學(xué)生在學(xué)校上烹飪實(shí)訓(xùn)課。

一個(gè)中職畢業(yè)生本可以選擇一份安穩(wěn)的工作，卻毅然創(chuàng)業(yè)，連續(xù)堅(jiān)持八年，直到今天在廣州開出了兩間粵式茶餐廳，其創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)和員工一半以上來自于同一所學(xué)校。這些經(jīng)歷背后藏著怎樣艱辛的成長(zhǎng)曲線？職業(yè)教育要如何為學(xué)子創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)做準(zhǔn)備？最近，本報(bào)記者探訪了這家“網(wǎng)紅”餐廳和其畢業(yè)的職業(yè)學(xué)校，試圖找尋一些答案。

“網(wǎng)紅”餐廳不要小看“小細(xì)節(jié)”

周一上午11時(shí)20分，位于廣州海珠城的某餐廳已經(jīng)人聲鼎沸。在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上，它是新晉“網(wǎng)紅”，評(píng)價(jià)集中在“分量大”“口味贊”“服務(wù)好”等。曾經(jīng)歷創(chuàng)業(yè)長(zhǎng)期低潮的王宇星，此時(shí)此刻十分自豪，“受到關(guān)注是好事，但我不想只做網(wǎng)紅，要可持續(xù)發(fā)展，網(wǎng)紅店更多靠裝修風(fēng)格取勝，生命周期很短，我們不可能隔三差五裝修一次，從感官到體驗(yàn)就是普通的茶餐廳?！?/p>

成為“網(wǎng)紅”也會(huì)帶來動(dòng)力，要求他們把服務(wù)抓得更細(xì)。比如，有個(gè)阿姨提出“你們要醒目點(diǎn)”，就因?yàn)樽烂鏇]有擺放牙簽，而是需要客人自己去拿，針對(duì)這個(gè)小細(xì)節(jié)，團(tuán)隊(duì)專門開會(huì)進(jìn)行研究，“不要小看每個(gè)客人多花幾秒鐘，一天下來就造成巨大的時(shí)間浪費(fèi)，我們能做的就必須馬上落實(shí)”。

身為創(chuàng)業(yè)者，王宇星善于順應(yīng)形勢(shì)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，2018年，餐廳剛創(chuàng)立，他和搭檔經(jīng)常隨身帶著面包和礦泉水跑市場(chǎng)問價(jià)格，去過無數(shù)街邊小吃店嘗味，也跑到米其林上榜餐廳“偷師”，博采眾長(zhǎng)之后推出兼容并蓄的菜單，“我們之前做過蛋糕店、茶飲，后來轉(zhuǎn)到了茶餐廳，它包羅萬象，可以保證一定容錯(cuò)率，餐廳有干炒牛河這道菜你不會(huì)覺得很違和”。

廣州的餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格外激烈，他執(zhí)意打造高“性價(jià)比”以征服食客，“來吃飯的人各式各樣，他們就在乎好不好吃，很純粹，我們把自己的感情注入到味道和服務(wù)里，希望客人能開心，留下歡聲笑語(yǔ)的回憶”。

遇到困惑

他第一時(shí)間找老師

創(chuàng)業(yè)八年，團(tuán)隊(duì)從3個(gè)人增長(zhǎng)到超過60個(gè)人，王宇星如今能用調(diào)侃的態(tài)度談及最初的艱辛，“我們就像沒頭蒼蠅，沒錢也沒人，碰壁很多次，直到慢慢熟悉市場(chǎng)的游戲規(guī)則”。那段時(shí)間，他們用書包把食材背回來，不舍得花錢打的士，連書包都背爛了兩個(gè)。

王宇星創(chuàng)業(yè)初有成效，除了自身努力和家人支持，也與老師和學(xué)校的幫助密不可分。在廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校烹飪與健康系主任馬健雄的記憶中，王宇星在校時(shí)聰明睿智，很有自己的學(xué)習(xí)想法，上實(shí)操課會(huì)主動(dòng)尋求答案，有發(fā)展?jié)摿Α２话卜值乃麤]多久便辭去花園酒店西餐后廚的工作，開蛋糕店、茶飲店，“我稱呼馬老師為先生，他‘亦師亦友’，對(duì)尚未成年的我有重要的引導(dǎo)作用，在我遇到困惑、瓶頸時(shí)都能給我提供有用的意見，或者介紹資源給我”。

有意思的是，王宇星在招聘員工時(shí)尤其喜歡母校的畢業(yè)生，現(xiàn)在團(tuán)隊(duì)中有過半都是校友，“創(chuàng)業(yè)不是個(gè)人英雄主義，需要集體協(xié)作，如果我熟悉每個(gè)人的處事風(fēng)格、基本素質(zhì)，大家才能配合得更好?！币灿捎谶@種相對(duì)親密的員工關(guān)系，在管理上他更為包容和人性化，強(qiáng)調(diào)組織認(rèn)同，交流中會(huì)更注重直截了當(dāng)解決問題。

每個(gè)崗位

都值得被看見和尊重

馬健雄認(rèn)為，師生互動(dòng)重點(diǎn)不在于產(chǎn)品定位、商業(yè)模式，而更聚焦于“溝通”。

其實(shí)，才20多歲的王宇星要跟員工、管理層做大量溝通并不容易，需要借鑒前人經(jīng)驗(yàn)，“我教過他們餐飲管理、廚房管理，曾經(jīng)在企業(yè)做了十多年，所以他遇到困難會(huì)來問我，我竭盡所能會(huì)去探討，最后的決定由他做出?！瘪R健雄說。

創(chuàng)業(yè)加速改變了一個(gè)人。王宇星以前是個(gè)蹦蹦跳跳、愛玩的男孩，現(xiàn)在沉穩(wěn)成熟很多，馬健雄心里很欣慰，“他的成功不是必然，一步一步一個(gè)腳印，蠻讓我驚訝的，中間的轉(zhuǎn)型跨度很大，一定經(jīng)歷了很多思考，值得其他同學(xué)學(xué)習(xí)”。中職生擁有扎實(shí)的技能，但年齡比一般本科生、高職生小，在企業(yè)管理、處理人際關(guān)系上有所欠缺，在學(xué)校加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的同時(shí)，他提醒學(xué)生在學(xué)好技術(shù)之外，利用空余時(shí)間吸收其他領(lǐng)域的知識(shí)，等積累準(zhǔn)備好再創(chuàng)業(yè)，這樣保險(xiǎn)系數(shù)會(huì)更高。

“老校長(zhǎng)說過，我們既要有人造原子彈，也要有人煎荷包蛋?！瘪R健雄希望，職校生應(yīng)該腳踏實(shí)地歷練本領(lǐng)，將來無論創(chuàng)業(yè)還是就業(yè)，都是在實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值、為國(guó)家和社會(huì)做貢獻(xiàn)，最終憑借一技之長(zhǎng)過上自己想要的生活，“一些年輕人不愿意進(jìn)服務(wù)業(yè)，其實(shí)每個(gè)崗位都有閃光點(diǎn)和價(jià)值，都值得被看見和尊重”。

對(duì)自己的母校，王宇星心懷感恩，“我想告訴學(xué)弟學(xué)妹，不要浪費(fèi)大好光陰，多學(xué)點(diǎn)東西一定有用?！?/p>

文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者曾俊

圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者陳憂子