11月22日，農(nóng)歷小雪節(jié)氣，武漢迎來一場明顯的大風(fēng)降溫。氣溫驟降，江城多個(gè)腌魚腌肉和灌臘腸的菜場、門店開始籌備新的年貨季。

極目新聞?dòng)浾吡私獾?，?shí)際上從11月初開始，武漢就有少量門店開始了灌臘腸的生意，但因?yàn)闅鉁夭粔虻?、溫差不夠大而反響寥寥?/p>

連日來的走訪中，多家市井巷陌的老牌灌腸店老板介紹，小雪節(jié)氣過后，會(huì)慢慢開始準(zhǔn)備。臘腸的加工價(jià)格也比往年略有微漲。

降溫后腌魚腌肉成街景

11月22日一早，漢口北湖菜場所在的街道兩旁，已有居民曬起了剛剛灌好的臘腸，一排排擺放在陽光下，看上去非常漂亮。

“前天專門找菜場里的師傅提前灌好的，其實(shí)他們都還沒有正式開張。”這些臘腸的主人劉阿姨告訴極目新聞?dòng)浾?，往年里北湖沿街有好幾家灌腸、腌魚、腌肉的加工點(diǎn)，都是做了十幾、二十年的老店。這兩天剛剛降溫，才開始準(zhǔn)備開張做生意。

在北湖菜市場對面，極目新聞?dòng)浾哒业搅藙倓偞蜷_店門，正在收拾各類灌腸腌肉機(jī)器和工具的陳老板。“店面都已經(jīng)清理了三四天，過兩天才開張。”來自重慶的陳老板說，半個(gè)月前就有相熟的客人打電話咨詢什么時(shí)候能來灌臘腸，“一定要等到天氣夠冷、溫差夠大。這種時(shí)候來灌腸才能做出更有味道的臘貨。”

與陳老板一樣，在武昌東亭路上做了多年灌腸生意的李師傅，也選擇在最近兩天開工：“溫差越來越大，可以提前開始做臘貨了。”在他的店里，盡管還處于整理店面的籌備狀態(tài)，卻已經(jīng)有附近街坊把買好的豬肉送到店里，提前預(yù)定第一波灌腸。

時(shí)令未到生意清淡

“我們店里在11月初就開始做臘腸了，但也就是這兩天的生意稍微好一點(diǎn)。”11月22日下午，極目新聞?dòng)浾咴跐h口崇仁路一家菜市場里，找到一家已經(jīng)營業(yè)多時(shí)的灌腸店，老板李師傅正忙著接收市民送來的豬肉。

10月底時(shí)，李師傅就擺出了“灌臘腸”的招牌，一天下來生意并不多，與他想象的情況差別明顯：“當(dāng)時(shí)看到成都那邊錯(cuò)峰灌腸的生意很火爆，我就提前開張了，但基本上也就是不溫不火。”

原來，因?yàn)橄掳肽暌詠淼呢i肉價(jià)格保持低位徘徊，在外地有不少人采購豬肉進(jìn)行錯(cuò)峰灌腸來省錢，一度成為網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)。李師傅和部分同行也希望效仿，于是提前開啟灌腸生意，卻因時(shí)令不到而遇冷。

一位買了10斤五花肉來灌腸的市民說，之前家里人也說過趁著肉價(jià)便宜來提前灌腸，但有老人認(rèn)為，當(dāng)時(shí)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒到曬臘腸的時(shí)候，擔(dān)心提前灌好的香腸會(huì)影響口感，便還是等到天氣足夠冷了再來灌腸。

陳師傅說，11月21日天氣驟然變冷之后，到店里來灌腸的客人明顯增多。11月22日半天的生意，就抵得上11月初時(shí)兩三天的總和。

口味變化不大加工費(fèi)微漲

也許是仍處于灌腸的準(zhǔn)備階段，多位店面老板表示，目前可以灌制的香腸口味與往年相差不大，仍是以大眾化的幾種味道為主。

北湖街上的陳老板告訴極目新聞?dòng)浾?，他們?993年開始在這里開店灌臘腸，其間也嘗試過推出一些創(chuàng)新口味，但總體反饋下來，最受街坊們喜愛的還是香辣、咸鮮、廣式、川味等幾種傳統(tǒng)口味。“不管是過年還是平時(shí)吃臘腸，吃來吃去，還是老式的口味最好。”

在漢口武勝路的一家灌腸門店外，擺出來的主打口味同樣是廣味、川味、湖北咸鮮味，以及椒鹽味等幾種常規(guī)口味。這家剛剛開門兩天的門店老板稱，在接受附近居民們預(yù)定灌腸時(shí)，要求制作最多的口味是廣味和川味。

在現(xiàn)場，一位拿著30斤五花肉來灌腸的市民告訴極目新聞?dòng)浾撸@幾天一直盯著這家店開門做生意，趕著在豬肉相對便宜的時(shí)候先灌一批臘腸，口味則是廣味的和香辣味的各一半：“家里人基本上就吃這兩種味道，冬至以后還要再灌一批。”

武漢人喜愛的臘腸口味變化不大，市場上灌腸的加工費(fèi)用則出現(xiàn)了微漲。在北湖菜市場旁的灌腸點(diǎn)里，去年的加工費(fèi)是7元一斤，今年預(yù)計(jì)會(huì)上調(diào)到8元;武昌水果湖街道上的一家灌腸點(diǎn)也將去年5.5元一斤的加工費(fèi)上調(diào)到6.5元到7元一斤。

走訪中，有店主表示，加工費(fèi)穩(wěn)中微漲的原因還是門面、人工費(fèi)用和調(diào)味品價(jià)格上浮，他們也相應(yīng)進(jìn)行調(diào)整。

肉價(jià)反彈旺季可能提前

此前希望趁著豬肉價(jià)格較低時(shí)提前灌臘腸的市民，在江城各家灌腸門店陸續(xù)開業(yè)后，可以趕緊“加單”了。極目新聞?dòng)浾咴谔皆L中發(fā)現(xiàn)，隨著天氣變冷，武漢市場上的豬肉已經(jīng)呈現(xiàn)反彈趨勢，逐步回暖的價(jià)格可能會(huì)使腌肉、灌腸的旺季提前。

11月23日，在漢口黃孝河路一家既賣新鮮豬肉，又提供灌臘腸服務(wù)的生鮮賣場里，忙著為第二天開始灌腸做準(zhǔn)備的朱師傅介紹，11月中旬以來，豬肉各個(gè)部位的價(jià)格都有所上漲。以后腿肉為例，目前是13.8元一斤，而在上個(gè)月做活動(dòng)時(shí)最低只要10.8元一斤，一個(gè)多月最高漲了3元錢。

“最近豬肉價(jià)是有些反彈，這都是市場變化的正常情況。”朱師傅說，秋冬季本來就是吃肉的旺季，前期豬肉價(jià)太低，很多農(nóng)戶看價(jià)惜售，不太愿意將生豬大量出欄。不過，現(xiàn)在已接近年底，逐漸進(jìn)入豬肉的消費(fèi)旺季，尤其是腌制臘肉和灌制臘腸的需求越來越大，形成了一定幅度的價(jià)格反彈。

業(yè)內(nèi)人士介紹，很多市民早已有了灌臘腸意愿，現(xiàn)在有些“蓄積需求”的效果。尤其是當(dāng)豬肉價(jià)格出現(xiàn)反彈跡象后，市民們灌臘腸、腌魚肉的意愿更強(qiáng)烈，消費(fèi)量也由此變大，豬肉價(jià)格的反彈之勢會(huì)比較明顯，消費(fèi)量也有望增大。