預(yù)制菜為市民的居家餐桌增添不少滋味。

去年以來，預(yù)制菜迎來發(fā)展高峰期，虎年春節(jié)進一步帶旺了預(yù)制菜市場。日前，記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，嶺南名菜佛跳墻、金湯花膠雞等相繼進入預(yù)制菜的“春節(jié)菜單”，為市民的居家餐桌增添了更多滋味。

預(yù)制菜豐富度提升

“沒想到預(yù)制菜里居然還有桂花扎，這道菜在粵菜館里也不多見了?！笔忻裰x先生平時工作很忙，假期打算好好休息一下。他發(fā)現(xiàn)，如今預(yù)制菜的豐富度大大提升，一些嶺南名菜比如佛跳墻、咕嚕肉都列入其中。此外，還有不少烹飪難度較高的菜肴，比如酸菜魚、烤魚等，也有預(yù)制菜出售。謝先生一次性入手了不少預(yù)制菜，準備節(jié)日期間慢慢吃。

記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜之豐富遠遠超乎想象：廣式鹽焗雞、廣式紫蘇鴨、廣式咸香鴨、盆菜、佛跳墻、“八大碗”、花膠雞、青花椒烤鱸魚等悉數(shù)上線，從單品菜肴到全套宴席，應(yīng)有盡有?！鞍舜笸搿鳖A(yù)制菜就包括紅燒肉、生炒排骨、煎魚餅、鹵鵝掌、香芋扣肉、紅燒豬手、桂花扎、全家福八個菜式，只需加熱一下，就可以吃了。

這些預(yù)制菜中不乏烹飪難度高的名菜，比如傳統(tǒng)粵菜的代表——桂花扎。桂花扎外形為橢圓形，里面分三層：最中央是咸蛋黃，中間是肥而不膩的冰肉，外層用鴨腸環(huán)扎而成。“冰肉要用頭曲酒和糖腌24小時以上，吃起來才肥而不膩?！?盒馬廣州區(qū)域餐飲負責人鄧華翔表示，因做法相當考究，如今已鮮有餐館推出這道菜。通過傳統(tǒng)工藝與食材深加工技術(shù)，他們今年成功“還原”了這道嶺南名菜，做成預(yù)制菜。他還透露，佛跳墻、盆菜和金湯花膠雞等是當前最受歡迎的春節(jié)預(yù)制菜。

“之所以選擇名菜進行預(yù)制菜開發(fā)，是因為名菜在市民中的認知度高，更能觸動消費?！睆V州酒家方面有關(guān)負責人稱，像佛跳墻、咕嚕肉、生炒骨、梅菜扣肉等嶺南名菜是餐飲門店下單頻次高的菜式，廣州酒家兼具粵式餐飲及食品工業(yè)兩個板塊，能夠利用粵式餐飲的基因、由師傅研發(fā)預(yù)制菜，最大限度保留菜品原有的味道、色澤、外形。烹制好的菜品快速通過-30℃急凍隧道，食品中心溫度在半小時內(nèi)降至-18℃，最大限度鎖住新鮮風味。

叮咚買菜快手菜負責人歐厚喜表示，今年他們打造了50多道有各地特色的預(yù)制菜，包括南方的港式盆菜、汕頭獅頭鵝、北方的內(nèi)蒙古炭烤羊后腿、西南的巫溪川味臘肉、江蘇的淮陽獅子頭、浙江的天目山扁尖老鴨煲等。

一鍵購齊一桌菜

85后謝小姐說，“許多平臺開發(fā)了多款組合套餐，我可以一鍵購齊一桌菜，再方便不過，平臺上也有一些‘一人食’的預(yù)制菜，過年期間買來當夜宵吃最合適了。” 謝小姐還分享了一個經(jīng)驗：要想讓預(yù)制菜更美味，一定要充分加熱，味道大約能達到餐廳出品的八成左右。

今年春節(jié)，消費者對年菜預(yù)制菜的消費熱情高漲。從1月17日至今，盒馬廣州地區(qū)的年菜預(yù)制菜銷量與上月同期相比翻了一番。樸樸超市方面表示，其火鍋類預(yù)制菜銷售量同比增長80%、滋補大菜類同比增長18%。京東生鮮的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，其1月預(yù)制菜整體銷售金額已破千萬元，同比增長94%左右，在北上廣的銷量占比近五成。2022年年貨節(jié)期間，淘寶上預(yù)制菜銷量同比增長超100%。

文、圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩