“投資80萬學(xué)個(gè)熬菜”，加盟開店疑似被騙，長(zhǎng)葛加盟商“90后餐飲小白”線上吐槽滎陽(yáng)“賣大鍋菜最浪”品牌方，直播當(dāng)晚萬人圍觀。事發(fā)后，鄭州開店最早“工農(nóng)兵鐵鍋燉菜”現(xiàn)身，公開辟謠稱：“我們是十五年老店，我跟他不是一家。”長(zhǎng)葛市工農(nóng)兵鐵鍋燉菜加盟事件持續(xù)發(fā)酵，“工農(nóng)兵加盟”成餐飲界流量話題。兩家“工農(nóng)兵鐵鍋燉菜”，究竟誰是正宗?“暫停營(yíng)業(yè)”背后是被“割韭菜”還是用營(yíng)銷博眼球賺流量?對(duì)此，大河報(bào)·豫視頻記者采訪三方當(dāng)事人，為你探究背后的是非緣由。那么，后疫情時(shí)代的河南本土餐飲又該何去何從?

長(zhǎng)葛一加盟商開業(yè)半年閉店，直播喊話品牌方老板

在鄭州，提起“工農(nóng)兵鐵鍋燉菜”，吃過的食客都會(huì)被其濃濃的年代氛圍裝修風(fēng)格和特色服務(wù)勾起回憶。近日，許昌長(zhǎng)葛市一對(duì)小夫妻卻因加盟餐飲品牌“工農(nóng)兵鐵鍋燉菜”，在餐飲圈鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。

博主“長(zhǎng)葛工農(nóng)兵李揚(yáng)”稱，加盟店是在2021年12月開業(yè)的，加盟費(fèi)、裝修費(fèi)、置辦飯店用品等，所花的費(fèi)用大概有80萬元，但經(jīng)營(yíng)半年以來，生意越來越差，以至歇業(yè)。

于是，九零后老板娘李揚(yáng)連續(xù)多日在網(wǎng)上發(fā)視頻吐槽，甚至開直播吐槽品牌方裝修貴、扶持不到位、割韭菜，并邀請(qǐng)品牌方接手店面。工農(nóng)兵餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人李向東看到后與其連線，一再?gòu)?qiáng)調(diào)“要以解決問題為目的，而不是一味地吐槽”，直播間人數(shù)也迅速飆升至一萬多人。雙方就“30萬裝修費(fèi)”“7800元一張桌子”“經(jīng)營(yíng)心態(tài)”“品牌方賦能”等話題，進(jìn)行了激烈互動(dòng)。

事件發(fā)酵后，眾多網(wǎng)友及部分餐飲圈人士跟風(fēng)評(píng)論。一種聲音直言“工農(nóng)兵鐵鍋燉菜”是在割加盟商的“韭菜”，稱“投資80萬學(xué)個(gè)熬菜”，“這個(gè)加盟店被騙了”，“品牌方應(yīng)積極溝通和幫扶”;另一種聲音稱店面經(jīng)營(yíng)與疫情影響、選址、菜品和服務(wù)、管理等多個(gè)因素有關(guān)，不能完全怪品牌方。

“暫停營(yíng)業(yè)”背后是加盟騙局，還是聯(lián)合炒作?

一直以來，餐飲店加盟模式在一段時(shí)期發(fā)揮作用的同時(shí)，也曾經(jīng)備受詬病。

對(duì)此，長(zhǎng)葛加盟店老板鄭先生告訴記者，直播的初衷就是想把他們開店的遭遇說一說，客觀陳述一下，沒有別的意思。他稱，當(dāng)初也是通過朋友介紹，學(xué)習(xí)加盟的這個(gè)店，也算是“創(chuàng)業(yè)”。

對(duì)于“蹭流量”“唱雙簧”“有劇本”的外界質(zhì)疑聲，長(zhǎng)葛加盟店采取了網(wǎng)絡(luò)回應(yīng)的方式，稱不是炒作，沒有劇本。且稱，將學(xué)習(xí)運(yùn)營(yíng)管理知識(shí)，研發(fā)更好的菜品，預(yù)計(jì)9月中旬會(huì)重新開張，充卡會(huì)員可繼續(xù)使用，如果不干了會(huì)退費(fèi)。

對(duì)于上述諸多問題，工農(nóng)兵餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人李向東對(duì)記者回復(fù)道，“詆毀我們的人太多，時(shí)間能證明一切吧。”

隨后，雙方均繼續(xù)在各自網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)拍視頻、開直播，不再談?wù)摯嗽掝}。但是，當(dāng)“鬧劇”看似告一段落時(shí)，又一家“工農(nóng)兵鐵鍋燉菜”品牌現(xiàn)身“辟謠”：我們才是鄭州最早開工農(nóng)兵鐵鍋燉菜的，是十五年的老店，你們談?wù)摰哪莻€(gè)不是我，我們的加盟店主要在山西和山東，而且都是我們的老主顧加盟，我們手把手教的。

兩家“工農(nóng)兵”，誰是“真”的正宗鐵鍋燉菜?

曾經(jīng)以年代氛圍為突出賣點(diǎn)之一的“工農(nóng)兵鐵鍋燉菜”，是如何發(fā)展到如此地步的?河南工農(nóng)兵企業(yè)管理咨詢有限公司法人代表張艷艷在接受記者采訪時(shí)表示，這是個(gè)誤會(huì)，上述“工農(nóng)兵鐵鍋燉菜”是滎陽(yáng)的企業(yè)，他們的負(fù)責(zé)人李向東曾經(jīng)到她這里學(xué)過藝，做過加盟，后來期限一到就不再合作了。記者就此事向李向東及其企業(yè)工作人員求證，截至發(fā)稿前，未得到回應(yīng)。

記者注意到，上述“工農(nóng)兵鐵鍋燉菜”所屬企業(yè)為河南工農(nóng)兵餐飲管理有限公司，成立于2017年8月10日，注冊(cè)地在滎陽(yáng)。其負(fù)責(zé)人李向東也曾于2013年開始創(chuàng)業(yè)開店。

“鄭州最早的第一家工農(nóng)兵鐵鍋燉菜店面是陳寨店，我們2007年開的，后來連續(xù)開了六家店：福元路店、經(jīng)八路店、三全路店、政通路店、通泰路店、豐慶路店，到現(xiàn)在保留的有四家直營(yíng)店。”張艷艷說，張艷艷是山東人，來河南做生意一開始干的是個(gè)體店面，后來在2017年12月11日才注冊(cè)的公司。

張艷艷直言，兩家企業(yè)的發(fā)展路線不一樣，對(duì)方走的是產(chǎn)品、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化路子，自己走的是傳統(tǒng)老店模式，“鐵鍋燉菜主要看食材，要肉好湯好，我們菜品、湯料都是現(xiàn)做，如果做成料包，對(duì)口感有影響。”

“我們平均兩年才開一家店，運(yùn)營(yíng)主要靠自己，”她說，加盟并不是她的盈利模式，“現(xiàn)在開店風(fēng)險(xiǎn)很大，老板選址和個(gè)人能力尤為重要。”

對(duì)于誰才是“真正”的“工農(nóng)兵鐵鍋燉菜”品牌，她說，大家都可以做，“我們也在考慮更名，消費(fèi)者看重的是菜品口味和服務(wù)質(zhì)量。”

眾議：后疫情時(shí)代如何做餐飲消費(fèi)

疫情當(dāng)下，餐飲企業(yè)如何輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)及未來餐飲行業(yè)的發(fā)展走向，線上線下結(jié)合如何打造互聯(lián)網(wǎng)加實(shí)體新的增長(zhǎng)點(diǎn)，這已經(jīng)成為餐飲人面臨的現(xiàn)實(shí)問題。

“人員成本高，行業(yè)變化快，廚師難找，技術(shù)也不穩(wěn)定。”從事餐飲行業(yè)的盧女士直言當(dāng)下餐飲店面臨的問題，她分析稱：面對(duì)疫情經(jīng)營(yíng)困難的形勢(shì)，餐飲企業(yè)一定要穩(wěn)下來，創(chuàng)新商業(yè)模式，利用好線上線下賽道，努力尋求新的發(fā)展機(jī)會(huì)。

“餐飲內(nèi)卷競(jìng)爭(zhēng)激烈，平臺(tái)抽傭比例高，只有線上線下結(jié)合才有出路。未來五成客戶將來源于互聯(lián)網(wǎng)，將來你的店面一定是客戶體驗(yàn)中心、招商渠道，也是直播基地，一定要獲得最大程度的曝光。”一位不愿具名的餐飲人士分析稱。

記者了解到，上述滎陽(yáng)“工農(nóng)兵鐵鍋燉菜”品牌企業(yè)目前通過創(chuàng)新商業(yè)模式和運(yùn)營(yíng)模式，線上搭建電商平臺(tái)，線下做萬店聯(lián)盟，建中央廚房，自主研發(fā)預(yù)制菜品和原材料，并完善物流配送體系，構(gòu)建起一個(gè)完整的工農(nóng)兵餐飲生態(tài)大系統(tǒng)。

對(duì)此構(gòu)想的實(shí)現(xiàn)進(jìn)度，記者向滎陽(yáng)“工農(nóng)兵鐵鍋燉菜”品牌方負(fù)責(zé)人李向東求證，截至記者發(fā)稿前，未得到回復(fù)。

很多網(wǎng)友就“加盟風(fēng)波”也做出了諸多評(píng)論：“實(shí)打?qū)嵅豢慨a(chǎn)品和服務(wù)都走不長(zhǎng)遠(yuǎn)。營(yíng)銷流量是可以，是手段，但產(chǎn)品力不行顧客也不買賬”，“踏踏實(shí)實(shí)做好產(chǎn)品和服務(wù)，靠流量樹立的品牌不長(zhǎng)久。”