近日，#女子接觸霉變玉米后肺部長滿真菌#上了熱搜。據(jù)該女子回憶，當時她主要負責將晾曬的玉米收進袋子中，有些玉米可能淋雨霉壞，而她沒有做任何防護措施。

經(jīng)過醫(yī)生診斷，她的肺部長滿了黃曲霉菌，引發(fā)了真菌感染。

黃曲霉毒素是糧食中的隱形殺手之一，很多人對它并不太了解，其實它就潛伏在你的身邊。

1、黃曲霉毒素有多毒?

要問黃曲霉毒素有多毒，那可真的是隱形殺手呀!

都看過間諜片吧!他們經(jīng)常會在牙縫里面藏毒藥，藏的是氰化鉀，如果自己暴露了直接就咬碎，嘎嘣就死了。還有電影《懸崖之上》中的楚良為了掩護王郁逃跑，也為了保護周乙，服下的毒藥正是氰化鉀。

你以為這個就夠毒的了吧!不不不，黃曲霉毒素比它還要毒!黃曲霉毒素的毒性是氰化鉀的10 倍，是砒霜的68 倍。[1]

并且，黃曲霉毒素很早就被國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)列為1類致癌物，意思就是明確對人體致癌。它的致癌力是奶油黃的900 倍，是二甲基亞硝胺的75 倍，是3，4 一苯并芘的4 倍。

早在印度就發(fā)生過一次比較嚴重的黃曲霉毒素中毒事件：[2]

1974 年印度西部發(fā)生一起黃曲霉毒素急性中毒事件， 居民吃了發(fā)霉的玉米后， 有近400人發(fā)生急性中毒性肝炎，死亡100余人，足以說明其毒力之強。

平時我們偶爾不注意就會攝入黃曲霉毒素，雖然不至于馬上致命，但「肝癌」這個病可能會離你越來越近。

有人說：“高溫煮一煮不就好了嘛，啥霉菌還不死了啊!”

可不要小看了黃曲霉毒素，普通的烹調(diào)溫度對于黃曲霉毒素來說，就像是在泡溫泉，完全殺不死!黃曲霉毒素需要在280℃以上，才會發(fā)生裂解。

2、這4類食物需警惕：① 堅果：

你是否有過這樣的經(jīng)歷，充滿期待的嗑開了一顆瓜子，吃起來卻有一股哈喇味兒，甚至是霉苦味。這種情況就是瓜子發(fā)霉導致的，可能含有黃曲霉毒素。

正確的做法不是再吃幾個壓壓味道，而是需要馬上吐出來，漱漱口。除了瓜子，像花生、核桃、碧根果等堅果類食物都得注意。買堅果要買原味的，一次少買，密封冷藏保存。

② 土榨油：

在老一輩人的心中，土榨油就是“最有營養(yǎng)的油”。很多家庭都會自己準備花生做花生油，這種做法并不建議。

市售的烹調(diào)油都是經(jīng)過了精煉以及出廠檢驗的，從原料選擇到制作過程，都需要經(jīng)過嚴格的管控和篩選，所以并不用擔心黃曲霉毒素的問題，但自己做的土榨油就很可能存在黃曲霉毒素超標的問題。因為芝麻、花生、菜籽等，很有可能因為儲存不當而發(fā)生變質(zhì)，被黃曲霉毒素污染。

③ 糧食：

大米、玉米等糧食如果受潮保存不當，就很容易被黃曲霉毒素污染，糧食是我們每天都要吃的，如果發(fā)現(xiàn)霉變就千萬別再吃了。

④ 豆類：

黃豆儲存不當，受潮后也容易感染黃曲霉毒素。被污染后的黃豆顏色發(fā)灰，這種灰色用手一搓就掉，但仍然會有異味。

除了以上4類食物以外，廚房中的菜板和木筷很容易被大家忽視。

很多家庭筷子一年都不換一次，兩頭都發(fā)黑了還在用。木制的菜板也具有吸水性，容易受潮發(fā)霉;木制筷子也存在同樣的問題，并且用的時間久了筷子頭的部位顏色會變深，發(fā)霉不容易被發(fā)現(xiàn)。

所以，筷子洗干凈以后要及時瀝干水分，建議每3個月更換一次;菜板要生熟分開，并且及時清潔、干燥。

總結(jié)：黃曲霉毒素并不陌生，它往往就潛伏在我們的身邊，且毒性很強。為了飲食安全性和健康，發(fā)霉以及有異味的食物都要堅決丟掉，不可繼續(xù)食用。

顯微鏡下的黃曲霉毒素

長得還挺好看的