大洋網(wǎng)訊 日前，廣州市“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三項(xiàng)工程羊城行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，發(fā)布了“廣州粵菜師傅名村”認(rèn)定結(jié)果名單，番禺區(qū)沙灣街沙灣北村獲評(píng)“廣州粵菜師傅名村”稱號(hào)。全市共10條村獲評(píng)，番禺區(qū)僅沙灣北村獲評(píng)。

沙灣古鎮(zhèn)旅游景區(qū)核心區(qū)域位于沙灣北村。近年來，沙灣北村依托深厚的歷史文化，得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，依靠本地綠色農(nóng)產(chǎn)品，以“美食+旅游+文創(chuàng)”等創(chuàng)新模式，提升嶺南飲食文化影響力，助推鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)興旺。

打造特色餐飲品牌 促進(jìn)行業(yè)興旺發(fā)展

沙灣北村傳統(tǒng)特色美食品類繁多、滋味各異，各式廚藝在數(shù)百年傳承中不斷豐富創(chuàng)新。沙灣北村采用“文化+產(chǎn)業(yè)”模式，打造了懷德私廚、往事如宴私房菜館等一批具有地方特色的餐飲品牌。

沙灣北村依托深厚的飲食文化，著眼廣東特色，深掘與沙灣特色美食、廣東特色美食有關(guān)的新菜工藝研發(fā)，與時(shí)俱進(jìn)，不斷推出符合現(xiàn)代人審美觀念和進(jìn)食需求的新菜式。如懷德私廚推出的霸王鴨、沙灣風(fēng)鱔燜面豆，往事如宴推出的金瓜蒸鯽魚腩、沙灣梅子碌鵝等新式粵菜系列菜品，與三稔酸甜排骨、三稔煲鯽魚湯等特色“三稔”系列菜品，五代同堂湯、爬金山等沙灣北村特色美食交相輝映，精彩紛呈。更值得一提的是，往事如宴推出了從清雍正七年（1729年）開始，一直延續(xù)至民國(guó)時(shí)期，沙灣何氏每10年舉辦一次的“聯(lián)壽大宴”、俗稱“飲錦”的“飲錦宴”。

構(gòu)建完整產(chǎn)業(yè)鏈 帶動(dòng)村民增收致富

沙灣北村設(shè)立了廣州粵菜師傅培訓(xùn)基地沙灣北村分教點(diǎn)，由國(guó)家烹飪高級(jí)技師、知名酒店行政總廚任教，2020年至今共培訓(xùn)粵菜師傅302人，其中252人實(shí)現(xiàn)就業(yè)，就業(yè)率達(dá)83%。涌現(xiàn)出一大批在當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)或外出創(chuàng)業(yè)發(fā)展的行業(yè)人員，帶動(dòng)村民增收致富。

沙灣北村傳承沙灣本土傳統(tǒng)的飲食文化、工藝，與時(shí)俱進(jìn)，融合“粵菜師傅培育、綠色農(nóng)家樂、特色產(chǎn)品產(chǎn)銷”，創(chuàng)新打造出產(chǎn)、研、制、銷完整的產(chǎn)業(yè)鏈，配套體系完善的新興產(chǎn)業(yè)集群讓各地食客都能品嘗到獨(dú)特的沙灣味道。

文旅融合 助推鄉(xiāng)村振興

沙灣北村具有800多年的歷史文化，中國(guó)歷史文化名鎮(zhèn)、國(guó)家AAAA級(jí)旅游景區(qū)沙灣古鎮(zhèn)旅游景區(qū)核心區(qū)域就位于沙灣北村。滴水巖森林公園山光水色，景色宜人；轄內(nèi)省級(jí)文化保護(hù)單位“留耕堂”等古建筑群，堪稱嶺南古建筑代表；“沙灣飄色”“哪吒伏魔”“賽龍奪錦”等是不可多得的民間藝術(shù)瑰寶。

沙灣北村將美食名店、旅游線路相結(jié)合，打造了集生態(tài)農(nóng)家樂、旅游觀光、美食品嘗為一體的旅游精品線路。同時(shí)，每年都舉辦多種形式、豐富多彩的美食活動(dòng)，弘揚(yáng)沙灣本土飲食文化，收到很好的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和環(huán)境效益。

目前，沙灣北村持續(xù)推動(dòng)村內(nèi)餐飲行業(yè)做大做強(qiáng)，深掘沙灣特色美食、廣東特色美食等新菜式工藝研發(fā)，創(chuàng)新推出“飲錦宴”系列菜品；強(qiáng)化扶持政策落地，大力打造“老字號(hào)”餐飲企業(yè)，積極扶持新青年粵菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)；激發(fā)文化創(chuàng)意，廣東省首款文創(chuàng)冰品“銅錢磚雕窗花雪糕”作為代表，榮登中央電視臺(tái)。依托本土特色，積極打造特色農(nóng)家樂、“一村一品”工程等，營(yíng)造開放共享的互動(dòng)交流行業(yè)氛圍，推動(dòng)與沙灣古鎮(zhèn)旅游景區(qū)協(xié)同管理、共享成果，有效實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)硬實(shí)力和文化軟實(shí)力雙提升。

文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者 肖桂來 通訊員 沙宣

圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者 李波 肖桂來 通訊員 沙宣