揚(yáng)子晚報(bào)網(wǎng)3月18日訊（記者 劉麗媛）20多天前，趕著冬天的尾巴上市的冬筍要20元一斤，讓不少人直呼“吃不起”，如今第一波上市的春筍只要5-6元一斤，遇上超市特價(jià)甚至只要4元一斤，價(jià)格咋就差了這么多？記者探訪發(fā)現(xiàn)，冬筍-春筍-筍干，筍界的“鄙視鏈”層級(jí)很分明。

晚市特價(jià)春筍3.99元一斤

“貴有貴的道理，冬筍只能吃這么一陣！”2月底，在南京各大菜場，冬筍是價(jià)格僅次于香椿的蔬菜。黑豬排骨20多元一斤，冬筍也是20多元一斤，且冬筍還要?jiǎng)兊舸蟀氡砥?，燉一鍋冬筍排骨湯，真的是筍比肉貴?？墒?，不僅蔬菜商販們覺得價(jià)格合理，很多吃貨老饕們對這個(gè)價(jià)格也欣然接受，在他們眼中，冬筍就是這么“金貴”。

到了3月中旬，胖乎乎的冬筍幾乎完全下市，瘦長的春筍開始上市。剛上市的春筍售價(jià)5-6元一斤。昨天晚市，記者在一家宜品生鮮連鎖店遇到春筍打特價(jià)，只要3.99元一斤。

相差不過半個(gè)月，價(jià)格為什么能相差4倍之多？用“老南京”的話說，那自然是因?yàn)槎S比春筍好吃得多。而從營養(yǎng)成分上看，關(guān)于筍的“鄙視鏈”也確有其道理——數(shù)據(jù)表明，冬筍的蛋白質(zhì)含量幾乎是春筍的2倍，這是竹筍“鮮”味的來源，冬筍的蛋白質(zhì)含量高則意味著它要比春筍鮮得多；同時(shí)，冬筍纖維素的含量比春筍低得多，纖維素的含量決定了冬筍的口感很嫩，而春筍如果不會(huì)挑選買到比較老的，就多少會(huì)有些“塞牙”。當(dāng)然，春筍也不是處處不如冬筍。換個(gè)角度，春筍富含的纖維素能很好地促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，而且春筍微量元素含量高、熱量低，春季正是愛美人士希望“剮油甩肉”的季節(jié)，吃春筍對健康很有幫助。

說到筍的最佳CP，那一定是豬肉，筍的鮮和豬肉的香簡直是天生一對。而說到筍和豬肉搭配最經(jīng)典的做法，腌篤鮮絕對是大多數(shù)江浙一帶人的首選。不過，腌篤鮮這道菜在江浙一帶也分了很多派別：有些地方認(rèn)為正宗的腌篤鮮一定要用冬筍，有些地方則用春筍，有些地方覺得用筍干也沒問題；有些地方腌篤鮮是咸肉加鮮五花肉，有些地方是咸肉加排骨，還有些地方放火腿；至于“腌”和“鮮”之外的另一種食材——千張結(jié)，各地也會(huì)為放或不放爭論不休。那么，你的老家是哪個(gè)城市，你們那里的腌篤鮮如何搭配食材？歡迎留言告訴我們。

校對 李?；?/p>