俗話說“民事以為天，食以安為先”。舌尖上的安全與老百姓的日常生活息息相關(guān)，也格外引人關(guān)注。正因如此，為了博眼球，“有心人”會刻意制造有關(guān)食品的謠言，這些謠言鬧得人心惶惶，讓不少無辜的食物被拉進(jìn)了黑名單。

上個月，這方面的謠言就出了不少：吃蠔油致癌、超市大米不生蟲是因為加了防腐劑、飲富氫水能抗衰老……今天，科技日報記者就對11月謠言進(jìn)行盤點，幫您撥開迷霧、尋找真相。

吃蠔油致癌?

真相：所謂的致癌物不僅無害反而有益

先是味精，而后是雞精，最近是耗油，這些老百姓常用的調(diào)味品一個個被造謠者拉入致癌的黑名單，而害這些調(diào)味品背上致癌黑鍋的，是一種名為谷氨酸鈉的物質(zhì)。

“蠔油最早是用生蠔熬煮制成的，而現(xiàn)在市場上銷售的蠔油，為了延長保質(zhì)期、提升口感，會加入一些添加劑，其主要成分是生蠔濃縮汁、白砂糖以及谷氨酸鈉等物質(zhì)。其中，谷氨酸鈉是蠔油香味的主要來源。”天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授王浩在接受科技日報記者采訪時表示，讓大家“談之色變”的谷氨酸鈉，是目前全球范圍內(nèi)都認(rèn)可的調(diào)味品，它是由谷氨酸(從小麥和玉米淀粉中提取)與鈉結(jié)合而成的。

谷氨酸鈉在進(jìn)入胃部后，受胃酸的影響會被分解成谷氨酸和鈉。對于人體而言，谷氨酸并無致癌作用，反而與其他氨基酸一樣，可構(gòu)成人體組織所需的蛋白質(zhì)。不少食物中也含有該物質(zhì)，比如番茄、豆角、玉米、海帶等。

還有傳言稱，谷氨酸鈉之所以會致癌，是因為在炒菜時，若溫度超過150攝氏度，它就會在高溫下轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉，這種物質(zhì)具有一定毒性、可致癌。

對此，王浩表示，目前尚無任何證據(jù)表明焦谷氨酸鈉能致癌，在世界衛(wèi)生組織的《致癌物清單》中也未見其蹤影。

除了“蠔油加熱致癌說”，網(wǎng)上還有“耗油不放冰箱冷藏會致癌”的說法。針對這一說法，王浩表示，蠔油性質(zhì)不穩(wěn)定，在常溫環(huán)境中，營養(yǎng)成分容易被氧化，所以耗油說明書上一般會寫“請存放在陰涼干燥處、開蓋后需冷藏”。不過，這不等于食用未被冷藏的蠔油就會致癌，不能將二者混為一談。

超市大米不生蟲是因為加了防腐劑?

真相：如今儲存技術(shù)已達(dá)標(biāo)，無需添加劑防腐

近日，網(wǎng)上流傳一篇標(biāo)題為《這些關(guān)于大米的驚天秘密，你一定不知道》的文章，文中指出“超市里賣的大米不生蟲，是因為加了防腐劑和添加劑”，這讓很多網(wǎng)友感到深深的憂慮。

“其實，仔細(xì)看這篇文章，就會發(fā)現(xiàn)其中漏洞百出。”王浩解釋，該文章指出，超市售賣的大米中可能加入的食品添加劑包括淀粉磷酸酯鈉、雙乙酸鈉和殼聚糖，其中雙乙酸鈉就是防腐劑。其主要論據(jù)是我國在2007年發(fā)布的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。但這版標(biāo)準(zhǔn)早已被廢除，在現(xiàn)行的GB2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，已經(jīng)明確規(guī)定在大米中不再添加這3種食品添加劑。

“之所以不再添加，并不是因為它們有安全問題，而是因為沒有添加的必要。”王浩介紹，我們?nèi)粘Ｊ秤玫拇竺锥际且圆诿仔问竭M(jìn)行儲存，在儲存前都會通過物理手段對其進(jìn)行干燥、殺菌。在進(jìn)入市場流通環(huán)節(jié)前，工作人員會對糙米進(jìn)行脫殼等精加工，在包裝過程中也會進(jìn)行充氮或者真空處理，因此大米生蟲、發(fā)霉等問題非常容易得到解決，一般來說無需再添加其他物質(zhì)防蟲防霉。

雙乙酸鈉是防腐劑，淀粉磷酸酯鈉具有吸水作用，這兩種具有防腐功效的物質(zhì)成本較高，在如今基本沒有使用必要的情況下，商家不會做“費力不討好”的事。殼聚糖是增稠劑、被膜劑，可用來給大米表面拋光，目前我國大米的拋光技術(shù)已達(dá)到一定水平，完全沒必要再用殼聚糖，這不僅起不到應(yīng)有的效果，反而增加了大米的加工成本。

王浩表示，使用防腐劑之類的添加劑，對大米的外觀、品質(zhì)沒有明顯改變，反而增加了生產(chǎn)成本，因此對商家來說沒有利益驅(qū)動。而且，如果超市中的大米使用了防腐劑或其他任何食品添加劑，都屬于違法行為，會被有關(guān)部門處罰，正規(guī)的超市不會冒著違法風(fēng)險去銷售含添加劑的大米。

“精加工后的大米保質(zhì)期不會很長，消費者要盡量把買回來的大米放到陰涼通風(fēng)處進(jìn)行儲藏，以防止生蟲或霉變。”王浩建議。

吸氫或飲富氫水能抗衰老?

真相：抗氧化機(jī)制尚不明確，不可自行嘗試

不知從何時起，位列元素周期表第一位的元素“氫”突然“香”起來。不少商家打著吸氫或飲用富氫水能抗衰老的旗號，銷售吸氫設(shè)備和富氫飲水機(jī)。在宣傳中，吸氫或飲用富氫水不僅能抗癌還可改善睡眠，儼然能包治百病的樣子。

氫氣在抗氧化、減少炎癥、抑制腫瘤生長方面的作用似乎不是空穴來風(fēng)。最近一項研究表明，氫氣能夠激活細(xì)胞的內(nèi)源性抗氧化酶，或者通過調(diào)節(jié)一些細(xì)胞信號通路，來減少氧化反應(yīng)對人體造成的損傷。近年來發(fā)表的幾項研究也表明，氫氣或能影響血液中免疫細(xì)胞或免疫因子的濃度，從而可抑制腫瘤的生長。

目前，關(guān)于氫的各種功效還停留在研究層面，這主要是因為氫抗氧化的特性在分子層面的具體機(jī)制仍未被研究得十分清楚。也正因為氫還存有很多未解之謎，所以還需要更多的研究結(jié)果和數(shù)據(jù)，才能最終讓其應(yīng)用于臨床治療中。

目前，使用氫氣治療或預(yù)防疾病屬于醫(yī)療行為，需要在具備資質(zhì)的醫(yī)生指導(dǎo)下、在醫(yī)院或醫(yī)療機(jī)構(gòu)中使用。專家提醒，不要輕信吸氫能包治百病的謠言，也不要輕易嘗試吸氫或飲用富氫水。

身上靜電太強(qiáng)是生病征兆?

真相：靜電強(qiáng)弱和服飾材質(zhì)、空氣濕度有關(guān)

北方干燥的冬天，讓不少人獲得了一項渾身“帶電”的“特異功能”，比如脫件毛衣就能瞬間“電光四射”。最近，有人卻拿司空見慣的靜電做文章，說靜電過強(qiáng)是生病的征兆。相關(guān)傳言稱，秋冬季心腦血管病多發(fā)就與靜電有關(guān)，“電力”強(qiáng)的人中心律失常者較多。

“靜電強(qiáng)弱與身體健康與否無關(guān)。”天津大學(xué)化工學(xué)院教授張生在接受科技日報記者采訪時表示，簡單來說，靜電是由正電荷和負(fù)電荷分布不均勻引起的。當(dāng)人行走運動時，鞋底與地板發(fā)生摩擦、衣物之間發(fā)生摩擦，就會產(chǎn)生靜電場。如果鞋底是絕緣的，人身體上的電荷就會越積越多，當(dāng)接觸其他物體時，就會出現(xiàn)放電現(xiàn)象。

“之所以冬季人體帶電能力變強(qiáng)，是因為冬天天氣干燥，再加上所穿的衣服較多，而且衣服中大都含有化纖成分，這種材質(zhì)更易產(chǎn)生靜電。經(jīng)過摩擦，人體就很容易積聚大量電荷。”張生解釋，如果空氣濕度大，那么空氣中增多的微小液滴就會提高空氣的導(dǎo)電率，減少人體上積聚的電荷，也就不容易出現(xiàn)靜電了。

由此可見，一個人帶靜電多少，與服飾材質(zhì)、空氣濕度更有關(guān)系。而且，從目前研究結(jié)果來看，靜電除了對頭發(fā)和皮膚會形成表面刺激之外，不會對生物體內(nèi)部造成直接影響。