大洋網(wǎng)訊 12月26日，第二屆廣州市“青年粵菜師傅”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽決賽暨頒獎儀式在廣州市旅游商務職業(yè)學校舉行。決賽現(xiàn)場，20個創(chuàng)新組項目和11個創(chuàng)業(yè)組項目為爭奪最后的榮譽展開激烈競爭，經(jīng)專家評審，最終評選出創(chuàng)新組、創(chuàng)業(yè)組的前10名，其中創(chuàng)新組的冠軍（1名）、亞軍（2名）、季軍（3名）獲頒“羊城工匠”證書。

現(xiàn)場“新意”百出，“鑊氣”十足

當天下午，創(chuàng)新組操作間中，“香噴噴”的煙火味在空氣中彌漫，青年粵菜師傅正以“參賽菜式+指定菜式”的方式進行比拼，各個選手紛紛亮出自家拿手絕活，現(xiàn)場熱氣騰騰，炒、煎、燜、蒸、炸等各種粵菜烹飪技法輪番上演。

展示區(qū)中，焦糖春砂仁排骨、魷魚仔燴秘制年糕、芙蓉花雕波士頓龍蝦、紫氣東來（荷花酥），以及各種以“雞”為主題的美味佳肴琳瑯滿目，呈現(xiàn)出一場色香味形俱全的美食盛宴。

創(chuàng)業(yè)組決賽現(xiàn)場，11個參賽團隊的代表依次向專家評委推介自己的創(chuàng)業(yè)項目。產(chǎn)品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、服務創(chuàng)新成為餐飲創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的主流。腸粉、瀨粉、云吞面、燒臘、禮餅等傳統(tǒng)粵菜小吃，經(jīng)過青年粵菜師傅對其進行的工藝、口味等創(chuàng)新改良，通過品牌打造和市場運營，既有利于傳統(tǒng)粵菜技藝的傳承，也有利于粵菜文化的傳播。

“粵菜素有‘有傳統(tǒng)、無正宗’的說法，本次參賽的項目就印證了這一點，參賽菜式和指定菜式都新意十足，能夠嫻熟運用粵菜烹飪技法，采眾家之長，對菜式進行創(chuàng)新研發(fā)，這非常難得?！贝筚悓＜以u委馬健雄說，希望大賽涌現(xiàn)出更多好的粵菜師傅苗子，給粵菜行業(yè)發(fā)展帶來新的活力，共同推動“粵菜師傅”工程高質量發(fā)展。

優(yōu)化幫扶模式，培育粵菜人才

記者了解到，本次大賽對賽制進行了優(yōu)化，在決賽前增設訓練營環(huán)節(jié)，組織入圍的項目參加訓練營活動，邀請各領域專家為決賽參賽選手提供創(chuàng)業(yè)金融政策推介、粵菜烹飪技藝與應用、路演技巧等培訓活動。同時，組織選手拜訪粵菜名師，走訪粵菜大師工作室和知名餐飲企業(yè)，幫助選手提升烹飪水平和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

創(chuàng)新組冠軍蔡中天表示，大賽提供了展示交流的舞臺，在與粵菜“大咖”同行交流的過程中，提升了自己的烹飪技藝和創(chuàng)新能力，今后會以更加嚴謹?shù)膽B(tài)度和精益求精的精神，去傳承和創(chuàng)新發(fā)展粵菜烹飪技法。

“對廚師出身的創(chuàng)業(yè)者來說，除了要潛心研究烹飪技法和產(chǎn)品研發(fā)之外，還要懂運營、懂市場、懂推廣、懂管理，缺了這些創(chuàng)業(yè)不可能會成功?！眲?chuàng)業(yè)組冠軍黃淑玲說，這次大賽讓她有機會與同行和專家面對面交流，為自己解決創(chuàng)業(yè)難題出謀劃策，對接資源。

本次活動由中共廣州市委宣傳部指導，廣州市總工會、廣州市人力資源和社會保障局、共青團廣州市委員會主辦，廣州市青年就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務中心、廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會等單位承辦。團市委相關負責人介紹，近年來，“青年粵菜師傅”品牌已在廣大市民心中留下了深刻印象，下一步將聯(lián)合各有關部門繼續(xù)助推“粵菜師傅”工程更高質量發(fā)展。

文/廣州日報·新花城記者：張姝泓 通訊員 穗團宣

圖/廣州日報·新花城記者：駱昌威