的河口沖擊平原，加上番禺這里水網(wǎng)密布，孕育了具有濃郁嶺南風(fēng)情的水鄉(xiāng)文化。

明末清初，沙灣地區(qū)已普遍養(yǎng)殖和食用土鯪魚，其烹飪技藝有著廣泛而深厚的民眾基礎(chǔ)。沙灣人通過蒸、煮、煎、炸、炒、燜、燉等多種烹飪方式，充分利用土鯪魚的各個部位，制作出諸如魚皮角、煎釀鯪魚、煎魚松餅、魚茸面、爬金山、涼拌魚皮等多種質(zhì)優(yōu)味美的家常菜式。他指出，今年，沙灣街“廣式土鯪魚烹飪技藝”成功入選《番禺區(qū)第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄名單》，對推動番禺乃至廣州地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化的傳承發(fā)展有積極意義。

“非遺+直播”讓傳統(tǒng)文化深入人心

番禺是嶺南文化的重要發(fā)源地之一，擁有豐富的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。除了廣式土鯪魚烹飪技藝之外，沙灣飄色、沙灣水牛奶傳統(tǒng)小食制作技藝、磚雕、灰塑、廣東醒獅等民間藝術(shù)類、民俗類、美食類、技藝類的非遺項目數(shù)不勝數(shù)。

據(jù)了解，此次鯪魚美食非遺直播活動只是“讀懂廣州 禺見非遺”2022年番禺區(qū)非遺文化直播活動的首場直播，接下來，主辦方還將陸續(xù)舉行“沙灣美食 花樣牛奶”“潘高壽”“木上藝術(shù) 廣作工藝”“嶺南磚雕 建筑技藝”“龍舟制作”“廣東醒獅”等多場非遺文化專場直播活動，網(wǎng)絡(luò)主播、文化名人、非遺傳承人等將走進直播間，實地探訪番禺非遺傳統(tǒng)技藝，為網(wǎng)友獻上非同一般的番禺非遺文化盛宴，通過“非遺+直播”的形式，讓非遺文化、傳統(tǒng)文化走進人們生活，讓市民群眾感受非遺文化魅力，進一步提高人民群眾對非遺文化及傳統(tǒng)文化的保護意識，更好地讀懂番禺，讀懂廣州。

據(jù)悉，番禺區(qū)擁有國家級非遺代表性項目名錄3項，省級非遺代表性項目名錄13項；國家級非遺代表性傳承人1人、省級非遺代表性傳承人8人。

為加強歷史文化保護傳承工作，番禺將繼續(xù)擴大和完善全區(qū)四級非遺保護傳承體系和搭建非遺線上推廣平臺等，用群眾喜聞樂見的形式傳承和弘揚優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，大力打造和宣傳“大學(xué)書香”“智造時尚”“嶺南民俗”“紅色文化”“廣東音樂”“廣州美食”六大文化品牌，持續(xù)打造魅力彰顯的嶺南文化特色區(qū)。

文/廣州日報·新花城記者：肖桂來 通訊員：番禺區(qū)委網(wǎng)信辦

圖/廣州日報·新花城記者：肖桂來、李波