用了2個(gè)多小時(shí)，李嘉祺制作出了滿(mǎn)意的泡芙。

大洋網(wǎng)訊 日前，廣東省第二屆職業(yè)技能大賽落幕，在烹飪（西餐）項(xiàng)目中，17歲的李嘉祺作為廣州市代表選手首次參賽，有驚無(wú)險(xiǎn)地拿下金牌。廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者為此進(jìn)行了追訪(fǎng)，發(fā)現(xiàn)奪金背后有一個(gè)星光不負(fù)追夢(mèng)人的成長(zhǎng)故事：傳承家族基因、10歲開(kāi)始立志向、中考時(shí)主動(dòng)填報(bào)中職志愿、每天訓(xùn)練16小時(shí)，“永遠(yuǎn)最積極、有韌性”?，F(xiàn)在，他已決定向世界技能大賽再次出發(fā)了。

首次參賽“單打獨(dú)斗” 過(guò)程驚險(xiǎn)結(jié)果理想

煮黃油、篩面粉、拌雞蛋液、打奶油、擺裝飾……看起來(lái)簡(jiǎn)單的泡芙，制作時(shí)間超過(guò)2個(gè)小時(shí)，17歲的李嘉祺全程需要保持足夠?qū)Ｗ?，否則出來(lái)的作品就達(dá)不到自己心中的標(biāo)準(zhǔn)。

他是廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專(zhuān)業(yè)一名二年級(jí)學(xué)生，雖然正式動(dòng)手學(xué)習(xí)烹飪只有半年，但對(duì)于這樣的操作已經(jīng)游刃有余。由于材料限制，泡芙剛出來(lái)時(shí)，他自評(píng)分不高，為了提升美感，他又去找了一些模具來(lái)做模型，十來(lái)分鐘后，“葉片”搭在泡芙上，顏值瞬間增加不少，此時(shí)已是12點(diǎn)多，他才匆匆趕去吃午飯。

廣東省第二屆職業(yè)技能大賽（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“省賽”）12月初剛落幕，這場(chǎng)比賽讓他“名聲大噪”。他作為廣州市代表選手，參與烹飪（西餐）項(xiàng)目的比賽，從16位高手中脫穎而出拿下金牌。

首次參加大賽的他就要“單打獨(dú)斗”，難免有些壓力，狀況連連。第一天做湯，機(jī)器出了點(diǎn)意外，他必須在后續(xù)比賽里將失去的時(shí)間補(bǔ)回來(lái)，為此和指導(dǎo)老師有了充分溝通。第二天做主菜，烤箱又出了“難題”，他迅速調(diào)整心態(tài)，更換烹飪方法。第三天做以泡芙為主體的甜品，比較順利完成了比賽，“能拿到第一，我是有點(diǎn)意外”。

星光不負(fù)追夢(mèng)人。本次大賽全方位對(duì)接世界技能大賽，學(xué)校為備賽投入巨大資源，做好全方位保障，光購(gòu)買(mǎi)冰箱就花費(fèi)十幾萬(wàn)元。兩個(gè)多月里，他一般從早上8點(diǎn)訓(xùn)練到凌晨，16個(gè)小時(shí)的訓(xùn)練量是常態(tài)，指導(dǎo)老師彭健一直陪伴在身邊，以便馬上發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。原本走讀的他為了節(jié)省時(shí)間申請(qǐng)住宿，校方立即批準(zhǔn)。就連放了假，他在家也會(huì)創(chuàng)造和利用條件磨煉技術(shù)。

“他永遠(yuǎn)是最有韌性、最積極的那一個(gè)?！?020年秋季學(xué)期，彭健開(kāi)始在90個(gè)學(xué)生里選拔競(jìng)賽苗子，第一眼就發(fā)現(xiàn)了李嘉祺。能在多輪嚴(yán)苛篩選中留下來(lái)，學(xué)生除了靠天賦，學(xué)習(xí)態(tài)度更為重要。“大家都看著我們，所以我訓(xùn)練的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)比較高，可能有時(shí)候我說(shuō)的話(huà)有點(diǎn)‘逆耳’，有的人受不了會(huì)不做了，但他不會(huì)，能堅(jiān)持下來(lái)”。

只要練得多就會(huì)比同齡人領(lǐng)先

熱愛(ài)餐飲并以此為業(yè)，是李嘉祺從10歲起立下的志向。

他透露，爺爺同樣畢業(yè)于這所學(xué)校，只不過(guò)學(xué)的是中餐烹飪，所以他對(duì)中餐從小耳濡目染，“我選擇錯(cuò)位發(fā)展，還有機(jī)會(huì)超過(guò)他，將來(lái)我可以將兩者融合，應(yīng)該能有不錯(cuò)的發(fā)展。”到了初三，他的父母拗不過(guò)他，只能尊重他的決定，“在中考前我就填了這所學(xué)校，果斷進(jìn)來(lái)了”。

興趣濃厚并不意味著學(xué)習(xí)之路會(huì)更輕松。第一節(jié)課，李嘉祺什么都不懂，表現(xiàn)也很一般，接下來(lái)落選課代表，而這卻成為了他學(xué)業(yè)上的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。自那以后，他每天放學(xué)回家都會(huì)自費(fèi)買(mǎi)食材抽出幾個(gè)小時(shí)來(lái)練習(xí)，以專(zhuān)業(yè)第一名的身份進(jìn)入學(xué)校競(jìng)賽隊(duì)伍。他依然不敢怠慢，“別人在休息，我在訓(xùn)練，日積月累下來(lái)，成績(jī)自然就會(huì)比他們高”。

選擇普通教育還是職業(yè)教育，要根據(jù)每一個(gè)人的具體情況來(lái)決定，而且這意味著今后的人生走向截然不同。他說(shuō)，后者培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)性、服務(wù)型人才，要求學(xué)習(xí)者積累更多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)?！白鳛槁毿Ｉ液茏院?，我的技能會(huì)比同齡人更領(lǐng)先?！钡綍r(shí)卻表現(xiàn)低調(diào)，甚至這次奪金，他都沒(méi)有發(fā)朋友圈慶祝。

在父母面前，他經(jīng)常做松子魚(yú)，還能不用低溫慢煮的方式把雞胸肉做出同樣的效果，父母吃了頻頻點(diǎn)贊，后來(lái)才徹底地支持他的學(xué)習(xí)?！爸灰俏蚁矚g的、對(duì)未來(lái)有好處的，我都一定會(huì)堅(jiān)持，無(wú)論練到多晚都不累?！彼f(shuō)，自己不是那種要到處玩的年輕人，反而愿意宅著，現(xiàn)在一有時(shí)間就會(huì)拿起刀將胡蘿卜、土豆等蔬菜削成橄欖型，將西餐的基本功練熟，爭(zhēng)取日后考本科提升學(xué)歷，在10年內(nèi)開(kāi)一家自己的餐廳。

相關(guān)專(zhuān)業(yè)升溫

畢業(yè)生就業(yè)前景好

技能競(jìng)賽是職業(yè)教育的推進(jìn)器，對(duì)專(zhuān)業(yè)設(shè)置、教育教學(xué)改革、人才培養(yǎng)等方面具有重要的推動(dòng)作用。近年來(lái)，隨著烹飪（西餐）項(xiàng)目入選有“世界技能奧林匹克”美譽(yù)的世界技能大賽（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“世賽”），各院校對(duì)開(kāi)設(shè)相關(guān)專(zhuān)業(yè)熱情高漲，傾注的資源也在增多。

“省賽”奪金，顯示了李嘉祺所在的這所老牌名校的深厚實(shí)力，但競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈是不爭(zhēng)的事實(shí)，“我們不能停止前進(jìn)，要為廣州代表隊(duì)守住榮耀?！迸斫”硎?。

手握金牌的李嘉祺，很快就要為包括世賽在內(nèi)的更多的比賽開(kāi)始忙碌了。在工匠的心中，世賽堪稱(chēng)“殿堂”，激勵(lì)一代代人接續(xù)奮斗。

李嘉祺不是一個(gè)人在奮斗，采訪(fǎng)當(dāng)天，在他的操作臺(tái)隔壁，2018級(jí)的師兄陳金川也在為沖擊第46屆世賽獨(dú)自練習(xí)中。陳金川透露，這樣的時(shí)光已經(jīng)持續(xù)兩年半了。抓住訓(xùn)練的間隙，兩個(gè)人互相交流心得，為彼此打氣。

據(jù)介紹，在餐飲市場(chǎng)上，專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生受歡迎度相當(dāng)高，在星級(jí)酒店、餐廳找一個(gè)對(duì)口的工作不難，一些中職生畢業(yè)后5年能升到主廚位置，月薪在1萬(wàn)~2萬(wàn)元之間。彭健表示，學(xué)習(xí)者要有心、熬得住，“從業(yè)者薪酬浮動(dòng)比較大，全看你的技術(shù)水平、學(xué)習(xí)能力和機(jī)遇，如果一個(gè)人能全優(yōu)的話(huà)，前景會(huì)很好”。

文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者曾俊

圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者陳憂(yōu)子