大洋網(wǎng)訊 10月15日，記者從廣州市市場監(jiān)管局獲悉，為推動超市落實食品安全主體責(zé)任，提升全市肉菜等食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，切實保障市民群眾消費安全，該局持續(xù)培育廣東省“放心肉菜超市”，以點帶面，發(fā)揮超市食品供應(yīng)主渠道輻射帶動作用，穩(wěn)步提升全市食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全水平，構(gòu)建來源可溯、質(zhì)量可靠、群眾放心的食用農(nóng)產(chǎn)品消費環(huán)境。盒馬鮮生廣百新一城店、易初蓮花安華匯店將作為第二批超市參與2021年的省級評選活動。

以消費者滿意度為重要指標(biāo) 做到“四個100%”

廣州市場監(jiān)管局介紹，去年11月，華潤萬家五羊新城店、華潤萬家太古匯店、麥德龍超市天河店被授予2020年廣東省培育誠信消費商圈第一批“放心肉菜超市”。今年，盒馬鮮生廣百新一城店、易初蓮花安華匯店將作為第二批超市參與2021年的省級評選活動。

“當(dāng)前，食用農(nóng)產(chǎn)品市場主體數(shù)量大、品種多、涉及鏈條長，存在一定的食品安全風(fēng)險，這也是我們?nèi)粘１O(jiān)管的重點和難點。僅僅依靠檢測把關(guān)，工作量大不說，而且還難以管長遠、見長效……”廣州市市場監(jiān)管局有關(guān)負責(zé)人表示，為找到一個全面提升食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平的有效途徑，“放心肉菜超市”創(chuàng)建活動是一個有益的嘗試。

據(jù)介紹，“放心肉菜超市”創(chuàng)建活動以消費者滿意度為重要指標(biāo)，旨在為消費者提供“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”的肉類、蔬菜、蛋品、水產(chǎn)品、水果等食用農(nóng)產(chǎn)品，創(chuàng)建活動突出“放心”和“超越”兩個關(guān)鍵詞。和其他超市相比，參與創(chuàng)建活動的超市均要做到“四個100%”：100%建立食品安全質(zhì)量內(nèi)控體系，引入第三方食品安全評審機制；100%建立“農(nóng)超對接”“基地+加工企業(yè)+超市”等采購模式；優(yōu)質(zhì)專柜農(nóng)產(chǎn)品100%來自規(guī)模化種養(yǎng)殖基地；優(yōu)質(zhì)精品專柜所售食用農(nóng)產(chǎn)品100%有超市自己的售賣標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過初級分揀處理，帶有包裝；100%進行“放心食品超市自我承諾”，并天天開展質(zhì)量檢測、日日公示快檢結(jié)果。

“四大優(yōu)勢”打造“放心肉菜超市”口碑

與此同時，“放心肉菜超市”還具有“四大優(yōu)勢”。一是有了“身份證”。食用農(nóng)產(chǎn)品溯源之所以一直是個“老大難”問題，就是對源頭難以管控。除了對供應(yīng)商進行引進前的100%評審?fù)?，參加今年第二批授牌?家超市都陸續(xù)為賣場的肉菜魚發(fā)放“身份證”，做到所經(jīng)營的肉菜魚具備合法來源并能夠追溯至源頭；農(nóng)產(chǎn)品銷售專柜產(chǎn)品具備二維碼，市民掃描二維碼即可了解食用農(nóng)產(chǎn)品的基本情況。

第二個優(yōu)勢是“體溫決定品質(zhì)”。據(jù)介紹，目前食用農(nóng)產(chǎn)品以常溫物流或自然物流為主，冷鏈物流尚未形成，而食材的新鮮，溫度是一個必要前提：確保食品置于適宜的溫度環(huán)境，是最大限度保證食品安全和衛(wèi)生的關(guān)鍵，而創(chuàng)建超市就是要建立起一套從食品運輸、儲藏、銷售整個過程的冷鏈管理模式。

針對市民對鮮活水產(chǎn)品需求量大的情況，廣州市市場監(jiān)管局重點督促此次參加創(chuàng)建的超市，加強對水產(chǎn)品供應(yīng)商的質(zhì)量管控。如在產(chǎn)品運輸環(huán)節(jié)，實行標(biāo)準(zhǔn)配送箱低溫冷鏈配送，減少魚的應(yīng)激反應(yīng)；銷售環(huán)節(jié)，針對不同類別食品的生物特性設(shè)定不同的最佳儲存溫度，不同溫度要求的商品，存放在相應(yīng)的溫度區(qū)域，每個區(qū)域配備溫度記錄裝置，持續(xù)監(jiān)控保證食品品質(zhì)。

第三個優(yōu)勢是“每天都體檢”。超市配送中心收到農(nóng)產(chǎn)品后當(dāng)天會對所有品類的農(nóng)產(chǎn)品進行快速檢測，確定農(nóng)產(chǎn)品合格后，再將檢測結(jié)果發(fā)送給銷售門店。同時，廣州市市場監(jiān)管局還要求每個參加創(chuàng)建的超市都設(shè)立自檢室，自檢所需的相關(guān)設(shè)備、試劑予以支持補貼。超市每天自行開展肉、菜、魚等快速檢測樣品量不少于10批次，自檢結(jié)果當(dāng)日公示并上傳市場監(jiān)管部門快檢系統(tǒng)，以便執(zhí)法監(jiān)管人員隨時掌握檢測情況，及時督促超市做好不合格品的下架、清查，更換供應(yīng)商等工作。

優(yōu)勢四是“總被盯著”。食品安全問題往往是疏于管理造成的，其首要責(zé)任在于食品生產(chǎn)經(jīng)營者。一方面，廣州市市場監(jiān)管局進一步加強企業(yè)的風(fēng)險防控管理，定期評估和監(jiān)控供應(yīng)商風(fēng)險水平，及時提醒和督促供應(yīng)商采取措施防控質(zhì)量風(fēng)險；另一方面，加強第三方評價管理，專門向社會公開招標(biāo)第三方機構(gòu)指導(dǎo)超市開展快速檢測操作培訓(xùn)、內(nèi)部產(chǎn)品質(zhì)量管控等，全方位加強對超市經(jīng)營質(zhì)量安全的防控管理。

廣州日報·新花城記者 何穎思 通訊員 李璠