大洋網(wǎng)訊 第130屆廣交會首次線上線下融合舉辦，如何確保廣交會期間食品安全“零事故”“零投訴”，持續(xù)擦亮廣交會金字招牌？近日，記者跟隨廣州市市場監(jiān)管部門“探營”廣交會供餐單位，了解食品安全保障情況。廣交會期間，市市場監(jiān)管部門將對重點接待酒店和展館內(nèi)的餐飲單位實行駐場監(jiān)管，對位于館外的廣交會食品供應(yīng)單位實施駐點監(jiān)管和監(jiān)督巡查，對食品的加工制作、運(yùn)輸、復(fù)熱、分餐等各環(huán)節(jié)實施全流程監(jiān)管。

市場監(jiān)管部門還開展了對涉廣交會食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、廣交會展館周邊，以及來賓駐地周邊餐飲、酒吧密集區(qū)等重點區(qū)域的食品安全檢查。截至目前，全市市場監(jiān)管部門共出動執(zhí)法人員7911人次，檢查涉廣交會食品經(jīng)營單位3810家次，對發(fā)現(xiàn)的問題及時要求整改落實，確保廣交會期間餐飲食品安全。

每份供餐菜品均留樣和測溫

金成潮州酒樓是11家130屆廣交會食品供應(yīng)單位之一。在檢查現(xiàn)場，市場監(jiān)管執(zhí)法人員檢查了酒樓的原材料進(jìn)貨、食品加工制作、廣交會菜品存放、留樣等情況。“我們的食材是集中采購，再運(yùn)到酒樓?！本茦钱a(chǎn)品總監(jiān)蘇貞民表示，會向供應(yīng)商索證索票，運(yùn)到酒樓之前還會進(jìn)行農(nóng)殘等項目檢驗。廣交會期間不使用進(jìn)口食品，降低食品安全風(fēng)險。供應(yīng)廣交會的菜單也避開涼菜、糕點等高風(fēng)險食品，確保食品安全。

粗加工間內(nèi)，存放著西紅柿、土豆、葉菜等各式食材，執(zhí)法人員觀察食材有無腐敗變質(zhì)等異常情況。廚房內(nèi)，廚師們正忙碌地炒菜，地面十分干爽?！吧呈焓骋珠_存放?！眻?zhí)法人員特別提醒道，隨后又重點檢查了調(diào)味料是否過期，調(diào)味料容器有無加蓋等情況。

冬瓜炒肉、炸雞翅、紅燒茄瓜、菜心……在給廣交會供餐期間，每份炒好的菜都會放到“交易會菜品存放專用間”進(jìn)行留樣以及測溫。每個留樣都貼上食品標(biāo)簽，上面記錄著食品名稱、日期、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批次、制作完成時間、運(yùn)出時間、食用時間、保存條件，留樣至少48小時。在裝車運(yùn)往展館之前，駐點的市場監(jiān)管執(zhí)法人員對食品溫度進(jìn)行測溫并登記。裝車完成后，執(zhí)法人員給車輛貼上封條。

市場監(jiān)管執(zhí)法人員表示，經(jīng)檢查，酒樓相關(guān)食品安全保障工作比較規(guī)范。廣交會期間，市場監(jiān)管部門會對向展館內(nèi)配送食品的相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位實施駐點檢查，對每一戶向館內(nèi)供餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，都派出兩名執(zhí)法人員實施全程監(jiān)管，執(zhí)法人員每餐提前核查供餐食譜，監(jiān)督完成全過程食品制作。還將對接待單位和展館周邊及重點區(qū)域展開巡查。

重點關(guān)注食品溫度和銷售時間

據(jù)悉，館外食品送達(dá)展館時，館內(nèi)市場監(jiān)管人員將檢查配送車輛簽封的完好情況，對照“廣交會食品生產(chǎn)經(jīng)營單位供應(yīng)記錄表”進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，第一時間封存并通知館外市場監(jiān)管執(zhí)法人員。因配送途中，食品溫度會降低，館內(nèi)執(zhí)法人員還要監(jiān)督食品供應(yīng)商復(fù)熱，待溫度達(dá)到要求后才能售賣，并做好“廣交會食品復(fù)熱中心溫度及餐車水溫測定記錄表”登記。

“根據(jù)操作規(guī)范，需要燒熟煮透的食品，加工制作時食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上?！眻?zhí)法人員表示，除了關(guān)注食品溫度外，還會重點關(guān)注食品從煮熟到銷售時間間隔是否超過4小時。

在廣交會展館內(nèi)的食品經(jīng)營單位，另一隊市場監(jiān)管執(zhí)法人員同樣進(jìn)行了檢查?！懊恳慌蔚拇竺祝家魅z查報告……”在展館內(nèi)一家餐飲服務(wù)單位，執(zhí)法人員檢查了單位的經(jīng)營資質(zhì)、原材料進(jìn)貨、經(jīng)營食品品種、廚房加工經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備等項目，對相關(guān)負(fù)責(zé)人提出要嚴(yán)格落實主體責(zé)任和風(fēng)險管控責(zé)任、檢驗責(zé)任，嚴(yán)格落實食品安全疫情防控措施，進(jìn)一步加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境和從業(yè)人員管理，有效防控食品安全事故的發(fā)生。

“廣交會期間，我們將在展館A區(qū)、B區(qū)、C區(qū)安排專人駐場，對展館內(nèi)所有餐飲單位、食品經(jīng)營和銷售單位進(jìn)行專項食品安全監(jiān)管保障。”海珠區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員介紹，截至目前，已完成對展館內(nèi)食品經(jīng)營單位的資質(zhì)、經(jīng)營食品品種的審定，完成對展館內(nèi)911個食品從業(yè)人員專業(yè)培訓(xùn)，以及完成展館內(nèi)食品經(jīng)營單位的設(shè)施設(shè)備的現(xiàn)場核查。

金成潮州酒樓廣交會供餐點負(fù)責(zé)人李金德對記者表示，已對員工做好疫情防控及食品安全培訓(xùn)，每天開餐前會消毒地面和工作臺餐車，收市做好消毒工作。酒樓也安排了專人負(fù)責(zé)食品留樣。運(yùn)輸車輛每天消毒和登記，食品裝車和下貨時都會使用鞋套，開餐前要把餐車蓋好保溫。

據(jù)悉，廣交會期間，市場監(jiān)管部門還會對展館內(nèi)食品經(jīng)營點的即食食品、自制飲品（含鮮榨橙汁）、食用冰粒等食品開展食品安全風(fēng)險檢測，對糕點類食品、餐飲具與工具（含容器）等進(jìn)行監(jiān)督抽檢。

建立市、區(qū)聯(lián)動運(yùn)作的重大活動保障機(jī)制

對于重大活動的食品安全保障，廣州已建立一套成熟的市區(qū)聯(lián)動運(yùn)作保障機(jī)制。廣州市市場監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，對于第130屆廣交會，已提前籌備部署，成立了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管（保障）工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立市、區(qū)聯(lián)動運(yùn)作的重大活動保障機(jī)制。及時制發(fā)《第130屆廣交會廣州市市場監(jiān)管服務(wù)保障食品安全和疫情防控專責(zé)小組工作方案》《第130屆中國進(jìn)出口商品交易會餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管（保障）工作方案》，組織開展對涉廣交會食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、廣交會展館周邊，以及來賓駐地周邊餐飲、酒吧密集區(qū)等重點區(qū)域的食品安全檢查。

截至目前，全市市場監(jiān)管部門共出動執(zhí)法人員7911人次，檢查涉廣交會食品經(jīng)營單位3810家次，對發(fā)現(xiàn)的問題及時要求整改落實，確保廣交會期間餐飲食品安全。加強(qiáng)對廣交會展館內(nèi)、外食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的監(jiān)督檢查，尤其是對展館外供應(yīng)至館內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行全面檢查，加強(qiáng)風(fēng)險隱患研判。

此外，廣州還加強(qiáng)與外市等區(qū)域聯(lián)動。對展館外涉及東莞、江門等外市，以及廣州白云機(jī)場海關(guān)管轄的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，及時發(fā)函商請對相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的資質(zhì)和供應(yīng)品種、加工工藝流程進(jìn)行審核，并加強(qiáng)對食品制作過程的安全監(jiān)管。

從業(yè)培訓(xùn)方面，組織召開餐飲服務(wù)食品安全動員會暨餐飲保障應(yīng)急現(xiàn)場培訓(xùn)會，圍繞廣交會餐飲食品安全以及應(yīng)急處置相關(guān)內(nèi)容，對展館內(nèi)外的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位開展培訓(xùn)。

文/廣州日報·新花城記者：何穎思 通訊員劉美珍 區(qū)海鵬

圖/廣州日報·新花城記者：廖雪明 通訊員劉美珍 區(qū)海鵬