大洋網(wǎng)訊 “秋風(fēng)起，蟹腳癢”，令無(wú)數(shù)食客牽腸掛肚的大閘蟹國(guó)慶登場(chǎng)了！大閘蟹在廣州市場(chǎng)有著極為深厚的群眾基礎(chǔ)。國(guó)慶假期是各地大閘蟹集中上市時(shí)，品鑒大閘蟹成為國(guó)慶“節(jié)目單”上不可或缺的一項(xiàng)。過(guò)去，人們?cè)诓蛷d品賞大閘蟹，如今，在新零售、數(shù)字化浪潮推動(dòng)之下，大閘蟹更加廣泛、深入而迅速地“爬”上廣州市民國(guó)慶家宴餐桌，打開(kāi)嶄新的消費(fèi)場(chǎng)景。

新零售為大閘蟹打開(kāi)黃金周消費(fèi)新場(chǎng)景

“叮咚......”門鈴聲響，打開(kāi)大門，廣州女孩Kathy從盒馬鮮生送貨小哥手中接過(guò)袋子，里面裝的是6只“生龍活虎”的大閘蟹。利用國(guó)慶假期為家人做一餐住家飯是她計(jì)劃已久之事，恰逢陽(yáng)澄湖大閘蟹開(kāi)湖入季，她準(zhǔn)備以其為主材，烹制一道Kathy版“蟹粉豆腐煲”，紅紅火火賀國(guó)慶。

新零售為大閘蟹打開(kāi)了新的消費(fèi)場(chǎng)景，借此東風(fēng)，大閘蟹從廣州餐飲食肆“爬”上了廣州市民國(guó)慶家宴餐桌?！叭缃癖纫郧胺奖闾嗔?，想吃就能很快吃上。在生鮮平臺(tái)上下單，半小時(shí)后，新鮮的大閘蟹就送上門來(lái)，不必出門也能解決購(gòu)買時(shí)令食材的問(wèn)題?？傮w來(lái)看，蟹的質(zhì)量不錯(cuò)且穩(wěn)定?！盞athy已是資深買家，她經(jīng)歷了購(gòu)買大閘蟹的幾個(gè)“歷史階段”：最早期要大老遠(yuǎn)跑到黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)買蟹，“水產(chǎn)市場(chǎng)貨源眾多，時(shí)常挑花了眼，買到的蟹品質(zhì)也參差不齊”。后來(lái)，大閘蟹加入網(wǎng)購(gòu)商品之列，一鍵下單就可快遞送到家，但在Kathy看來(lái)，這個(gè)購(gòu)物體驗(yàn)并不那么順暢，只要生鮮物流條件有偏差，蟹的損耗率就大大提高，另外，快遞等待時(shí)間也相對(duì)長(zhǎng)，如果是原產(chǎn)地發(fā)貨，那至少也要3天才能收到貨，有時(shí)甚至要五六天。

現(xiàn)在，上架生鮮電商平臺(tái)的生猛大閘蟹解了急性子們的饞。記者觀察到，國(guó)慶期間，來(lái)自各地的大閘蟹相繼登上盒馬、叮咚買菜、樸樸超市、每日優(yōu)鮮、本來(lái)生活等平臺(tái)的主頁(yè)面，成為國(guó)慶當(dāng)紅食材。Kathy說(shuō)，“許多平臺(tái)都能做到半小時(shí)送貨上門，這帶來(lái)了極大的快捷便利，‘不活包賠’的承諾為‘新鮮’打了包票、上了保險(xiǎn)。收貨的時(shí)候送貨小哥都會(huì)提醒如果有死蟹可包換。我現(xiàn)在‘掉坑’的機(jī)會(huì)少太多了?！庇浾咭?jiàn)到，不少平臺(tái)比如盒馬、叮咚買菜甚至?xí)峁┧佬房招钒朔?wù)。

新零售不止“快速送達(dá)食材”

還有烹飪高手“獨(dú)門菜譜”

在新零售的推波助瀾之下，像大閘蟹這類區(qū)域性強(qiáng)的時(shí)令食材“乘風(fēng)破浪”來(lái)到了廣州市民餐桌，但如何將它做成美味住家菜，成了困擾市民的一道難題。

“畢竟不是廣東區(qū)域的食材，我小的時(shí)候，父母也沒(méi)有烹制過(guò)大閘蟹，只在餐廳吃過(guò)，唯有自學(xué)了！”留在廣州過(guò)國(guó)慶的白領(lǐng)羅小姐告訴記者，她在生鮮平臺(tái)上見(jiàn)到大閘蟹的商品頁(yè)面上分享了許多烹飪高手的大閘蟹烹調(diào)法，天南地北各種風(fēng)味都有，且“獨(dú)門菜譜”十分詳盡，每一樣食材的配比都細(xì)致列出?！拔姨暨x了自己喜歡的麻辣風(fēng)味跟著做。最方便的是，‘分享’下面還提供這道菜中所需材料的‘一鍵購(gòu)買’，我直接下單就可以了，不必再為這道菜而四處湊買配料?！辈粌H是羅小姐，Kathy有許多拿手好菜也是這樣學(xué)來(lái)的。

記者留意到，大閘蟹之所以能迅速而深入地進(jìn)入廣州千家萬(wàn)戶，不單單是“快速送達(dá)食材”這么簡(jiǎn)單，更在于新零售將整套烹飪解決方案毫無(wú)保留地“奉上”：烹飪高手聚集社群獻(xiàn)“獨(dú)門菜譜”，菜譜食材消費(fèi)者“一鍵可購(gòu)”。幾乎將消費(fèi)者的主要痛點(diǎn)一一解決，最終實(shí)現(xiàn)便利、快捷的美味速遞。

新零售助力，廣州人將更有口福

“國(guó)慶餐桌上的主角毋庸置疑是大閘蟹了。作為當(dāng)季最熱門的單品，預(yù)計(jì)今年節(jié)假日期間大閘蟹銷量同比去年將增長(zhǎng)2倍多?！鄙r平臺(tái)叮咚買菜的有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，在整個(gè)“十一”期間，他們不斷向廣州市場(chǎng)供應(yīng)鮮活肥美的陽(yáng)澄湖大閘蟹以及來(lái)自長(zhǎng)蕩湖等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的大閘蟹。截至目前，叮咚買菜APP上的長(zhǎng)蕩湖大閘蟹和清水大閘蟹的銷量之和，較去年已同比增長(zhǎng)137%。

“國(guó)慶是今年第一波大閘蟹銷售高潮?！敝鳡I(yíng)太湖大閘蟹的成隆行廣州負(fù)責(zé)人楊富瑯?lè)Q，國(guó)慶期間，其廣州門店通過(guò)閃送外賣大閘蟹到戶的比例比往年大幅上升，“即時(shí)消費(fèi)成為新一代廣州消費(fèi)者的顯著特征。從我們的數(shù)據(jù)來(lái)看，近年來(lái)，廣州在大閘蟹的消費(fèi)總額上與年攀升，在全國(guó)范圍內(nèi)成為大閘蟹消費(fèi)的主力城市，消費(fèi)力名列前茅。”

蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)新聞發(fā)言人姚水生告訴記者，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹長(zhǎng)勢(shì)良好，預(yù)計(jì)全年大閘蟹產(chǎn)量在10940噸左右。廣州、深圳向來(lái)是大閘蟹消費(fèi)的全國(guó)主銷城市之一，尤其近年來(lái)，每年都有較大的需求量。國(guó)慶期間更是陽(yáng)澄湖大閘蟹銷售的高峰期，從原產(chǎn)地發(fā)往廣州的數(shù)量不斷增長(zhǎng)。“從過(guò)去的提籃小賣到專賣店形式銷售到現(xiàn)在電商平臺(tái)、微商平臺(tái)、物流平臺(tái)再到抖音、快手等，大閘蟹的銷售渠道在不斷拓展，新零售的出現(xiàn)，推動(dòng)了陽(yáng)澄湖大閘蟹更廣泛深入地爬上消費(fèi)者的家庭餐桌?！?/p>

無(wú)論楊富瑯還是姚水生，他們都認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的區(qū)域食材能在廣州這片沃土上找到屬于自己的廣闊天地，被廣州消費(fèi)者所賞識(shí)，大閘蟹就是一個(gè)很好的印證。本土食評(píng)家勞毅波認(rèn)為，廣州人對(duì)新食材包容度大、敢于嘗試能夠觸發(fā)市場(chǎng)先機(jī)的食材，而這一類食材往往是區(qū)域性強(qiáng)、過(guò)去因?yàn)槲锪鞑粔虬l(fā)達(dá)而被局限在某地的食材，大閘蟹、云南雞樅菌甚至今年曾流行過(guò)一段時(shí)間的油柑和沙蔥都是。在新零售加持下來(lái)到廣州的新食材，為廣州市民的美食生活增添了新元素，同時(shí)也為新食材的銷售帶來(lái)新機(jī)遇，助力各地鄉(xiāng)村振興事業(yè)。

在面對(duì)新食材時(shí)，富有創(chuàng)新精神的廣州人喜歡研發(fā)新做法。勞毅波建議，不妨為街坊設(shè)立食法擂臺(tái)賽，發(fā)動(dòng)全民共同參與，推動(dòng)未知者對(duì)新食材的關(guān)注，開(kāi)展具有向心力的交流、網(wǎng)路社區(qū)共建，構(gòu)建新零售下的消費(fèi)大群體。“這些具有生命力的消費(fèi)群體是消費(fèi)城市的神經(jīng)末梢。廣州要建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市，神經(jīng)末梢越發(fā)達(dá)，越能撐得起消費(fèi)中心城市的活力?！睆V東省商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)商貿(mào)流通研究院院長(zhǎng)王先慶認(rèn)為，廣州建設(shè)世界一流國(guó)際消費(fèi)中心，應(yīng)該強(qiáng)調(diào)打造廣州國(guó)際消費(fèi)品牌，突出廣州特色，傳播廣州消費(fèi)文化，推廣體驗(yàn)廣式服務(wù)，發(fā)出廣州聲音，而“食在廣州”正是廣州文化、消費(fèi)文化的一張響亮名片。

文/廣州日?qǐng)?bào)·新花城記者曾繁瑩

圖/廣州日?qǐng)?bào)·新花城記者莊小龍