門店內(nèi)，機器人燒制的早餐可以自助選取，結(jié)賬時AI(人工智能)“慧眼”識別，“刷臉”即可買單;手機上動動手指提前下單，就可以在智能柜里刷碼領(lǐng)取早餐;如果你錯過了門店的營業(yè)時間，還可以通過24小時開放的智能小吃機，吃上熱乎乎的現(xiàn)制現(xiàn)售湯面。在這個社區(qū)食堂里，早餐有了不一樣的“科技味”。

這座不一般的社區(qū)AI食堂位于上海市長寧區(qū)虹橋街道，面積大約130平方米，設(shè)置有自助中餐區(qū)、自助澆頭面檔、網(wǎng)訂柜取、24小時智能小吃機等4類區(qū)域，實現(xiàn)了全程數(shù)字化管理和無人烹飪。

記者現(xiàn)場看到，機器人將中央工廠配送的凈菜放入對應(yīng)的智能烹飪系統(tǒng)中，系統(tǒng)會自動根據(jù)當(dāng)日菜單識別食材并進行煎、烤、蒸、煮等操作，一次可以同時完成100份菜品烹飪;在面檔區(qū)，用餐者只需要將碗放在“取面位”，機器人便能“感知”訂單來了，去壓面機前取面放入湯簍自動烹飪，將面倒入碗內(nèi)后，面碗自動運至面湯龍頭前加湯，并自動出餐，同時，還配有10多種自助澆頭可供用餐者自行選擇;結(jié)算的時候，用餐者通過智能結(jié)算臺自助進行菜品識別、菜品價格計算，在收銀臺進行支付，支付方式包括人臉識別、刷卡、掃碼、數(shù)字人民幣等。

“價錢挺便宜的，餐食的選擇也多，光早餐就有30多種，環(huán)境也很整潔。”家住附近的李大爺聽說周圍開了一家特別的新食堂，特地前來嘗嘗機器人做的面條有啥不一樣，“吃著沒啥區(qū)別，也挺香”。

店內(nèi)的員工幾乎都由AI和機器人來擔(dān)任，現(xiàn)場只有兩名員工為機器人“打輔助”，負責(zé)投料和清潔工作。“傳統(tǒng)的食堂，一名員工大約可以服務(wù)35人次到100人次的客流，AI食堂里一名員工可以服務(wù)200人次的客流，比傳統(tǒng)食堂的效率提升了50%以上。”虹橋社區(qū)AI食堂的運營方上海熙香藝享電子商務(wù)有限公司CEO李明說，社區(qū)食堂才剛上線，現(xiàn)在日均客流量就已經(jīng)達到200人次。下一步，隨著無人食堂二期工程9月完成，這間“聰明”的食堂將可以進一步為社區(qū)周邊的老年人配餐，每天可滿足800到1000人次的用餐需求。

“技術(shù)跑得快，也要‘等一等’老年人。”上海市商務(wù)委服務(wù)業(yè)處副處長徐建春說，AI食堂專門加入了適老化技術(shù)的應(yīng)用，餐食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)針對老年人的需求設(shè)計，在結(jié)算的時候還專門加入了老年卡的消費使用，用科技手段提升老年人的生活便利度，守護特大城市的裊裊煙火氣。

像AI食堂這樣的創(chuàng)新業(yè)態(tài)正在獲得上海地方監(jiān)管部門越來越多的支持。李明說，食堂所在的虹橋街道主動幫助企業(yè)解決場地選址、電力保障等難題，長寧區(qū)市場監(jiān)管部門則根據(jù)企業(yè)提供的門店設(shè)計圖紙，深入研究新模式、新業(yè)態(tài)的市場準入，對AI食堂的實際生產(chǎn)、出餐、用餐、清理、排污等環(huán)節(jié)，逐條研究指導(dǎo)，最終頒發(fā)食品經(jīng)營許可證。