炎炎夏日,去熟食店買一些鹵肉熟食,回家配上冰鎮(zhèn)啤酒,這對(duì)許多人來說是再爽不過的事兒了。可當(dāng)你正想大咬一口鹵牛肉時(shí),耳邊傳來了“老母親”苦口婆心的話語:“不能吃!鹵肉熟食中含有亞硝酸鹽!吃了對(duì)身體不好!來,咱別吃鹵的……”
難道真的是這樣?上頂端,真相只有一個(gè)!即日起,頂端新聞聯(lián)合鄭州市疾控中心推出《健康實(shí)驗(yàn)室·舌尖上的健康》欄目,今天的主題是:“致命”的亞硝酸鹽??祀S記者一探究竟吧!
科普課堂
亞硝酸鹽真的“致命”嗎?
鄭州市疾控中心理化檢驗(yàn)所所長楊妍介紹道,“我們所檢測的項(xiàng)目與鄭州市民的日常生活息息相關(guān),像今天的這些鹵肉制品只是其中一部分,由于不能直接上機(jī)器,它們需要進(jìn)行一系列的‘前處理’,即將食物中的亞硝酸鹽提取至溶液中才能進(jìn)行檢測。”
趁著“前處理”的間隙,理化檢驗(yàn)所的任翔帶來了“科普課堂”:亞硝酸鹽是一種簡單的含氮化合物,我們平時(shí)生活中常見的蔬菜、水果、肉類中就天然存在著少量亞硝酸鹽,并且亞硝酸鹽也是一種常用的防腐劑,火腿腸、鹵肉、腌制食物中就添加有亞硝酸鹽。
研究表明,成人一次性攝入超過300毫克的亞硝酸鹽才會(huì)導(dǎo)致缺氧等癥狀,而日常食物中的亞硝酸鹽含量是非常非常低的。
國家規(guī)定,熟食肉類的亞硝酸鹽殘留量不得超過30mg/kg,一旦超出這個(gè)限值,就有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
數(shù)據(jù)說話
還能不能吃鹵味看真相
日常生活中到底能不能愉快地吃鹵味兒?咱們用數(shù)據(jù)說話。
檢測結(jié)果出爐!牛肉中亞硝酸鹽的含量是9.3mg/kg,臘腸中亞硝酸鹽的含量是1.0mg/kg,雞肝中亞硝酸鹽的含量是1.4mg/kg。也就是說,它們都低于國家標(biāo)準(zhǔn),即30mg/kg的限制,是合格產(chǎn)品。
其實(shí),亞硝酸鹽在食物中很常見,它并沒有那么可怕,正常飲食不會(huì)對(duì)人體造成危害。
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