隨著各級各類學校、幼兒園開學的臨近，如何讓返校孩子們吃的食品健康安全，不僅是家長們最關注的話題，同時也是市場監(jiān)管等部門保障校園飲食安全的重中之重，9月7日，大河報記者獲悉，教育部聯(lián)合市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關于加強學校食堂衛(wèi)生安全與營養(yǎng)健康管理工作的通知》(以下簡稱《通知》)，明確加強學校食堂衛(wèi)生安全與營養(yǎng)健康管理工作的具體內(nèi)容。

食堂管理怎么做?中小學校和幼兒園落實集中用餐陪餐制度

記者在《通知》中看到：各地和學校規(guī)劃、新建、改建、擴建學校食堂，要按有關部門要求具有相應場所、設施設備，具有合理的布局和工藝流程，利用互聯(lián)網(wǎng)等手段實現(xiàn)“明廚亮灶”。

此外，學校食堂原則上自主經(jīng)營，應取得食品經(jīng)營許可證。各地和學校要建立健全食堂食品安全和營養(yǎng)健康管理制度，明確學校食品安全和營養(yǎng)健康主體責任和校方管理人員。落實學校食品安全校長(園長)負責制，中小學校和幼兒園落實集中用餐陪餐制度，充分發(fā)揮膳食委員會、師生和家長監(jiān)督作用。食堂從業(yè)人員每學期開學前或開學初進行健康檢查，取得健康證明。選擇校外供餐單位的學校，應當建立健全引進和退出機制，擇優(yōu)選擇。

“我們學校的食堂有3層，每層大概有十個窗口，校長和老師會不定時不定向到學生窗口打飯和我們一起吃飯。”開學后即將步入高三的鄭州47中學生小琳告訴記者，因為馬上要進入高中最關鍵的階段，學校食堂的監(jiān)管嚴格了，高三的學生也就更安心了，“很有安全感”。

食材安全咋保障?中小學校和幼兒園不得制售冷葷類、裱花蛋糕等高風險食品

在本《通知》中，各地和學校要嚴格管控食品、原材料和餐具采購渠道，落實進貨查驗記錄制度，禁止采購、使用國家明令禁止或不符合食品安全標準的產(chǎn)品。

其中，需著重注意的是，中小學校和幼兒園不得制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。

各地和學校要加強冷鏈食品安全管理，保證食品可追溯。學校食堂的食品、原材料應做到分區(qū)分架分類、離墻離地存放，遵循先進、先出、先用原則。加工制作食品的容器和工具按標識區(qū)分使用，確保生熟分開。

學校要配備有資質(zhì)的專職或聘任食品安全和營養(yǎng)健康管理人員，鼓勵使用膳食分析平臺或軟件，編制并公布每周帶量食譜。學生餐應做到品種多樣、營養(yǎng)均衡，搭配多種新鮮蔬菜和適量魚禽肉蛋奶。學生餐從燒熟至食用間隔時間不得超過兩小時，食品成品按規(guī)定量留樣48小時以上。

如何制止餐飲浪費?推行小份菜、半份菜、套餐等措施

近日熱搜榜上的“中學校長站垃圾桶旁吃學生剩飯”一事也備受關注，相關視頻的評論中，網(wǎng)友們褒貶不一，但多數(shù)都表示“能讓學生做到節(jié)約糧食，就是一個好的引導者”。

小琳告訴記者，其實除了男生會吃得比較多以外，女生的飯量都比較小，“飯菜難吃、菜量太大”，剩飯有時實在也是無奈之舉。

制止餐飲浪費雖然已不是新話題，但其中仍有不少亟待改進的地方，供餐方式就是其一。記者從《通知》中了解到，各地和學校除了要引導廣大師生牢固樹立節(jié)糧愛糧意識，養(yǎng)成勤儉節(jié)約良好習慣外，學校食堂要按需供餐，改進供餐方式，鼓勵推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐飲浪費。