酸香麻辣的口感，晶瑩剔透的粉絲，熱辣與酸爽交織的獨(dú)特體驗(yàn)，讓一碗酸辣粉俘獲了許多吃貨的胃。

酸辣粉起源于重慶、四川，但目前全國(guó)80%以上酸辣粉是“河南造”。憑借著紅薯原料產(chǎn)量?jī)?yōu)勢(shì)、深厚的食品加工優(yōu)勢(shì)，借力電商平臺(tái)、直播帶貨之風(fēng)，河南將酸辣粉的味道帶向了全國(guó)各地。

如今，河南已形成酸辣粉全產(chǎn)業(yè)的發(fā)展鏈條，構(gòu)成百億級(jí)的食品產(chǎn)業(yè)。支撐河南酸辣粉強(qiáng)勢(shì)出圈的因素有哪些?未來(lái)河南酸辣粉將如何進(jìn)一步提升發(fā)展勢(shì)能?

【強(qiáng)勢(shì)出圈】

河南以酸辣粉為主導(dǎo)的企業(yè)有50多家

酸辣粉起源于四川、重慶，但是卻在河南發(fā)展壯大。河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)顯示，全國(guó)80%以上酸辣粉是“河南造”，目前河南以酸辣粉為主導(dǎo)的食品企業(yè)有50多家，已經(jīng)形成了酸辣粉的原料種植、加工、配料、設(shè)備、包裝全產(chǎn)業(yè)的發(fā)展鏈條，構(gòu)成百億級(jí)的食品產(chǎn)業(yè)。

自2018年以來(lái)，河南酸辣粉產(chǎn)業(yè)開(kāi)始進(jìn)入快速發(fā)展期，多家酸辣粉企業(yè)脫穎而出。據(jù)了解，食族人酸辣粉日出貨量十幾萬(wàn)箱，嗨吃家酸辣粉等產(chǎn)品去年銷(xiāo)售超過(guò)10億元，豫道酸辣粉創(chuàng)造了單日突破8萬(wàn)單的業(yè)績(jī)，做水晶粉絲設(shè)備起家的麗星食品，自主和代工產(chǎn)品占據(jù)全國(guó)酸辣粉市場(chǎng)六成……

河南一些企業(yè)占據(jù)粉類(lèi)食品關(guān)鍵環(huán)節(jié)

乘著酸辣粉崛起之勢(shì)，河南食品產(chǎn)業(yè)鏈也已開(kāi)始全面發(fā)力，一些企業(yè)占據(jù)了粉類(lèi)食品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

鄭州烹小鮮食品有限公司經(jīng)過(guò)6年的發(fā)展，目前料包年銷(xiāo)量達(dá)4萬(wàn)噸，年銷(xiāo)售額將近6億元，躋身于料包企業(yè)頭部序列。

2019年，資深食品人宋衛(wèi)明成立了河南雷洽食品有限公司。宋衛(wèi)明告訴記者，焦作溫縣原本是方便面調(diào)料生產(chǎn)基地，近幾年轉(zhuǎn)做酸辣粉調(diào)料，備受業(yè)內(nèi)認(rèn)可。

【原料優(yōu)勢(shì)】

河南紅薯種植面積居全國(guó)前列

好食材才能生產(chǎn)好粉絲。

作為酸辣粉的主要原材料，河南省的紅薯種植面積位居全國(guó)前列。數(shù)據(jù)顯示，2021年全省紅薯種植面積471.93萬(wàn)畝，南陽(yáng)和洛陽(yáng)紅薯種植面積較大，開(kāi)封、許昌、周口、信陽(yáng)種植面積均在30萬(wàn)畝以上。

開(kāi)封通許是河南知名的紅薯產(chǎn)地，目前紅薯種植規(guī)模超過(guò)3萬(wàn)畝。

誕生于此地的麗星食品已建成投產(chǎn)15條酸辣粉生產(chǎn)線(xiàn)，年產(chǎn)值可達(dá)15億元，公司提供代工服務(wù)的網(wǎng)紅品牌已超過(guò)20個(gè)。

【塑造品牌】

河南企業(yè)自動(dòng)化程度較高

日前，在麗星食品的生產(chǎn)車(chē)間，大河報(bào)·大河財(cái)立方記者看到，自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備在有序運(yùn)轉(zhuǎn)，使用最新涂布工藝生產(chǎn)出來(lái)的“粉布”經(jīng)過(guò)自動(dòng)化切割后，變成粗細(xì)均勻的紅薯粉絲，經(jīng)人工稱(chēng)重、分裝和進(jìn)一步加工后，就成為酸辣粉產(chǎn)品中必備的高品質(zhì)粉餅。

“自動(dòng)化程度較高的涂布工藝，也使得紅薯粉絲生產(chǎn)告別了明礬，真正實(shí)現(xiàn)零添加。”麗星食品總經(jīng)理宗國(guó)強(qiáng)說(shuō)。

同樣，豫道酸辣粉的生產(chǎn)線(xiàn)，采用的也是國(guó)內(nèi)先進(jìn)的涂布工藝制作。“用涂布工藝制作的粉絲具有不斷條、不渾湯、易入味等特點(diǎn)，同時(shí)突出了產(chǎn)品的柔軟爽滑口感。”豫道農(nóng)業(yè)的創(chuàng)始人趙豪介紹。

河南誕生多個(gè)酸辣粉網(wǎng)紅

除了河南紅薯原料和食品工業(yè)的優(yōu)勢(shì)，近些年，社群營(yíng)銷(xiāo)、直播帶貨等新興渠道崛起，將河南酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶上了快車(chē)道。

2018年之后，酸辣粉以“網(wǎng)紅食品”之名迅速進(jìn)入爆發(fā)期，嗨吃家抓住這一機(jī)遇，在京東、淘寶和拼多多等傳統(tǒng)電商渠道加大布局，在社群營(yíng)銷(xiāo)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)和直播帶貨方面發(fā)力，迅速成為酸辣粉界的新勢(shì)力，2021年酸辣粉等產(chǎn)品銷(xiāo)售超10億元。

為了滿(mǎn)足電商板塊的市場(chǎng)需求，食族人酸辣粉培養(yǎng)了十幾位主播，幾乎全天不間斷地賣(mài)貨，還與多個(gè)知名美食達(dá)人合作，并植入了20多部影視劇，目前日出貨量達(dá)十幾萬(wàn)箱。

為了跟年輕人貼得更近，今年“520網(wǎng)絡(luò)情人節(jié)”期間，豫道還舉辦了首屆“豫道520酸辣粉寵粉節(jié)”，推介豫道“經(jīng)典520酸辣粉”等系列產(chǎn)品。

【未來(lái)發(fā)展】

制定和出臺(tái)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)勢(shì)在必行

未來(lái)，河南酸辣粉如何形成產(chǎn)業(yè)新優(yōu)勢(shì)?

河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院院長(zhǎng)鄒建表示，制定和出臺(tái)相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)勢(shì)在必行，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失會(huì)造成劣質(zhì)品橫行。

“希望能夠盡快出臺(tái)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定行業(yè)守則，樹(shù)立行業(yè)標(biāo)桿，引領(lǐng)行業(yè)良性發(fā)展。”河南食族人食品科技有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人張雅楠說(shuō)。

酸辣粉行業(yè)已步入“品牌期”

有行業(yè)人士認(rèn)為，目前酸辣粉行業(yè)已經(jīng)度過(guò)“沉默期”“爆發(fā)期”和“混亂期”，步入“品牌期”。

“自嗨無(wú)法帶來(lái)市場(chǎng)、利潤(rùn)和品牌，企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新和建設(shè)一定要以消費(fèi)者為中心，同時(shí)，要做大做強(qiáng)酸辣粉產(chǎn)業(yè)，以消費(fèi)者為中心的原則不能變，產(chǎn)品創(chuàng)新必須滿(mǎn)足消費(fèi)者味蕾變化的需求。”嗨吃家食品科技有限公司總經(jīng)理趙正強(qiáng)說(shuō)。

數(shù)據(jù)顯示，2016年~2021年，全球酸辣粉市場(chǎng)年均復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)14%。酸辣粉行業(yè)是一個(gè)價(jià)值行業(yè)，隨著市場(chǎng)發(fā)展以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、從業(yè)規(guī)定等文件出臺(tái)，酸辣粉有望成為和方便面一樣的市場(chǎng)必需品。