約十來分鐘，黃澄澄、香噴噴的“黃燦”油炸出鍋了。 （湘潭日報社全媒體記者 李新輝 攝）

品狀元文化 嘗“金石黃燦”

(資料圖)

湘潭日報社全媒體記者 王希臺

無湘不成軍。這句話放在地方特產(chǎn)上來說，也是成立的。

在湖南地方特產(chǎn)中，湘鄉(xiāng)占有一席之地。其中，除了湘鄉(xiāng)烘糕、湘鄉(xiāng)蛋卷，還有一道來自南宋狀元王容故鄉(xiāng)的特產(chǎn)——金石黃燦。

飲食是一扇窗，展示地方特色，體現(xiàn)民風(fēng)民俗，承載群體個性。在湘鄉(xiāng)市金石鎮(zhèn)，逢年過節(jié)必不可少的一道美食就是黃炸，當(dāng)?shù)厝说姆窖浴罢ā弊肿x出來音似“燦”，所以這道金石美食也叫作“黃燦”。

據(jù)記載，金石黃燦是南宋時期狀元王容回鄉(xiāng)時宴請賓客的“狀元宴”中的第一道菜肴，其外酥里嫩、唇齒留香，深受人們的喜愛。后來，當(dāng)?shù)刂灰曳晗彩?，就制作黃燦，一直沿襲至今，已有近千年歷史。

傳統(tǒng)不守舊，創(chuàng)新不忘本。在吃的法則里，湘鄉(xiāng)人從來不循規(guī)蹈矩。為傳承好具有悠久歷史的原生態(tài)美食，金石鎮(zhèn)“80后”退役軍人王勇將“金石黃燦”制作技藝發(fā)揚(yáng)光大，申報了“金石黃燦”商標(biāo)，并于今年11月成功申報為“湘鄉(xiāng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”代表性項目，成了當(dāng)之無愧的“金石味道”。

今年37歲的王勇，是金石鎮(zhèn)制作黃燦的“金字招牌”。王勇在金石鎮(zhèn)上開了一家小飯店，逢年過節(jié)，總有人慕名而來購買黃燦。近到本鎮(zhèn)居民，遠(yuǎn)到廣東、深圳甚至是國外的顧客。一年下來，王勇要賣掉幾千公斤黃燦。而他的這門手藝，則是源自其父親王承志。

王勇介紹，父親有著制作黃燦30年的經(jīng)驗，他從小耳濡目染，對制作流程早已爛熟于心。王勇介紹，小時候，一枚小小的黃燦，就是一頓果腹的美食。

隨著時代的變化，黃燦的制作也變得越來越講究。王勇制作的黃燦，需先將上好的糯米碾磨成粉，五花肉切成薄片，再配以豆腐、橘餅、白糖、胡椒粉等12種佐料，之后按比例拌成糊狀。

“為了保證黃燦的口感，選材絲毫不能馬虎。我們選用金石本地土豬肉、土雞蛋作主食材。”王勇說，原生態(tài)的食材能確保金石黃燦的原汁原味。

黃燦作料調(diào)拌均勻后，接下來就是下鍋炸了。這一步的成功與否，決定著黃燦的口感，稍有不慎，就可能前功盡棄。

王勇一邊試探油溫，一邊準(zhǔn)備著糊狀的黃燦食材。當(dāng)鍋里的油燒至八成熱時，王勇開始用筷子把料挑成團(tuán)狀放進(jìn)油鍋里炸熟。

10分鐘過后，一鍋黃澄澄、香噴噴的黃燦就制作成功了。

色澤鮮艷的外表，加上外酥里嫩、油而不膩的口感，讓這道傳統(tǒng)風(fēng)味成為當(dāng)?shù)厝孙堊郎喜豢商娲募央?，成為?dāng)之不愧的“金石味道”。

年關(guān)臨近，正是黃燦制作和銷售的高峰期。王勇介紹，隨著自媒體的興起，他時常將制作黃燦的技藝上傳到抖音平臺，并吸引了一大批粉絲，成為“金石黃燦”忠實的客戶。

作為一名退役軍人和“金石黃燦”制作技藝第四代傳承人，王勇表示，自己將肩負(fù)鄉(xiāng)村振興使命，傳承好非遺文化，發(fā)展鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)，讓更多的人都能品嘗到狀元王容故里的美食。品狀元文化，嘗“金石黃燦”，請致電13973280855。