北京近日開展食品安全大檢查，并匯總發(fā)布了存在問題的餐飲企業(yè)名單。華萊士、楊國福麻辣燙、呷哺呷哺、蜜雪冰城、奈雪的茶等知名商家悉數(shù)在列，其中華萊士被通報次數(shù)最多，達(dá)17次。一長串名單讓不少網(wǎng)友大跌眼鏡，直呼“每一個都吃過”，更有人發(fā)問：哪家店還可以放心去?

值得一提的是，這不是一眾知名餐飲店第一次上黑名單。今年8月，蜜雪冰城、華萊士、楊國福麻辣燙、奈雪的茶等就在多個城市接連被曝出食品安全問題。要知道，據(jù)美團(tuán)外賣發(fā)布的榜單顯示，今年6月上述商家的總銷量大都名列前茅，華萊士更是高居第一。一邊是熱銷的“面子”，一邊是臟亂差的“里子”，前者有多光鮮，后者就有多惡心。問題是，每當(dāng)被曝出問題，各家都口口聲聲要徹查、整改，可如今來看，這些承諾恐怕缺乏誠意，更像是在輿論抨擊下走過場。

這么多餐飲店為何都經(jīng)不起查?一來，餐飲行業(yè)從業(yè)門檻相對較低，員工流動性大、素質(zhì)參差不齊，再加上缺少必要培訓(xùn)，難免會有操作不規(guī)范的情況。二來，后廚常常遠(yuǎn)離“陽光”，選料、用料等情況普通消費者無法知曉，給了“黑心”者可乘之機(jī)。三來，餐飲企業(yè)數(shù)量龐大，相關(guān)部門若想真正做到每周、每店巡查并不現(xiàn)實，部分企業(yè)有恃無恐。

然而，食品安全是企業(yè)的生命線，更是底線、紅線。利欲熏心，肆意妄為，廣告再能吹，外表再光鮮，也掩蓋不了臟亂差的“里子”，早晚會跌大跟頭。“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”，北京同仁堂門口的這副對聯(lián)提醒世人：做生意要擺正良心，即便不能做成百年老店，也得守規(guī)矩、知敬畏，別讓人戳脊梁骨。

當(dāng)然，保障食品安全，指望商家自律顯然不夠。一方面，行業(yè)監(jiān)管要強(qiáng)化，力求曝光一處、查處一處、整改一處。此外，網(wǎng)絡(luò)社會，在加強(qiáng)日常突擊檢查的同時，也不妨發(fā)動群眾的力量。比如，國家市場監(jiān)管總局等出臺的新辦法規(guī)定，舉報食藥違法行為最高獎勵一百萬元。調(diào)動各方，織密監(jiān)管網(wǎng)，才能讓種種“貓膩”來不及藏也無處可藏。另一方面，處罰要出重拳，不能讓企業(yè)“一紙道歉、自查自糾”就蒙混過關(guān)。查一下過往新聞不難發(fā)現(xiàn)，很多餐飲店屢教不改，一個重要原因就是板子打得不夠痛。罰酒三杯不是處罰，而是縱容。只有讓違規(guī)逾矩者付出代價，才能倒逼商家抓實“里子”。

于每一位食客而言，也要擦亮眼睛，別被月銷上萬的數(shù)據(jù)、小清新的裝飾等牽著鼻子走，要對拿食品安全當(dāng)兒戲的商家說“不”。總的來看，以零容忍的態(tài)度強(qiáng)化市場監(jiān)管、形成齊抓共管的合力，食品安全黑名單才會越來越短。