員工口罩是否按要求佩戴、設備溫度是否達標……現(xiàn)如今，在同春園飯店的監(jiān)控室里，餐廳管理人員通過在后廚安裝的高清云臺，就能清楚地看到那里的一切情況。這套智能設備正是同春園飯店引進的智慧食安系統(tǒng)之一。

近日，北京華天飲食集團公司旗下同春園飯店、鼓樓馬凱餐廳、華天二友居肉餅、慶豐包子鋪等多家老字號餐館都開始引進智慧食安系統(tǒng)。通過高清云臺、物聯(lián)網(wǎng)傳感器、人工智能、視頻識別等技術，可以實現(xiàn)從人員證件、后廚操作、設備、異物等多個維度24小時無間斷的食品安全管理和監(jiān)測。

“員工是否規(guī)范操作，后廚是否有異物都能看得一清二楚。”同春園飯店副經(jīng)理王鴻慶介紹說。除了進行實時監(jiān)控，店里的冰箱等重要設備上還都配備了傳感器。一旦設備出問題，溫度不達標，傳感器就會自動感知實時預警，并通過移動終端通知管理者。

各家老字號餐館的食品安全管理還實現(xiàn)了“數(shù)據(jù)在線”。通過后臺數(shù)據(jù)的不斷積累及數(shù)據(jù)智能分析，哪些問題是各家門店的共性問題，哪些是需要重點跟進的問題，全都一目了然。

據(jù)了解，目前北京華天飲食集團旗下同春園飯店、鼓樓馬凱餐廳、華天二友居肉餅、華天延吉餐廳、香妃烤雞等第一批試點門店智慧食品安全管理系統(tǒng)已經(jīng)上線并正常使用。

最近一段時間以來，餐館食品安全問題頻頻曝光，新冠病毒引發(fā)的關聯(lián)性問題也為食品餐飲領域的生產(chǎn)加工帶來極大挑戰(zhàn)，餐廳食品安全的數(shù)字化治理能力的重要性日益凸顯。在業(yè)內(nèi)人士看來，餐飲食品安全管理“數(shù)據(jù)在線”已經(jīng)逐步成為一種趨勢，大數(shù)據(jù)正在幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)智慧化管理。