你見(jiàn)過(guò)會(huì)變色的野生菌嗎?我們熟知的“見(jiàn)手青”牛肝菌就能變色，菌肉用手碰或切開(kāi)后會(huì)變成藍(lán)色。另外，松塔牛肝菌也會(huì)變色，先變成銹色，再變成黑色。據(jù)中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所副研究員吳剛介紹，野生菌變色是因?yàn)檫@些野生菌經(jīng)手碰或切開(kāi)后，其中含有的化學(xué)成分(酚類(lèi)化合物)與空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)。吳剛提醒大家，變色只是野生菌的生理應(yīng)激反應(yīng)，很多野生菌都會(huì)變色，變色與能否食用無(wú)關(guān)，大家在采食野生菌的時(shí)候一定要注意。