炎炎夏日,人的胃口總是容易變差,而拍黃瓜、涼拌木耳等涼菜,就成了不少人餐桌上必備的開胃菜。但近日,為了“一盤拍黃瓜”,網(wǎng)友們卻吵翻了天。原來安徽合肥多有家餐飲企業(yè),因如此家常的一道拍黃瓜被罰,原因是從業(yè)者不具備冷食經(jīng)營資質。那么,餐廳賣拍黃瓜到底“錯”在哪兒?以后還能吃到清爽可口又不傷健康的拍黃瓜嗎?
餐廳賣拍黃瓜要做到“五專”
蔬果生長在田野間,生長過程中會噴灑農(nóng)藥或施糞肥等,這樣成熟的蔬果難免會殘留部分農(nóng)藥,也可能會受到病菌或寄生蟲卵污染。而制作拍黃瓜、涼拌木耳等涼菜一般不需要高溫蒸煮,制作后即可直接食用。這樣沒有熱加工的菜品,在制作過程中若不注意衛(wèi)生,就可能導致后續(xù)的食用者出現(xiàn)胃腸不適甚至食物中毒。
因此,對于涼菜的制作有嚴格要求,具體是要做到“五專”,即專人、專間、專用冷藏設施、專用切配工具、專用消毒設施,方能實現(xiàn)“涼菜自由”。例如涼菜要在專間內(nèi)進行制作,專間內(nèi)溫度不得高于25℃,生(肉)原料禁止進入涼菜間加工等等。
清爽可口的拍黃瓜,怎么吃才健康?
涼菜制作要求如此嚴格,去外面吃涼拌菜總不放心,且涼拌菜清爽可口,味美色鮮,營養(yǎng)豐富,那么怎樣才能吃到好吃又健康的拍黃瓜呢?其實,若無法確保外面餐館的飲食安全,又想吃好吃的涼菜,自己下廚是不錯的選擇。在家制作涼菜的時候,只要做好以下措施,可以大大降低不良健康問題出現(xiàn)。
1、將準備制作成涼菜的蔬果清洗干凈,帶皮的蔬果可選擇將皮去掉,帶葉的蔬菜可以放淡鹽水中浸泡一會,若不用開水焯的蔬菜,可先用果蔬專用清洗劑,再用清水反復沖洗;
2、不要用切生食的菜板、刀具來切涼拌菜,盛菜的容器也要徹底洗刷干凈;
3、涼拌菜加入放醋、蒜泥、姜末等佐料,不僅可以調(diào)味,還有助于殺菌消毒;
4、制作好的涼拌菜不要放置時間過長。
需要注意的是,涼拌菜可口開胃,但并非所有人都適合吃。例如胃腸道消化不佳的人,或是正處于胃腸不適狀態(tài)下,都不建議吃涼拌菜,以免給消化系統(tǒng)帶來負擔。
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