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不愛吃香菜由什么決定的?看了這篇文章你就了解了

2022-02-25 09:15:00    來源:科普中國(guó)    

聽說今天是“世界討厭香菜日”?!

一直以來,人們對(duì)香菜的評(píng)價(jià),可謂有兩個(gè)極端:一是認(rèn)為它擁有令人愉悅的香味,一是覺得它惡臭無比。

不知道你有沒有聽過這個(gè)說法,愛不愛吃香菜是你的基因決定的。

通過對(duì)香菜葉子的化學(xué)成分進(jìn)行分析,科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了大約有40多種化合物,其中82%都是醛類,17%是醇類,所以醛類化合物是香菜強(qiáng)烈氣味的主要來源。

2012年的一項(xiàng)研究表明,受體“OR6A2”的變異有可能是人們不喜歡香菜的原因之一。

不喜歡香菜的人11號(hào)染色體都有一個(gè)叫“OR6A2”的基因,此基因和嗅覺感受器有關(guān),它對(duì)醛類化合物很敏感,有這個(gè)基因的或者這個(gè)基因沒有突變的,就會(huì)比較容易把香菜聞成一種臭蟲味道。

而肥皂和臭蟲釋放的氣體中,都含有醛類化合物。所以,這就是為什么有些人會(huì)排斥香菜的味道,認(rèn)為它的味道就像臭蟲、肥皂一樣。

但嚴(yán)格的來講,截至目前,這一假設(shè)的證據(jù)還不夠充分。2012年的這項(xiàng)研究特別強(qiáng)調(diào)了一些基因(特別是“OR6A2”)的作用。事實(shí)上,這個(gè)基因只是氣味受體的理想假設(shè)。而“基因決定喜歡香菜與否”的結(jié)論建立在該氣味受體可以識(shí)別出香菜中與“肥皂香味”有關(guān)的特定醛類。“目前還沒有數(shù)據(jù)能顯示哪些氣味可以激活受體OR6A2。”對(duì)香菜的喜愛和反感,嗅覺、味覺和三叉神經(jīng)都可能起到作用。

此外,多項(xiàng)研究表明,人類對(duì)香菜的感覺也取決于文化環(huán)境。我們喜歡香菜與否,可能與我們成長(zhǎng)的地方以及我們吃香菜時(shí)的所感所想同樣有著更大的關(guān)系。

其實(shí),香菜中各營(yíng)養(yǎng)素含量都不低,最主要的有維生素C、膳食纖維、胡蘿卜素、鉀等。香菜作為一種調(diào)味蔬菜 一般不會(huì)經(jīng)過高溫烹飪,從而可以防止維生素C的流失,同時(shí)香菜中的鈣含量也非常高,還有多種揮發(fā)油物質(zhì),能刺激食欲。

華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院附屬協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科吳艷表示,如果不是對(duì)香菜過敏,可以慢慢嘗試從少量嘗嘗香菜,慢慢可能也會(huì)喜歡起來。

此處@不愛香菜的你,愿意多嘗試一下嗎?

[責(zé)任編輯:h001]

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