大洋網(wǎng)訊 離農(nóng)歷新年越來越近了,年夜飯想怎么吃,自己動手還是在飯店酒樓預(yù)訂?近日,記者從廣州市白云區(qū)各餐飲店了解到,年夜飯已經(jīng)開始接受預(yù)訂,且菜價基本與日常持平,部分有小幅浮動;不少餐飲店還推出了可以外帶的盆菜,即使在家也可以輕松搞定年夜飯。
好意頭菜式隨意搭配
財源滾滾、喜氣洋洋、福祿雙全……這些寓意吉祥的詞語都是華麗宮園林大酒樓“2022年虎虎生威迎新春”新年菜單,過百道菜,每一道都有著吉祥和祝福的好意頭。該酒樓行政總廚林煥和稱,這是老廣的傳統(tǒng),一頓充滿好意頭的年夜飯,預(yù)示著新年美好的開始。
“老廣過年,雞、魚這些是必備菜,現(xiàn)在生活條件好了,除了這些傳統(tǒng)必備菜肴,過年餐桌上的花樣多了,不再拘泥于某些固定菜式,所以我們?yōu)樗械牟似范既×艘粋€吉祥的名字?!绷譄ê徒榻B,他們酒樓也推出了新年套餐,但是近年來大家點套餐的意愿小了,更喜歡自己搭配。記者了解到,目前華麗宮園林大酒樓已經(jīng)開始年夜飯預(yù)訂,預(yù)計會開兩輪。
記者了解到,大部分餐飲企業(yè)進(jìn)入臘月后就開始接受年夜飯預(yù)訂,不少餐飲企業(yè)依然推出年夜飯?zhí)撞?,但是套餐?shù)量在減少。逸林假日酒店也已開始接受年夜飯的預(yù)訂,該酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,他們沒有設(shè)定年夜飯?zhí)撞?,但是推出了新年菜單,也是以平時的菜式為主,怎么搭配由食客自己說了算。
曹女士每年都會與父母兄弟姐妹一起吃年夜飯,所有人加在一起要擺兩圍?!耙淮涡宰?0多口人的飯,而且做完還要搞衛(wèi)生,非常累,所以這幾年我們都是在飯店預(yù)訂年夜飯?!辈芘扛嬖V記者,以前會訂一桌意頭好的套餐,但是孩子們不怎么愛吃,每次剩很多,這幾年他們開始選擇自己搭配,“都是好意頭的菜,除了必備的雞和魚,其他菜式大家選擇自己愛吃的,吃得更開心?!?/p>
菜品價格與日?;境制?/strong>
今年的年夜飯菜品價是否會上漲?記者走訪了解到,除了部分酒樓有小幅度浮動,年夜飯的菜品價格基本與平時持平。留香東江酒店負(fù)責(zé)人沉經(jīng)理告訴記者,過年期間,因為海鮮進(jìn)貨價上漲,所以相應(yīng)的菜品也會有所上漲,其他菜品價格則與平時基本持平。沉經(jīng)理還告訴記者,他們推出了平價且可外帶的盆菜系列,最小的盆菜每盆只需238元,可以滿足三口或者四口之家就餐。
記者查看華麗宮園林大酒樓新年菜單發(fā)現(xiàn),大部分肉菜的價格在48-68元之間。林煥和介紹,這樣的菜價基本與平時持平,他們今年推出的5款盆菜,價格在保持與去年一致的基礎(chǔ)上,還增加了食材的配比。“主要是增加了燕、鮑、翅,加量不加價?!绷譄ê驼f,他們的主要客戶都是老街坊,很多都是幾十年的忠實客戶,所以即使新年期間,也不會隨便加價,不能破壞品牌形象。
記者了解到,春節(jié)期間,部分菜品即使上漲也是小幅上漲。山林富貴天負(fù)責(zé)人介紹說:“春節(jié)期間,我們所有的菜品會加價6%-10%,這么多年消費者也是認(rèn)可的?!?/p>
家住嶺南新世界小區(qū)的黃先生說,春節(jié)期間餐飲從業(yè)人員要犧牲假期服務(wù)大家,應(yīng)該獲得相應(yīng)的報酬,他認(rèn)為價格上漲幅度10%以內(nèi)可以接受。
全方位防控過安全年
目前仍是疫情常態(tài)化防控階段,餐飲行業(yè)又是怎樣配合疫情防控?留香東江酒店負(fù)責(zé)人介紹,春節(jié)期間是餐飲行業(yè)的旺季,客流量會明顯高于平時,他們會增加人手做好疫情防控工作。
“我們會在門口設(shè)立登記崗,除了測體溫、查看健康碼等,每一桌客人我們都會做好信息登記?!背两?jīng)理介紹,由于留香東江酒店共有60個包間,大部分客人都會引入包間,大堂內(nèi)會減少桌椅的擺放。
在華麗宮園林大酒樓,除了體溫檢測,酒樓還將組織一支消毒小組,客人入座前和離開后,都會組織一次消毒?!傲硗?,我們還會通過電子屏幕滾動播放疫情防控的相關(guān)內(nèi)容,引導(dǎo)食客在走動時戴好口罩?!绷譄ê透嬖V記者,春節(jié)期間,他們成立專門的疫情防控小組,將防控工作放在酒樓管理最重要的位置。
“我們所有的員工都接種了新冠肺炎疫苗第三針,我們也將及時掌握所有員工的行程?!鄙搅指毁F天負(fù)責(zé)人介紹,由于春節(jié)假期前,員工會提前輪休,輪休的員工會要求每天報行程,以及家里人是否去過中、高風(fēng)險地區(qū)等。
位于空港文旅小鎮(zhèn)的什間更是早就將疫情防控列為日程管理的重中之重,其負(fù)責(zé)人梁先生告訴記者,由于緊鄰機場,附近又有很多民宿,加上游客多,人員流動性大,他們采取多種手段進(jìn)行疫情防控,“我們要求所有員工做好日常防護,特別是工作中要嚴(yán)格落實個人防護,不可以隨意取下口罩?!?/p>
據(jù)了解,目前白云區(qū)大部分餐飲企業(yè)員工都已經(jīng)接種了新冠肺炎疫苗第三針,且都按要求采取了相應(yīng)的防護措施,確保安全過年。
文/廣州日報·新花城記者:湯南 通訊員:楊黛清、吳健玲
圖/廣州日報·新花城記者:莊小龍 通訊員:黎天智
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