“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”系列報道②

如何安頓老人的一日三餐？

湘潭日報社全媒體記者 鄭鐿慧子

年歲大了，體力弱了，買菜做飯成為部分老年人的負(fù)擔(dān)。對于無法自己動手做飯的老年人而言，點(diǎn)外賣不是長久之計(jì)，價格貴還不符合老人口味。于是，近兩年來，養(yǎng)老助餐點(diǎn)及相關(guān)配餐服務(wù)在湘潭市興起，老人的一日三餐有了新的選擇。

養(yǎng)老助餐點(diǎn)受歡迎

“吃飯了！今天吃什么菜？”3月19日11時30分，岳塘區(qū)五里堆街道學(xué)衛(wèi)社區(qū)養(yǎng)老助餐點(diǎn)飄出陣陣飯香，附近社區(qū)的老人們聞香而來。蒸排骨、南瓜、大白菜外加海帶湯，當(dāng)天是一葷兩素一湯的配置。

“白天子女要上班，沒時間照顧我們，點(diǎn)外賣不放心，自己做飯又力不從心?！?3歲的張英華獨(dú)居在離助餐點(diǎn)不到百米的小區(qū)里，她告訴記者，以前，每天中午的吃飯問題讓她困擾。有了助餐點(diǎn)以后，女兒給她買了“月票”，早中晚餐都可以在這里解決，一個月僅需幾百元。

“這里就是我們老年人的食堂?！薄伴_在家門口，方便得很！”“不用為吃飯發(fā)愁了，兒女們也放心?！薄谥忘c(diǎn)用餐的老人們打開了話匣子，紛紛為助餐點(diǎn)點(diǎn)贊。

助餐點(diǎn)負(fù)責(zé)人介紹，啟動助餐服務(wù)近1年來，平均每天都有20多位老人用餐，10元一餐，三菜一湯，每天的菜品不同，既經(jīng)濟(jì)又營養(yǎng)，很受老人歡迎。

湘潭市有60歲以上老年人59.78萬人，65歲以上老年人46.04萬人。為了解決他們的一日三餐問題，近年來，湘潭市采取村居舉辦、餐飲企業(yè)舉辦、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)舉辦等方式，大力推動養(yǎng)老助餐服務(wù)。目前，市城區(qū)依托原有社區(qū)老年集中就餐點(diǎn)，已建成22個老年飯?zhí)茫站筒土砍^1000份。

老人對價格很關(guān)注

新一周營養(yǎng)餐的菜單準(zhǔn)時發(fā)送到李女士的手機(jī)里，經(jīng)仔細(xì)斟酌后，李女士將下月的餐費(fèi)轉(zhuǎn)給養(yǎng)老助餐點(diǎn)負(fù)責(zé)人，并附言：“麻煩送餐師傅幫我關(guān)照一下老太太”……這樣的托付，每個月一次，堅(jiān)持了大半年。

“送餐師傅為人可靠，兩年來他和我母親都熟悉了。每天敲開我家的門，把飯遞給老人，順便也能關(guān)照一下她老人家?！崩钆繉Υ撕芨屑ぃ珡膩聿桓鷭寢屩v明每餐飯的價格，“雖然飯菜很合口，老人也覺得很方便，但別談價格，老太太對價格太敏感了?！?/p>

湘潭市晨輝怡居養(yǎng)老助餐點(diǎn)負(fù)責(zé)人介紹：“項(xiàng)目經(jīng)營近1年時間，一直保持同一價格，即便因?yàn)樘鞖獾仍驅(qū)е虏藘r上漲，我們依舊不漲價。老人對價格很關(guān)注，我們?nèi)粘Ｗ鲭娫捇卦L，每每談到價格時，老人們的意見都有所保留……”

一旦探求營養(yǎng)餐的價格，就會發(fā)現(xiàn)，其實(shí)整個流程的利潤微薄。該負(fù)責(zé)人表示，充分考慮到老人所需的熱量、鹽分的攝入，菜品搭配全部由專業(yè)的營養(yǎng)學(xué)專家制定，一周供餐5天，提供10至15種不同的食材，保證了老人每天的飯菜不重樣。在制作時，也以蒸、燉為主，便于老人咀嚼，低鹽少油、少糖清淡。米、面、肉、蛋都采購具有良好口碑的品牌產(chǎn)品，蔬菜為無公害的，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)，加上冷鏈配送等諸多環(huán)節(jié)，讓每一份營養(yǎng)配餐的成本頗高。

一年來的經(jīng)營數(shù)據(jù)顯示，老人每餐飯的平均消費(fèi)金額在8.5元至10元之間。老人會固執(zhí)地拿食堂的菜價跟自家做飯進(jìn)行對比，以此來判斷價格的高低。“我說這沒有可比性，老人只單純地計(jì)算菜價而不計(jì)算煤水電價、輔料價格和人力成本?！痹撠?fù)責(zé)人坦言，服務(wù)企業(yè)能夠堅(jiān)持下來，主要還是依靠訂餐量多去平衡收支。

個性化定制成趨勢

為老年人提供助餐服務(wù)，不僅解決了社區(qū)居家養(yǎng)老問題，也為養(yǎng)老企業(yè)帶來了新的商機(jī)。

目前湘潭市養(yǎng)老助餐主要有兩種模式，一是社會老人自費(fèi)購買服務(wù)，二是政府為特定老年人群購買居家養(yǎng)老服務(wù)。“根據(jù)我們所經(jīng)營的8個提供助餐服務(wù)的日間照料中心來看，社會老人自費(fèi)購買助餐服務(wù)的只有5%左右。”荊鵬養(yǎng)老服務(wù)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人曾調(diào)研了解到，出現(xiàn)這種情況的原因主要有兩個。

其一，目前養(yǎng)老助餐服務(wù)的需求比較分化，大多數(shù)老人依舊喜歡自己買菜做飯，而一部分老人及其家人對助餐服務(wù)卻極其渴望，而這部分老人中又有一部分失去了咀嚼能力，需要靠流食進(jìn)餐?！按箦侊垺笔降姆?wù)無法滿足其需求，必須科學(xué)規(guī)范化的同時，提供因人而異的“定制化”服務(wù)。其二，大部分老年人最需要的是送餐服務(wù)，要維系送餐服務(wù)就要加收送餐費(fèi)用，而老年消費(fèi)群體對于價格的敏感度很高，有的又不愿意接受送餐費(fèi)用。

“個性化的飲食和合理的價格是制勝的關(guān)鍵?！痹撠?fù)責(zé)人說，這就要求提供助餐服務(wù)的養(yǎng)老企業(yè)在食材供應(yīng)、廚師選擇、物流等一整條供應(yīng)鏈上要下更大功夫，進(jìn)一步細(xì)分市場，優(yōu)化產(chǎn)品研發(fā)、優(yōu)化送餐路線，以提供高性價比的老年餐飲產(chǎn)品。