為食堂安上“智慧大腦”

相比“吃不完”的飯菜，“賣不出”的飯菜也是餐飲浪費(fèi)的源頭之一。不久前，一家高校食堂打造智慧備餐間，屏幕上實(shí)時(shí)顯示菜品銷售情況，食堂“末位淘汰”不受歡迎的菜品，收獲廣大師生好評(píng)。

溯源餐飲浪費(fèi)，有必要密切關(guān)注供餐時(shí)因無法掌握用餐量而產(chǎn)生備餐過剩、點(diǎn)餐時(shí)因難以滿足偏好而產(chǎn)生浪費(fèi)等問題。智慧餐廳讓餐飲全鏈條“有跡可循”，可以說是找到了減少浪費(fèi)的切入點(diǎn)。比如，通過手機(jī)軟件實(shí)時(shí)了解就餐動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整配餐量;借助智慧收銀系統(tǒng)，為消費(fèi)者用餐需求畫像，滿足多樣需求;構(gòu)建信息化管理平臺(tái)，優(yōu)化加工方法，提升原料使用率。

反對(duì)浪費(fèi)，管理之輪不能少，技術(shù)之輪也要轉(zhuǎn)得快。通過數(shù)字技術(shù)持續(xù)優(yōu)化餐飲采購(gòu)、庫(kù)存、備餐、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)，方為厲行節(jié)約的長(zhǎng)久之策。(記者 金言)

為超市菜場(chǎng)“精打細(xì)算”

最近，在江蘇南京的一家生鮮電商平臺(tái)，“一頓吃光”系列菜品銷售火爆。配菜參考消費(fèi)者經(jīng)常購(gòu)買的食材搭配，根據(jù)專業(yè)廚師建議進(jìn)行分量配比，在確保消費(fèi)者每天吃到新鮮菜品的同時(shí)，避免因?yàn)閱畏N食材購(gòu)買過多而造成浪費(fèi)。

杜絕浪費(fèi)不僅要關(guān)注餐館、食堂，也要關(guān)注超市、菜場(chǎng)。由于生鮮食品保質(zhì)期短，傳統(tǒng)超市單是蔬菜的損耗率就高達(dá)20%—30%，需要加強(qiáng)關(guān)注。據(jù)悉，相關(guān)生鮮超市通過推出“一頓吃光”菜品、“小份裝”調(diào)料組合、“一人食”套餐，在助力家庭減少食物浪費(fèi)的同時(shí)，將自身生鮮食材的滯銷損耗率降低到1%以內(nèi)，實(shí)現(xiàn)了減浪費(fèi)、降成本的效果。

菜場(chǎng)、超市配貨從“粗放式”向“集約型”轉(zhuǎn)變，關(guān)鍵要用好用戶喜好、倉(cāng)儲(chǔ)售賣等大數(shù)據(jù)?；谙M(fèi)大數(shù)據(jù)，在減少浪費(fèi)上“精打細(xì)算”，進(jìn)而打通供應(yīng)前端及流通環(huán)節(jié)，使訂貨量盡可能接近購(gòu)買量，就能進(jìn)一步降低生鮮食品損耗率，從源頭上減少浪費(fèi)。(記者 馬原)

為富余食物“找好下家”

在上海浦東，一家特殊的“食物銀行”已經(jīng)運(yùn)營(yíng)了5年。該“食物銀行”由超市等機(jī)構(gòu)捐贈(zèng)富余食物，有需要的人可來此領(lǐng)取免費(fèi)食品。這一模式打造出一條食物的綠色循環(huán)鏈，成為減少浪費(fèi)的有益嘗試。

減少浪費(fèi)，要立足于堵，建立剛性約束，也要著眼于疏，為富余食物尋找出路。對(duì)于從事食物生產(chǎn)、加工、售賣的企業(yè)而言，由于信息的不對(duì)稱性和滯后性，產(chǎn)生富余食物在所難免。為保證食物新鮮與安全，企業(yè)會(huì)處理和銷毀未能售賣的食品，但客觀上造成了資源浪費(fèi)。“食物銀行”一頭連接農(nóng)場(chǎng)、制造商、零售商，一頭連接需要幫助的群體。這種方式，不僅起到了調(diào)劑余缺、優(yōu)化配置的效果，更成為善意的中轉(zhuǎn)站，讓溫暖與食物一道送達(dá)需要幫助的人群。

為富余食物“找好下家”，必須牢牢守住食品安全的底線。這就需要核驗(yàn)捐贈(zèng)方營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品安全證，對(duì)進(jìn)出庫(kù)食品進(jìn)行嚴(yán)格質(zhì)檢。以規(guī)范性流程做好從食物收集到分發(fā)的閉環(huán)管理，才能讓更多富余食品流動(dòng)起來，各得其所、物盡其用。(記者 鐘于)