近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì))發(fā)布公告，由全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)制定的《果酒質(zhì)量要求第1部分：枸杞酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱《枸杞酒》)發(fā)布，將于今年11月1日施行。該標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了枸杞酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類以及枸杞酒(發(fā)酵型)和枸杞果酒的感官和理化要求。

全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員、《枸杞酒》主要起草人之一孟鎮(zhèn)在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，當(dāng)前，我國(guó)枸杞酒行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)主要包括《露酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(適用于配制型枸杞酒)和《果酒通用技術(shù)要求》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(適用于發(fā)酵型枸杞酒和枸杞果酒)，均為通用產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，未能充分體現(xiàn)枸杞酒產(chǎn)品特色。此次發(fā)布的《枸杞酒》為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，更具針對(duì)性、專業(yè)性、指導(dǎo)性，將進(jìn)一步完善果酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，有助于推動(dòng)枸杞酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。有標(biāo)準(zhǔn)可依，消費(fèi)者也可以高效、快速選取適合自己的產(chǎn)品。

按生產(chǎn)工藝和原料分為3類

枸杞酒是以枸杞為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或配制而成的飲料酒，按照生產(chǎn)工藝和原料分為枸杞酒(發(fā)酵型)、枸杞果酒、枸杞酒(配制型)3種類型。其中，枸杞酒(發(fā)酵型)可直接標(biāo)示為“枸杞酒”。

孟鎮(zhèn)解釋說(shuō)，依據(jù)《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，飲料酒分為四大類，即發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒。在我國(guó)果酒標(biāo)準(zhǔn)體系中，按照命名規(guī)則，使用一種水果為原料，產(chǎn)品應(yīng)以水果名稱命名，如枸杞酒、山楂酒，被默認(rèn)為發(fā)酵型。枸杞果酒和枸杞酒(配制型)均不能直接標(biāo)示為“枸杞酒”。枸杞酒(發(fā)酵型)和枸杞果酒均屬于發(fā)酵酒范疇，枸杞酒(配制型)屬于配制酒。如果枸杞酒(配制型)以白酒為酒基，也可歸屬于露酒。枸杞果酒屬于復(fù)合果酒，按照果酒命名規(guī)則，以“用量比例最高的水果名稱”加“果酒”方式命名。枸杞果酒是以枸杞為主要原料，加入其他水果共同發(fā)酵而成，或者枸杞酒(發(fā)酵型)加其他發(fā)酵型果酒調(diào)配而成。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒專家委員會(huì)副主任委員、陜西省葡萄與葡萄酒重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院教授房玉林在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹說(shuō)，2020年，我國(guó)枸杞產(chǎn)量達(dá)到44.12萬(wàn)噸，較2019年增長(zhǎng)10.2%。長(zhǎng)期以來(lái)，枸杞產(chǎn)品大多停留在銷售干果的層面，存在科技含量低、價(jià)格低、生產(chǎn)規(guī)模小、經(jīng)濟(jì)效益低等問(wèn)題。在枸杞深加工產(chǎn)品中，枸杞酒具有外觀靚麗、口味柔美、營(yíng)養(yǎng)成分含量高的特點(diǎn)，而且規(guī)避了枸杞鮮果不宜儲(chǔ)存的難題，大幅延長(zhǎng)了產(chǎn)品貨架期，在枸杞深加工產(chǎn)業(yè)中占據(jù)重要地位。

據(jù)了解，我國(guó)是世界上枸杞酒加工范圍最廣、消費(fèi)者接受度最高的國(guó)家，但市場(chǎng)規(guī)模較小，屬于小眾果酒。市場(chǎng)上主要有寧夏紅、杞濃、一世同仁、美之羚、致中和、雪域圣峰·雪悅高原、勁牌等品牌。同時(shí)，從枸杞酒市場(chǎng)價(jià)格看，發(fā)酵型一般度數(shù)較低，價(jià)格也較低;發(fā)酵后蒸餾型度數(shù)較高，價(jià)格也較高;配制型與基酒價(jià)格掛鉤。例如：寧夏紅500毫升瓶裝12度紅寶姑娘枸杞酒售價(jià)50元、500毫升瓶裝28度半甜型枸杞酒售價(jià)68元，勁牌500毫升瓶裝28度枸杞酒售價(jià)33元，杞濃500毫升瓶裝40度枸杞蒸餾酒售價(jià)270元。

整治違法宣傳初見成效

《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者在市場(chǎng)監(jiān)管總局特殊食品信息查詢平臺(tái)上檢索枸杞酒，僅查詢到10個(gè)名稱中有枸杞酒的保健食品，聲稱的保健功能主要為增強(qiáng)免疫力、緩解體力疲勞。此外，還有大量含有枸杞成分的保健酒。

2002年，原國(guó)家衛(wèi)計(jì)委公布的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中，明確規(guī)定既是藥品又是食品的物品有87種，枸杞子是其中之一。

按照《食品安全法》《廣告法》有關(guān)規(guī)定，枸杞酒無(wú)論是普通食品還是保健食品，廣告宣傳都不得含有夸大、虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。保健食品只能宣稱有關(guān)監(jiān)管部門批準(zhǔn)的保健功能，廣告應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)明“本品不能代替藥物”。

中國(guó)保健協(xié)會(huì)保健咨詢服務(wù)工作委員會(huì)秘書長(zhǎng)王鶴松在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，近年來(lái)，有關(guān)部門不斷加強(qiáng)對(duì)枸杞酒廣告宣傳的監(jiān)管，明目張膽宣稱枸杞酒具有預(yù)防和治療疾病的違法現(xiàn)象已經(jīng)基本遏止，但仍有少數(shù)企業(yè)或經(jīng)銷商以口頭形式進(jìn)行夸大和虛假宣傳。有些枸杞酒屬于普通食品或保健食品，生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商卻肆意宣稱喝枸杞酒能壯陽(yáng)補(bǔ)腎、治療陽(yáng)痿，能治療癌癥;有些枸杞酒擁有藥品批號(hào)，生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商就肆意夸大治療功效、擴(kuò)大治療范圍。王鶴松提醒消費(fèi)者，不要盲目相信生產(chǎn)商、經(jīng)銷商的夸大和虛假宣傳，要根據(jù)自己的實(shí)際需要選擇合適的產(chǎn)品。

果酒型低度枸杞酒受青睞

西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院副教授孫翔宇在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，近年來(lái)，果酒型低度枸杞酒受到消費(fèi)者特別是年輕一代消費(fèi)者的青睞，配制型枸杞酒以及高度枸杞蒸餾酒的銷量明顯偏低。

孫翔宇認(rèn)為，目前，我國(guó)缺乏釀酒用枸杞專用品種的培育，也缺乏枸杞酒發(fā)酵專用酵母，已有商品化的發(fā)酵酵母主要是針對(duì)葡萄酒發(fā)酵，而非枸杞酒，二者對(duì)酵母發(fā)酵特性需求并不相同。同時(shí)，對(duì)枸杞酒的獨(dú)特風(fēng)格挖掘不夠，枸杞酒不能很好地保留枸杞本身的風(fēng)味。此外，枸杞酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及特定成分發(fā)揮的藥理功效尚不夠清晰。

王鶴松表示，如果枸杞酒不申報(bào)保健食品，就不能合法合規(guī)地宣傳保健功能，如果申請(qǐng)，可以申請(qǐng)的保健功能也較為有限。枸杞酒一旦成為保健酒，便將配方固定化，沒有升級(jí)改良的可能，不能跟隨市場(chǎng)的需求與時(shí)俱進(jìn)。因此，根據(jù)市場(chǎng)需求、消費(fèi)者反饋進(jìn)行改造創(chuàng)新，追求高雅、美味的口感，更符合年輕人審美需求和消費(fèi)習(xí)慣，主打年輕消費(fèi)者市場(chǎng)，在弘揚(yáng)枸杞文化的同時(shí)凸顯枸杞酒的果酒特征，可能是未來(lái)枸杞酒發(fā)展的一條路徑。

房玉林表示，枸杞酒具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，功能活性成分十分豐富，具有健康屬性，符合當(dāng)下提倡的以低度酒代替高度酒、以果酒代替糧食酒的潮流?？梢灶A(yù)估，枸杞酒在酒類產(chǎn)品中占據(jù)的份額將逐步增大，將越來(lái)越受到消費(fèi)者歡迎。