近日，有消費(fèi)者吐槽在巴奴火鍋店就餐時(shí)一份土豆片18元，只有5片?；疱伒昊貞?yīng)，該店供應(yīng)的是富硒土豆，價(jià)格約是普通土豆的兩倍多。但有消費(fèi)者提出，就算單價(jià)高，5片土豆18元仍舊偏高。

業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲企業(yè)有場(chǎng)地、人工等經(jīng)營(yíng)成本，所以產(chǎn)品到底如何定價(jià)，企業(yè)有自主權(quán)，消費(fèi)者也有選擇權(quán)。不過(guò)，有消費(fèi)者問(wèn)，加上“富硒”二字，產(chǎn)品就真的能漲價(jià)嗎？市場(chǎng)上，還有富硒大米、富硒茶、富硒雞蛋等，定價(jià)都比普通食品高?！案晃币馕吨裁矗恳灰a(bǔ)硒？

(資料圖片僅供參考)

網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上，“富硒”食品不少。

硒元素或有防癌功效，但不必盲目追捧

硒是人體必需的微量元素，多種生理活動(dòng)都需要它的參與。缺硒會(huì)引起大骨節(jié)病、克山病等疾病，但過(guò)量攝入也可導(dǎo)致人體硒中毒。

大骨節(jié)病患者（左）與全球低硒帶分布圖（右）。圖片來(lái)源：《寂靜的土壤》

硒主要以其防癌功效而被大眾熟知，尤其是它具有降低前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)的作用。除了可以抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，防癌抗癌之外，硒還具有抗氧化、抗衰老等功效。硒對(duì)于糖尿病、心腦血管疾病、肝病和腎臟病這類(lèi)慢病患者也很重要。另外，研究證實(shí)硒對(duì)骨骼健康有不可或缺的作用，膳食硒攝入量較低者具有更高的骨質(zhì)疏松發(fā)病率。

不過(guò)，關(guān)于“補(bǔ)硒防癌”在學(xué)界也有爭(zhēng)議。美國(guó)FDA認(rèn)為：“雖然一些科學(xué)證據(jù)表明，攝入硒可能減少某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。然而，這些證據(jù)有限不能得出‘補(bǔ)硒防癌’的結(jié)論。”至于其他的功效，更加缺乏科學(xué)證據(jù)。2021年9月，哈佛醫(yī)學(xué)院《哈佛健康》發(fā)文，對(duì)于硒的各類(lèi)研究結(jié)果不一致，部分研究顯示其益處并不明顯。

所以，即使有研究證實(shí)硒元素的諸多功效，消費(fèi)者也不必盲目追捧。

不鼓勵(lì)大量補(bǔ)硒，容易中毒

雖然人體自身不能合成硒，不過(guò)日常飲食基本能滿足人體需求。

2017年3月，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅刊文指出，大量補(bǔ)硒并不值得鼓勵(lì)，因?yàn)檠a(bǔ)多了對(duì)身體不好，而且稍不注意就補(bǔ)多了。因?yàn)槲挠幸媪亢椭卸玖恐g的范圍是所有微量元素中最窄的。正常情況下推薦每人每日硒攝入量為50-200微克，如果成人攝入量超過(guò)400微克、兒童攝入量超過(guò)180或360微克，或者成人連續(xù)一周每日攝入量超過(guò)800微克硒，中毒癥狀就可能顯現(xiàn)出來(lái)了。另外，過(guò)量補(bǔ)硒會(huì)影響人體對(duì)錳的吸收，缺錳又會(huì)產(chǎn)生一系列健康問(wèn)題。

還有研究者擔(dān)心，盲目補(bǔ)硒可能增加罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。更有研究者警告，已經(jīng)患了前列腺癌的患者，一定要謹(jǐn)慎服用硒元素，可能會(huì)增加死亡風(fēng)險(xiǎn)。

上海同仁醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張靜表示，硒元素最主要的食物來(lái)源是海產(chǎn)品和動(dòng)物性食物。日常飲食中，堅(jiān)果、內(nèi)臟和水產(chǎn)中，硒含量比較高；其次是禽蛋、瘦肉；再次是大豆及制品、蔬菜。一個(gè)不偏食、不挑食的健康人，能夠通過(guò)均衡膳食來(lái)滿足身體對(duì)硒的需求，并不需要額外補(bǔ)充。

不過(guò)，如果長(zhǎng)期生活在低硒地區(qū)，食物又大多來(lái)源于本地，那么天然食物中的含硒量肯定低于富硒地區(qū)，所以有必要額外補(bǔ)充硒元素。另外，對(duì)于非低硒地區(qū)的特殊人群，比如癌癥患者或老年人來(lái)說(shuō)，也可以遵醫(yī)囑適當(dāng)補(bǔ)硒，如醫(yī)生根據(jù)病情開(kāi)具富硒酵母片等藥物。需要注意的是，攝入太多硒容易引起硒中毒。我國(guó)湖北恩施、陜西紫陽(yáng)等地曾流行過(guò)硒毒病，就是因?yàn)樵摰貐^(qū)分布的高硒母巖導(dǎo)致土壤富硒造成的。