“你現(xiàn)在學(xué)習(xí)任務(wù)重，又是長(zhǎng)身體的時(shí)候，學(xué)校飯好吃不好吃都要吃飽。”這是不少家長(zhǎng)常常掛在嘴邊的“嘮叨”。然而，有時(shí)換來(lái)的卻是孩子“學(xué)校飯真的不好吃”的回應(yīng)。

“食材單調(diào)，味道不好……”記者在一些地方采訪發(fā)現(xiàn)，關(guān)于中小學(xué)“校園餐”不好吃不愿吃的“吐槽”聲不絕于耳，因不好吃造成的浪費(fèi)也屢見(jiàn)不鮮。學(xué)生時(shí)常抱怨、家長(zhǎng)憂心忡忡，中小學(xué)“校園餐”為何槽點(diǎn)不斷?

“不好吃，扔一半” “校園餐”難跨幾道坎？

《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》曾顯示，有的地區(qū)中小學(xué)生盒飯食物浪費(fèi)量約占供應(yīng)量的1/3。記者實(shí)地走訪也發(fā)現(xiàn)，“校園餐”“不好吃、扔一半”的情況并非個(gè)例。不少家長(zhǎng)和孩子卻大倒苦水，不是因?yàn)?ldquo;太挑食”，而是餐食確實(shí)“不好吃”。記者了解，多地中小學(xué)“校園餐”主要由學(xué)校食堂或校外企業(yè)提供，不少家長(zhǎng)和學(xué)生對(duì)“校園餐”不是很滿意。

——餐食不合口。“學(xué)校的午餐口味很差，班里的孩子們都不想吃，但學(xué)校不允許家長(zhǎng)給孩子帶零食。”貴陽(yáng)一位學(xué)生家長(zhǎng)抱怨道。記者走訪一家中學(xué)時(shí)發(fā)現(xiàn)，午餐后，不少飯箱里都有剩飯，“油鹽特別重，孩子反映不好吃。”家長(zhǎng)田楚楚說(shuō)。有的家長(zhǎng)因?yàn)楹⒆硬粷M意學(xué)校的餐食，又沒(méi)時(shí)間做飯，不得不把孩子送往周邊的“小飯桌”。

——營(yíng)養(yǎng)很難判。記者走訪發(fā)現(xiàn)，一些學(xué)校的“校園餐”食材種類比較單調(diào)，基本沒(méi)有粗糧、水果。從一些學(xué)校的食譜來(lái)看，孩子午餐雞丁、雞排吃得多，魚(yú)蝦吃得少。“我所在的學(xué)校以寄宿生為主，學(xué)生們一般三餐都在學(xué)校吃。然而食堂餐品種類有限，經(jīng)常提供的只有番茄炒蛋、小炒肉、炒土豆絲、包菜等幾種。食堂平時(shí)不給高中部的學(xué)生供應(yīng)水果牛奶，只給初中部的學(xué)生每天發(fā)一小杯酸奶。”湖北省某中學(xué)教師任勝說(shuō)。

“目前來(lái)看，‘校園餐’食物多樣性不足、孩子水果粗糧等攝入量較低是普遍問(wèn)題，中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況仍需要關(guān)注。”天津市疾控中心非傳染病預(yù)防控制室營(yíng)養(yǎng)科主任辛鵬介紹。

——食材不可控。一位供餐企業(yè)的工作人員向記者透露，由于有人力、物流、房租等開(kāi)支，部分提供‘校園餐’的企業(yè)的食材成本僅占餐費(fèi)五成甚至更低。此外，有限的餐標(biāo)更使食材成本受限。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在有的大城市，部分學(xué)校餐標(biāo)只有六七元，費(fèi)用較高的在十五元左右。“飯費(fèi)就這點(diǎn)錢，算算用在食材上的成本，能夠孩子吃點(diǎn)啥?”家長(zhǎng)黃晶嘆了口氣。

有的“校園餐”為啥“吃著不香”？

除了家長(zhǎng)、學(xué)生吐槽不止，不少學(xué)校、供餐企業(yè)也時(shí)常感到左右為難。“校園餐”不合中小學(xué)生的胃口，原因究竟為何?

——配送矛盾難解。正在經(jīng)營(yíng)一家供餐企業(yè)的盧先生表示，自己所在的企業(yè)一般6點(diǎn)到8點(diǎn)之間開(kāi)始制作午餐，11點(diǎn)前將餐食配送到各個(gè)學(xué)校。出于成本考慮，不少供餐企業(yè)選擇在城郊租廠房，配送路途遠(yuǎn)、時(shí)間長(zhǎng)，難以保障餐食的味道和溫度。“從制作到裝盒、裝箱、運(yùn)送，最后分發(fā)到每個(gè)孩子手里，需要好幾個(gè)小時(shí)，口味怎么能好，孩子總說(shuō)學(xué)校的午餐已經(jīng)被悶出了‘飯盒味’。”一位學(xué)生家長(zhǎng)說(shuō)。

“在盒飯內(nèi)放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，飯菜的口味口感會(huì)受到影響，此外，維生素B族、C族等穩(wěn)定性不強(qiáng)，如果反復(fù)加熱，還容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的損失。”辛鵬說(shuō)。

——營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)推廣執(zhí)行難。多位專家表示，雖然目前一些地方推出了較為細(xì)致的“校園餐”營(yíng)養(yǎng)指南和地方標(biāo)準(zhǔn)，但多地仍存在難推廣、不細(xì)化等問(wèn)題，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)于供餐企業(yè)也無(wú)強(qiáng)制推動(dòng)執(zhí)行力。

此外，不少供餐機(jī)構(gòu)缺乏專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)。“據(jù)我們了解，目前全國(guó)60%以上的供餐企業(yè)都沒(méi)有配備專職營(yíng)養(yǎng)師，部分企業(yè)連兼職營(yíng)養(yǎng)師也沒(méi)有聘請(qǐng)，孩子們的營(yíng)養(yǎng)餐很難做到真正營(yíng)養(yǎng)。”北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王清霞說(shuō)。

——成本上漲，餐標(biāo)難漲。盧先生表示，該公司本有員工40余名，疫情暴發(fā)后，出于防疫考慮，企業(yè)多個(gè)環(huán)節(jié)需要增派人手。“食材、物流費(fèi)用上漲，疫情期間企業(yè)還得購(gòu)買防疫物資，每個(gè)月就要多支出幾萬(wàn)元。”北方某市一家供餐企業(yè)負(fù)責(zé)人李先生直言，目前員工工資就占到企業(yè)營(yíng)業(yè)額的三成左右，廠房租金每年也要支出約四十萬(wàn)元，“羊毛出在羊身上，人力、物流等成本不斷上漲，食材成本肯定會(huì)受到影響。”然而，很多學(xué)校的餐標(biāo)卻多年未變。一位校長(zhǎng)向記者表示，該校餐標(biāo)13年沒(méi)有調(diào)整，主要是因?yàn)閾?dān)心餐費(fèi)提高引起部分家長(zhǎng)反感。

讓孩子不僅要吃得飽，更要能吃得好

青少年時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)健康關(guān)系到孩子們成年以后的身體狀況，中小學(xué)生“校園餐”緊緊牽動(dòng)著社會(huì)的神經(jīng)。業(yè)內(nèi)人士建議，讓孩子們?cè)谛３燥?、吃好，需要多方共同發(fā)力。

目前看，“中央廚房”模式就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。據(jù)天津市東麗區(qū)教育綜合保障中心主任楊云塔介紹，天津市東麗區(qū)通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)引進(jìn)3家餐飲企業(yè)在8所學(xué)校食堂試行“中央廚房”運(yùn)行模式。“中央廚房”食材集約化采購(gòu)，集中加工生產(chǎn)半成品，密封冷鏈配送至學(xué)校食堂后由炒菜機(jī)器人或現(xiàn)場(chǎng)員工進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化加工，學(xué)生能及時(shí)吃到可口的熱飯菜，省去了運(yùn)送時(shí)間，口味也得到了改善。在學(xué)生餐標(biāo)不變的情況下，食材入口率提高了4.5個(gè)百分點(diǎn)。

“實(shí)行‘中央廚房’以后，食堂工作人員由中央廚房統(tǒng)一調(diào)配，工作人員費(fèi)用由政府補(bǔ)貼，水電費(fèi)用由學(xué)校承擔(dān)、燃?xì)赓M(fèi)用和廚雜用品由‘中央廚房’承擔(dān)，學(xué)生繳納的餐費(fèi)七成以上能用到食材上。學(xué)校還能及時(shí)對(duì)企業(yè)配送的食材及營(yíng)養(yǎng)搭配提出意見(jiàn)，不僅降低了成本，也容易追溯問(wèn)題。”天津市東麗區(qū)麗澤小學(xué)校長(zhǎng)尚俊歆說(shuō)。

好吃不好吃誰(shuí)說(shuō)了算?多位受訪專家表示，可建立完善有關(guān)部門、學(xué)校、學(xué)生、家長(zhǎng)對(duì)供餐企業(yè)的協(xié)同評(píng)價(jià)機(jī)制與相關(guān)管理規(guī)定，對(duì)供餐企業(yè)制定明確章程和獎(jiǎng)懲制度，推動(dòng)行業(yè)良性發(fā)展。從長(zhǎng)期角度上，可加強(qiáng)對(duì)餐飲行業(yè)從業(yè)人員的食品營(yíng)養(yǎng)安全教育培訓(xùn)，要求供餐企業(yè)配備營(yíng)養(yǎng)師，提升人才隊(duì)伍素質(zhì)。

無(wú)論是政府還是學(xué)校都必須考慮中小學(xué)食堂配餐的公益性。“建議政府加大投入力度，通過(guò)為相關(guān)企業(yè)減免稅費(fèi)、加強(qiáng)監(jiān)管等方式，保證食材的質(zhì)量。”王清霞說(shuō)。

更重要的是，要制定切實(shí)可行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并推動(dòng)執(zhí)行。王清霞認(rèn)為，相關(guān)部門可加強(qiáng)跨地域溝通交流，將一些地方推出的較為完善的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)推廣到更多地區(qū)，并進(jìn)行“本土化改良”。

“建議教育部門以及相關(guān)權(quán)責(zé)機(jī)構(gòu)提高‘校園餐’的營(yíng)養(yǎng)水平，并確保供餐企業(yè)利用好學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南這個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)。”辛鵬說(shuō)，“學(xué)校、家長(zhǎng)和供餐企業(yè)需要豐富食材種類，每天至少為孩子提供12種、每周25種食物，保證孩子攝入水果蔬菜、粗糧以及適量的肉禽蛋奶等，同時(shí)縮短加工時(shí)間，保障孩子的營(yíng)養(yǎng)健康。”(記者邵香云、張建新、劉惟真)