“回歸的煙火氣”系列報道之二

“小店經(jīng)濟”熱度不減

(資料圖片)

湘潭日報社全媒體記者 鐘佳燊

“滴滴滴……”又是一個訂餐電話，王丹熟練地從口袋里拿出工作電話，告訴客人現(xiàn)在位置充足，隨時可以來就餐。這已經(jīng)是王丹今天接到的第64個訂餐電話了，從春節(jié)開始，她所經(jīng)營的小店熱度一直不減。

王丹的小店位于湘潭中心高層，主打無國界料理，店面不大，只有100平方米左右，8張桌子，但是裝飾用心，處處透著溫馨。

如同“無國界”這個名字一樣——王丹的小店有中式鹵肉飯、西式小龍蝦意面、韓式泡菜肥牛豆腐湯……一桌菜就吃遍全世界。研究美食，源于王丹最純粹的熱愛，選擇無國界料理，則是她深思熟慮的結(jié)果?！拔医?jīng)常去上海玩，那邊有很多特色的融合料理小店，但是湘潭這一類店鋪比較少?！?2019年10月，王丹的小店開張了，她也成了湘潭第一批“吃螃蟹”的人。

“疫情”是小店成長過程中無法回避的一個話題?！暗赇亜傆衅鹕驮庥?年疫情，生意最差的時候一天一個人都沒有。”王丹說，互聯(lián)網(wǎng)是她生意迎來轉(zhuǎn)折的第一個契機。當時，她抱著試一試的心態(tài)，在網(wǎng)上推介了自己的小店，沒想到真的吸引來了一批客源。但是只有味道和品質(zhì)過關，才能最終留下客戶。為了經(jīng)營好小店，王丹每次出去吃到好吃的菜品，都會記錄下來，然后通過書本或者網(wǎng)絡學習增加新的菜系。從開店到現(xiàn)在，小店的菜品已經(jīng)從20道增加到了100多道。

因為不錯的餐品和高質(zhì)量的服務，小店很快受到了年輕人的喜愛，美食榜上常年排名第一。正當生意逐漸走上正軌，卻在2022年9月遇到疫情沖擊，王丹試圖通過研發(fā)新品和上團購套餐來吸引客流，可效果并不明顯。

今年春節(jié)過后，疫情政策調(diào)整，王丹不停響起的工作電話似乎預兆著煙火氣的回歸。“從初二開始就有客戶給我打電話問是否營業(yè)，等到初四正式開業(yè)那天，我們接待了幾十桌客人，相比往年同期翻了兩三番?！蓖醯ふf道。

回暖的勢頭一直持續(xù)到了2月，2月14日情人節(jié)那天，王丹向我們列出了幾份數(shù)據(jù)：接訂餐電話100多個、60只烤雞全部賣完、打烊時間從晚上8點半推遲到了10點半……雖然第二天客流量有所降低，但相比往年仍舊翻了一番。

王丹說，“今年我多了幾分從容，新春之后的‘開門紅’讓我信心大增。我在長沙還開了一家分店，希望都能向陽而生?！?/p>