大洋網(wǎng)訊 廣州各大消費行業(yè)正在持續(xù)回暖。近日，美團(tuán)外賣公布的國慶長假數(shù)據(jù)顯示，國慶期間，廣東外賣單量增速與去年同期相比增幅近五成，其中廣州國慶期間外賣訂單量增速為55%，超越深圳。

據(jù)介紹，今年夏天，廣州市政府相關(guān)部門和外賣平臺攜手在廣州推出了一系列惠民暖企舉措，刺激餐飲市場迅速回暖，越來越多餐飲商家依托政府紅利，結(jié)合此次費率改革，不斷優(yōu)化經(jīng)營模式，實現(xiàn)快速復(fù)蘇。有專家表示，外賣行業(yè)收費持續(xù)透明化，接下來會持續(xù)有利于行業(yè)的良性發(fā)展。

廣東國慶外賣訂單增速迅猛，餐飲市場持續(xù)復(fù)蘇

這個夏天，廣東餐飲行業(yè)在經(jīng)歷了疫情所帶來的持續(xù)陣痛之后，開始逐漸復(fù)蘇。據(jù)美團(tuán)外賣國慶長假數(shù)據(jù)顯示，廣東外賣單量增速與去年同期相比增幅近五成，其中廣州國慶期間外賣訂單量增速為55%。酸辣土豆絲、無骨酸菜魚、干炒牛河成為廣州用戶國慶期間最愛點的外賣菜品。

餐飲外賣數(shù)據(jù)中透露出了餐飲行業(yè)復(fù)蘇的信號?！斑@段時間，無論是堂食還是外賣，都是處于穩(wěn)步回升的狀態(tài)?！睆V州知名老店新興飯店的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年夏天，他們還在荔灣開了分店，每天堂食和外賣都相當(dāng)火爆。

復(fù)蘇的背后離不開政府部門和平臺的持續(xù)讓利。據(jù)了解，今年夏季，外賣平臺在相關(guān)部門的指導(dǎo)下，在廣州推出一系列惠民暖企舉措。據(jù)介紹，美團(tuán)外賣在廣州市商務(wù)局的指導(dǎo)下，今年夏季在廣州投入價值過億元的惠民、暖企大禮包，大禮包涵蓋商戶扶持、用戶消費紅包、折扣優(yōu)惠等多個方面。消費者每天可領(lǐng)取金額、數(shù)量不等的優(yōu)惠外賣紅包以及外賣滿減禮券，消費者在活動商家中下單可享受相應(yīng)滿減優(yōu)惠；此外，針對疫情受影響嚴(yán)重的商家，美團(tuán)外賣將給商家申請配送費補貼。

有外賣商家單月降傭6000元

除了通過補貼和大禮包等形式對消費者和商家提供提升消費力的舉措外，外賣平臺也商戶運營管理方面持續(xù)探索更具透明化的模式，幫助廣大餐飲商戶獲得更多訂單。

據(jù)美團(tuán)外賣方面介紹，從今年上半年開始，平臺開始試點推行新的外賣費率模式，過去的固定傭金被拆分為技術(shù)服務(wù)費和履約服務(wù)費兩部分，其中，技術(shù)服務(wù)費（傭金）按固定比例收取，履約服務(wù)費則根據(jù)價格、距離、時段進(jìn)行動態(tài)調(diào)整。

據(jù)廣州市內(nèi)多個餐飲商家方面反饋，費率透明化調(diào)整除了能夠讓自己的支出都看得明明白白之外，對于廣大中小商家來說，傭金的支出也有了相應(yīng)減少。在廣州荔灣區(qū)經(jīng)營一家燒臘店的文小姐告訴記者，店里外賣訂單每個月能有大概5000多單，費率改革之后，每單可以減少0.8元左右的成本，一個月能少扣超過4000元。隨著疫情緩解，文小姐又在越秀開了另外一家分店，最高的店一個月能有7000多單，算下來一個月單店就能比以前省近6000元傭金。

在天河區(qū)經(jīng)營一家涼菜店的老板黃小姐說，費率改革后，自家大部分外賣訂單普遍收取的傭金確實比以前少了。她隨機(jī)在后臺選了8月6日午高峰的30張訂單展示，有八成訂單傭金收費是比以往要低，這30張外賣訂單傭金支出比之前共降低了122元。

一國內(nèi)餐飲第三方機(jī)構(gòu)曾對試點區(qū)域的餐飲商戶進(jìn)行了調(diào)查，近500份有效結(jié)果顯示，在參與調(diào)研商家中，客單價在50元以下，配送距離在4公里以內(nèi)的外賣商家，占絕對主體。有65%的商戶對費率調(diào)整有明確感知，其中近7成商戶認(rèn)為向平臺支付的費用較之前降低了。整體而言，在新的計費規(guī)則下，絕大多數(shù)中小商家會受益，實現(xiàn)降費。

從美團(tuán)近期公布的財報中也不難看出，商家的外賣服務(wù)費成本正逐步降低。據(jù)財報顯示，今年第二季度，美團(tuán)外賣餐飲交易金額1736億，其中外賣傭金收入203.5億，整體傭金率為11.75%，傭金率環(huán)比今年第一季度下降了超過1%。這意味著，至少從平均值來看，美團(tuán)外賣向商家收取的傭金占比呈持續(xù)遞減趨勢。

外賣餐飲商家探索出經(jīng)營新玩法

在不少餐飲商家看來，外賣平臺推出的一系列費率改革，其意義并非單純傭金下降，行業(yè)收費標(biāo)準(zhǔn)的持續(xù)清晰化，讓很多餐飲商家，有了更清晰的發(fā)展方向。

在海珠經(jīng)營一家豬腳飯小店的店主林先生說，更換了新費率模式之后，平臺傭金和騎手的配送費分開計算了，這個確實收費更透明了。因為騎手配送距離越遠(yuǎn)，服務(wù)費就越高，所以店里也會更側(cè)重近距離訂單，現(xiàn)在整個配送效率比以前高了很多。同樣在海珠區(qū)經(jīng)營潮汕番薯粥的林先生換簽新費率也有三個月了，他坦言，確實感覺到比原來的抽點降低了一些，“我們店最常見的訂單客單價是三十多塊錢一單，改簽后，白天的訂單，我們每單的抽成減少了大概一兩塊錢，還是比較可觀的；晚上的訂單，配送費會增加，抽成減少就沒有那么明顯了，但也能理解，畢竟是晚上，特別是我們夜宵多，深夜訂單，騎手也比較辛苦?！?/p>

在天河經(jīng)營涼菜的黃小姐則發(fā)現(xiàn)，新費率之后，小店近距離外賣成本降幅明顯，因此她把大部分的運營資源放在深耕三公里范圍內(nèi)的用戶圈當(dāng)中，獲得了不俗的效果，如今小店一天最高峰值能突破200多單。

在新費率之下，并非所有商家對距離較遠(yuǎn)的訂單都“敬而遠(yuǎn)之”，有一些商家通過“遠(yuǎn)近單”模式搭配，逐漸發(fā)現(xiàn)一些意外的商機(jī)。黃小姐說，新費率后節(jié)省下來的各種成本，她都全部以紅包補貼的方式返還給客人，這樣小店的流量和權(quán)重會更高，“我們店目前基本不用花錢做推廣，訂單量也能維持在其他門店花錢推廣的狀態(tài)?！?/p>

專家：透明化費率有助餐飲市場良性發(fā)展

廣東省電子商務(wù)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人說，外賣平臺推出費率透明化的意義，除了讓商家更了解平臺收費規(guī)則之外，商家也可以根據(jù)相對清晰的規(guī)則從而調(diào)整自己的外賣經(jīng)營策略，從而實現(xiàn)“降本增效”。本次費率透明化之后，廣大商戶可以本著利益最大化的角度，去優(yōu)化自己的經(jīng)營方式。比如，把目光聚焦在用戶服務(wù)體驗上。而補貼、紅包等促銷手段也會往目標(biāo)用戶上傾斜。商家的服務(wù)范圍趨于清晰和穩(wěn)定，也會讓整個配送系統(tǒng)的派單變得更加規(guī)律，騎手不需要一個遠(yuǎn)單然后一個近單來回折騰，減少了整個出餐、配送系統(tǒng)的“摩擦力”，消費者的就餐體驗得到提升，商家以及平臺也實現(xiàn)“降本增效”，三方也能共贏的效果。

長期研究餐飲市場的《餐企老板內(nèi)參》有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，外賣連接著用戶、商家和騎手，它的背后不僅是一筆經(jīng)濟(jì)賬，更是一筆社會賬。在國家鼓勵平臺經(jīng)濟(jì)規(guī)范發(fā)展、助力中小商家減負(fù)的政策背景下，外賣平臺通過公開透明計費規(guī)則、減少中小商戶費率支出、提供免費智能硬件和線上運營服務(wù)等，無疑為更多平臺型企業(yè)“打了樣”，助力行業(yè)更加健康可持續(xù)發(fā)展。

文/廣州日報·新花城記者曾衛(wèi)康

圖/廣州日報·新花城記者高鶴濤