在2021年河南省十大非遺年度人物頒獎(jiǎng)典禮上,1995年出生的姚芳雨入選并受到這樣的評(píng)價(jià):“技藝精湛,空心面后起之巾幗;融合文化,一掛面幸福而綿長(zhǎng);貴在創(chuàng)新,花式面悅目更健康;脫貧攻堅(jiān),鄉(xiāng)村出彩巧媳婦;非遺傳承,榮膺周口創(chuàng)業(yè)星。”那么,這位95后女孩兒與非遺傳承到底有著怎樣的故事呢?
為了姥爺?shù)囊豢卩l(xiāng)愁和媽媽重拾老手藝
美食,是人最深的鄉(xiāng)愁。無(wú)論身處他鄉(xiāng)還是年歲增長(zhǎng),不管吃過(guò)多少珍饈美味,心中最懷念的始終有兒時(shí)家鄉(xiāng)的味道。
對(duì)來(lái)自河南周口的姚芳雨而言,家中世世代代做的空心掛面,就是她兒時(shí)最熟悉的味道,也是媽媽和姥姥、姥爺解不開(kāi)的鄉(xiāng)愁。
民國(guó)初期,姚芳雨的祖輩舉家從山西逃荒到周口前王營(yíng),一并帶來(lái)的還有制作手工掛面的手藝,家族憑借這門(mén)手藝在當(dāng)?shù)卦赂鶃?lái),
如今前王營(yíng)的三個(gè)自然村中的“掛面莊”,就是因?yàn)榧壹覒魬舳加羞@門(mén)手藝而得名。但80年代后,開(kāi)始流行進(jìn)廠打工,做掛面這樣本小利薄的事情,沒(méi)有人再愿意去做。姚芳雨的媽媽也是其中一員,雖然從小就對(duì)這門(mén)手藝耳濡目染,但起早貪黑地忙碌著實(shí)辛苦,因此也沒(méi)有繼承父輩手藝的意愿。
直到2014年,姚芳雨的姥爺中風(fēng)偏癱,做了一輩子空心掛面的他在病中吃啥都不香,最掛念的就是那一口正宗的空心掛面,回想起幾年前姥姥彌留之際沒(méi)能吃到面的遺憾,姚芳雨的媽媽下定決心要滿足老人家的這個(gè)心愿,重拾放棄了的技藝。而此時(shí),曾經(jīng)整個(gè)村子143戶都會(huì)的手藝,只剩下他們一家了。
傳統(tǒng)的沒(méi)落讓人無(wú)奈,市場(chǎng)上價(jià)格低廉的工廠掛面早已取代了手工掛面,村里人說(shuō)他們傻,年輕人覺(jué)得辛苦不愿學(xué),學(xué)徒們來(lái)來(lái)走走,極少有能堅(jiān)持下來(lái)的。
姚芳雨此時(shí)剛剛畢業(yè),看到母親做掛面辛苦,決定回家?guī)退?/p>
空心掛面細(xì)可穿針、還能吹泡泡在堅(jiān)守中感受技藝的溫度
在姚芳雨的微信簽名上,寫(xiě)著這樣一句話:以時(shí)為軸,以愛(ài)為質(zhì),自信、自愛(ài)、自強(qiáng)不息。
1995年出生的她,學(xué)的是學(xué)前教育專業(yè),聲音柔美,說(shuō)話間就讓人如沐春風(fēng),很難想象這8年的時(shí)間里她幾乎每天都在作坊里和面、揉面、盤(pán)面、繞面、餳面……
空心掛面的制作技藝起源于清朝末年的山西省洪洞縣苗氏,距今有100多年歷史。在傳統(tǒng)的流程里,做好一掛掛面,需要?dú)v經(jīng)12道大工序、72道小工序,雖然在現(xiàn)代加入了機(jī)器設(shè)備節(jié)省了一部分時(shí)間和體力,但更多的工序都需要考究手藝。
如今做好一掛掛面普遍需要16個(gè)小時(shí),姚芳雨和媽媽會(huì)在凌晨?jī)扇c(diǎn)用老式的陶盆把20多公斤面粉加水加鹽和好醒發(fā)上,“有一句老話叫‘抬頭看天,動(dòng)手和面’,就是說(shuō)抬頭看看天就知道天氣情況,添多少水、加多少鹽、醒發(fā)多久,心里就有數(shù)了。”
在姚芳雨的經(jīng)驗(yàn)里,做面需要遵循自然的規(guī)律,面粉、水、鹽、揉壓、醒發(fā)、纏繞、懸掛、晾曬……這些元素之間神奇的反應(yīng)都是自然而然發(fā)生的,不到最后一刻,自己也不知道面做得好不好,“面是有‘脾氣’的,雖然我媽媽做了幾十年了,但現(xiàn)在把面掛起來(lái)的時(shí)候心里依舊會(huì)沒(méi)底。”
最終做好的面細(xì)到可以穿針,縫被子的針鼻兒大小的洞能穿過(guò)去9根,而且晾掛出來(lái)后,伴隨著水分蒸發(fā),面條外圈迅速成殼,中間會(huì)向外收縮成空心的狀態(tài),一根面甚至可以用來(lái)吹泡泡。“最有成就感的時(shí)刻,就是看到面最終做出來(lái)拉得又細(xì)又好的時(shí)候。”
在老一代的觀念里,能給后輩留下傍身的技藝是至關(guān)重要的,姥爺對(duì)媽媽要求嚴(yán)苛,媽媽對(duì)姚芳雨也同樣嚴(yán)苛,冬天冷,和面的手凍得就像發(fā)面饅頭,手指在鹽水中一直泡著,腫得像小胡蘿卜,但姚芳雨始終咬牙堅(jiān)持。
在同齡的女孩兒喜歡做美甲、逛街、看電影的時(shí)候,她青春的天地就在手工作坊的一隅,“我也有想放棄的時(shí)候,也喜歡打扮美美的出去逛街,但是有舍就有得,在我看來(lái),做空心掛面,是值得堅(jiān)持下去的傳統(tǒng)。”她喜歡小孩子,也想過(guò)延續(xù)自己的專業(yè)去做幼師,但是,“我不做老師了還會(huì)有其他人去做,喜歡和媽媽一起做空心掛面,我感覺(jué)始終有一種使命感在指引我。”
創(chuàng)新研發(fā)蔬菜雜糧空心掛面助力脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興
最近兩三年,姚芳雨和媽媽在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上對(duì)空心掛面進(jìn)行了一系列創(chuàng)新,不僅把面條做得更細(xì),還研發(fā)出了蔬菜雜糧面,設(shè)備也增加了自動(dòng)和面機(jī)、加濕器等等。“專門(mén)有人慕名來(lái)采買,聽(tīng)到他們說(shuō)終于吃到了兒時(shí)的味道,給了我們很大的信心和鼓舞。”
姚芳雨入選2021“河南省十大非遺年度人物”,在頒獎(jiǎng)典禮上,她收到了這樣的評(píng)價(jià)——技藝精湛,空心面后起之巾幗;融合文化,一掛面幸福而綿長(zhǎng);貴在創(chuàng)新,花式面悅目更健康;脫貧攻堅(jiān),鄉(xiāng)村出彩巧媳婦;非遺傳承,榮膺周口創(chuàng)業(yè)星。
在傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之外,姚芳雨和媽媽也一直在做公益,“我和媽媽的想法很簡(jiǎn)單,就是愛(ài)出者愛(ài)返,福往者福來(lái),因?yàn)檫@門(mén)技藝,我們有了一些收入,就希望能多做些力所能及的善事”。秉持著這樣簡(jiǎn)單樸素的信念,姚芳雨不僅平時(shí)會(huì)定期給福利院兒童、養(yǎng)老院老人還有抗戰(zhàn)老兵送去慰問(wèn),在太康疫情期間,他們還專門(mén)做了2000斤掛面送到當(dāng)?shù)丶t十字會(huì)。姚芳雨說(shuō)自己做得還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
談及未來(lái),姚芳雨希望可以把這門(mén)手藝不斷推廣到每個(gè)人的餐桌上,讓更多人吃到、欣賞到老家河南的特產(chǎn),了解我們的文化,對(duì)我們的文化充滿自信。
熱門(mén)
聯(lián)系我們:52 78 229 @qq.com
版權(quán)所有 重播新聞網(wǎng) www.hbmingxingmzc.cn 豫ICP備17019456號(hào)-13