大洋網(wǎng)訊 日前，廣州市番禺區(qū)人民政府公布了番禺區(qū)第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄名單。本批次代表性項目名錄涵蓋民俗、傳統(tǒng)技藝和傳統(tǒng)體育、游藝與雜技三個大類，截至目前，全區(qū)共有47項非遺代表性項目名錄。

番禺區(qū)擁有豐富的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，本批次代表性項目名錄的公布，有利于提升番禺非遺傳承與系統(tǒng)性保護(hù)水平，對建設(shè)番禺區(qū)廣府鄉(xiāng)土文化傳承區(qū)，樹立番禺區(qū)“大學(xué)書香、智造時尚、廣州美食、廣東音樂、嶺南民俗”五大文化品牌具有積極意義

汀根華光誕

該習(xí)俗是清嘉慶年間以來在汀根村及周邊地區(qū)磚瓦業(yè)蓬勃發(fā)展與華光火神崇拜交互形成的誕會習(xí)俗，通過在每年農(nóng)歷正月二十進(jìn)行的祭拜、巡游和曲藝等民間藝術(shù)表演活動，集中體現(xiàn)了該村梁、劉、黎、余、杜幾大姓氏的社區(qū)認(rèn)同。其在當(dāng)代得以復(fù)興和活躍傳承，有深厚的社區(qū)民眾基礎(chǔ)，為當(dāng)?shù)孛耖g藝術(shù)（如曲藝、醒獅）的展示、傳承、傳播提供了很好的平臺。

會江騎馬公誕

它是大石街會江村于清道光年間以來形成的重要民間信仰和誕會習(xí)俗，每年農(nóng)歷六月廿二、廿三、廿四三天，由會江村自發(fā)組織舉辦，儀式包括祭拜祈福、演戲擺筵等活動。20世紀(jì)90年代重建騎馬公廟后，該習(xí)俗得以復(fù)興和活躍傳承，有深厚的社區(qū)民眾基礎(chǔ)，對推動鄉(xiāng)村社區(qū)傳統(tǒng)民間藝術(shù)（如粵曲、粵劇）振興和傳承具有積極意義。

傳統(tǒng)廣府宴席禮俗

該習(xí)俗是明清以來廣州及珠三角地區(qū)飲食界因應(yīng)不同主題的宴席，遵從禮節(jié)與習(xí)俗，形成請客、設(shè)席、擺席、席間、退席等一系列的禮俗文化，還塑造了“粵菜師爺”這一具有地方特色的人物角色。該項目與當(dāng)?shù)鼗洸伺腼兗妓嚰皞鹘y(tǒng)生活方式密切關(guān)聯(lián)，具有豐富的文化內(nèi)涵和重要的民俗和歷史研究價值，對推動粵港澳大灣區(qū)粵菜文化傳承發(fā)展具有積極意義。

“粵菜師爺”馮達(dá)漢與顧客商定宴席菜式

廣式土鯪魚烹飪技藝

廣州及珠三角地區(qū)有比較久遠(yuǎn)的養(yǎng)殖、食用土鯪魚的歷史。明末清初，番禺沙灣地區(qū)已普遍養(yǎng)殖和食用土鯪魚，其烹飪技藝有著廣泛而深厚的民眾基礎(chǔ)。當(dāng)?shù)厝送ㄟ^蒸、煮、煎、炸、炒、燜、燉等多種烹飪方式，充分利用土鯪魚的各個部位，制作出諸如魚皮角、煎釀鯪魚、煎魚松（餅）、魚茸面、爬（扒）金山、涼拌魚皮等多種質(zhì)優(yōu)味美的家常菜式，廣式土鯪魚烹飪技藝是廣州及珠三角地區(qū)飲食文化的重要組成部分，具有鮮明的地域特色，蘊含豐富的民俗文化信息，對推動番禺乃至廣州地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化的傳承發(fā)展有積極意義。

部分鯪魚菜式

爬金山

蜜醋黑豆制作技藝

該項目形成于清道光年間，是一種以傳統(tǒng)中醫(yī)理論和“醫(yī)食同源”的食療理念為指導(dǎo)，用陳醋、黑豆、蜂蜜等為主要原料，通過“九炒九蒸九曬”等工藝，制作具有調(diào)節(jié)機體等功能的養(yǎng)生食品的傳統(tǒng)技藝。該技藝的創(chuàng)制與傳承對研究沙灣乃至嶺南地區(qū)地方物產(chǎn)、食療文化的變遷有重要參考意義，并體現(xiàn)傳統(tǒng)嶺南食療特色和“良醫(yī)濟人”的準(zhǔn)則。

制作材料

蜜醋黑豆成品

雙皮奶制作技藝

番禺、順德一帶是水牛奶傳統(tǒng)小食的重要傳承發(fā)展之地，早在清代即有水牛養(yǎng)殖歷史和制作水牛奶小食的傳統(tǒng)，有著深厚民眾基礎(chǔ)。該技藝既與水牛奶傳統(tǒng)小食制作技藝同根同源，但其起源和發(fā)展又具有相對獨立性，體現(xiàn)了南番順地區(qū)民眾注重養(yǎng)生，講究火候，口味以鮮、香為主，清而不淡、鮮而不膩的獨特飲食文化。

廣式馬蹄（荸薺）傳統(tǒng)小食制作技藝

廣州及珠三角地區(qū)自古便有種植馬蹄（荸薺）和制作小食的習(xí)慣，尤其是原大石地區(qū)（今大石街和洛浦街）是禺南地區(qū)重要的商品性農(nóng)業(yè)基地，素有“大石三件寶——茨菇、馬蹄、燈芯草”的說法。清末民初，這一帶民眾就擴大馬蹄種植面積，同時帶動相關(guān)小食的繁榮發(fā)展，他們根據(jù)馬蹄營養(yǎng)豐富，清熱解毒，生津潤腸的特性，制作出馬蹄粉、馬蹄糕、馬蹄糊等具有食療價值的特色小吃，深受廣大民眾歡迎。廣式馬蹄（荸薺）傳統(tǒng)小食制作技藝是廣府地區(qū)飲食文化的重要組成部分，具有鮮明的地域特色，蘊含豐富的民俗文化信息，對推動番禺傳統(tǒng)飲食文化的傳承發(fā)展具有積極意義。

馬蹄（荸薺）

馬蹄九層糕

詠春拳（番禺）

詠春拳是我國南方內(nèi)家拳種之一。清朝中晚期形成于廣東佛山，主要分布于廣州及珠三角各地。詠春拳（番禺）傳承自廣州岑能系詠春，同時融入了少林詠春與白昌系詠春拳法，注重出手尺寸、力角、力度和知覺，實用性強。該項目于1998年開始在番禺傳承，在番禺地區(qū)具有一定代表性。

廣州日報·新花城記者：肖桂來 通訊員：番禺區(qū)非遺保護(hù)中心