縮減員工 廚師上門(mén)

餐飲企業(yè)花樣抗疫

“是的，我們現(xiàn)在推出廚師上門(mén)服務(wù)，您可以把要求告訴我們……”12月20日，湘潭高新區(qū)水笑山莊員工對(duì)來(lái)電咨詢的顧客說(shuō)。隨著周圍“小陽(yáng)人”越來(lái)越多，到飯店用餐的顧客較以往大幅減少。為守護(hù)更多人的健康，同時(shí)減輕企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本，餐飲企業(yè)紛紛主動(dòng)出招，水笑山莊就是其中一個(gè)縮影。

(資料圖)

顧客量銳減

“大約從這個(gè)月15日開(kāi)始，顧客就大幅減少，而且這個(gè)趨勢(shì)還在持續(xù)。”水笑山莊老板賓亮介紹，當(dāng)前新冠陽(yáng)性人員逐漸增多，飯店如果不開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，在顧客中積累的口碑就會(huì)受到影響，可是堅(jiān)持營(yíng)業(yè)，客人卻很少。因此，餐飲行業(yè)整體面臨著巨大的壓力。

賓亮介紹，由于臨近圣誕節(jié)、元旦節(jié)，且年底很多企業(yè)、單位都將迎來(lái)年會(huì)、聚餐高峰，往年這個(gè)時(shí)段的日營(yíng)業(yè)額超過(guò)2.6萬(wàn)元，而近期的日營(yíng)業(yè)額僅6000元左右。

不僅營(yíng)業(yè)額明顯下降，未來(lái)一段時(shí)間的影響也顯而易見(jiàn)。不久前，有客人預(yù)訂了12月22日、23日、28日等多天的壽宴、滿月宴等，由于客人“陽(yáng)了”，所有宴請(qǐng)都取消了。

多舉措應(yīng)對(duì)

為保障顧客和員工安全，同時(shí)盡量減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，水笑山莊采取了一系列措施。

“首先是減少營(yíng)業(yè)人員?！辟e亮說(shuō)，目前飯店依然堅(jiān)持營(yíng)業(yè)，但從業(yè)人員實(shí)行值班制度。以前，廚房人員有16人、其他服務(wù)人員有18人，目前廚房人員和其他服務(wù)人員均減少到4人，節(jié)省了一部分開(kāi)支。

在顧客用餐方面，考慮到大家不敢出門(mén)，該飯店不僅推出盒飯、快餐配送服務(wù)，還提供廚師上門(mén)服務(wù)?？腿酥恍韪嬷貌鸵?，飯店將提供食材、餐具，并派出具備核酸陰性證明的廚師團(tuán)隊(duì)上門(mén)服務(wù)，讓客人足不出戶就能享受安全、美味的聚餐。