“人造肉”面臨價(jià)格、技術(shù)、消費(fèi)者接受度低等多項(xiàng)問題制約，在華市場(chǎng)前景充滿變數(shù)。

10月6日，國(guó)慶長(zhǎng)假漸入尾聲。這一天上午，上海徐匯區(qū)的一家盒馬鮮生門店內(nèi)人頭攢動(dòng)，而擺放Beyond Meat漢堡肉餅的冷柜卻少人問津。

這款漢堡肉餅不含任何肉類成分，主要由植物蛋白(豌豆蛋白、大米蛋白、綠豆蛋白)、壓榨菜籽油、精煉椰子油、馬鈴薯淀粉等制成。一個(gè)漢堡餅重227克，售價(jià)高達(dá)59.9元。擺放在同一個(gè)冷凍柜的進(jìn)口牛腩塊，重500克，售價(jià)只需39.9元。

Beyond Meat(BYND.NASDAQ)總部位于美國(guó)，2019年5月登陸納斯達(dá)克。這家頭頂“人造肉第一股”光環(huán)的企業(yè)，備受資本市場(chǎng)熱捧，股價(jià)屢創(chuàng)新高。Beyond Meat野心勃勃，在今年7月1日宣布進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)。幾天后，Beyond Meat的漢堡肉餅進(jìn)入上海50家盒馬鮮生門店，開始對(duì)外售賣。

然而，市場(chǎng)并不買賬，Beyond Meat的熱賣期從未到來(lái)。“前來(lái)購(gòu)買‘人造肉’漢堡餅的顧客，以嘗鮮居多。我們門店差不多每天也只能賣一兩個(gè)。”上述盒馬鮮生門店的一名工作人員告訴時(shí)代周報(bào)記者。

這沒有阻擋Beyond Meat在華擴(kuò)張步伐。9月8日，Beyond Meat宣布與浙江嘉興經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)(下稱“嘉興經(jīng)開區(qū)”)簽署協(xié)議，將通過全資子公司別樣(嘉興)食品有限公司(下稱“別樣食品”)在嘉興建設(shè)兩家工廠，生產(chǎn)植物肉產(chǎn)品。10月12日，Beyond Meat再次加碼，宣布加深與肯德基中國(guó)的合作，在210家肯德基門店限時(shí)三周推出“人造肉”食品。

中國(guó)是全球最大的肉類消費(fèi)國(guó)，正在成為“人造肉”企業(yè)競(jìng)相角逐的重要陣地。以Beyond Meat為代表的“人造肉”企業(yè)已紛紛加速開拓中國(guó)市場(chǎng)。資本熱潮先行。Beyond Meat上市后，A股催生出的“人造肉概念股”已多次遭資金熱炒，股價(jià)連連攀升。

“人造肉”面臨價(jià)格、技術(shù)、消費(fèi)者接受度低等多項(xiàng)問題制約，在華市場(chǎng)前景充滿變數(shù)。

“如果(消費(fèi)者)只是嘗一嘗、試一試，市場(chǎng)難以持續(xù)。”大豆蛋白制造企業(yè)山東萬(wàn)得福生物科技有限公司董事長(zhǎng)劉季善在接受時(shí)代周報(bào)記者采訪時(shí)，仍擔(dān)心“人造肉”風(fēng)潮或許只是曇花一現(xiàn)，難以成為市場(chǎng)主流。

另一方面，“人造肉”是否能真正稱之為“肉”，仍充滿爭(zhēng)議。

“目前，市面所熱推的‘人造肉’都只是‘素食’，它們只是打著‘肉’的名號(hào)，而不是老百姓所需要的真正意義上的‘素肉’。”9月25日，著名大分子物理學(xué)家、中國(guó)科學(xué)院院士、深圳大學(xué)食品科學(xué)與加工研究中心主任吳奇在接受時(shí)代周報(bào)記者專訪時(shí)指出，素食和素肉的區(qū)別主要體現(xiàn)在口感上，“調(diào)味的、沒有嚼勁的，嚴(yán)格來(lái)講都是素食。主婦可以買回家，炒肉絲、炒肉片、紅燒、燉，才是素肉”。

來(lái)中國(guó)建廠

成立11年的Beyond Meat所售產(chǎn)品包括“人造肉”制成的漢堡、香腸、絞細(xì)牛肉和肉碎等。因新冠肺炎疫情突襲，美國(guó)肉類供應(yīng)鏈?zhǔn)艿接绊?，Beyond Meat加大推廣力度，趁機(jī)搶占市場(chǎng)。

9月29日，Beyond Meat發(fā)布公告稱，將在美國(guó)市場(chǎng)與沃爾瑪擴(kuò)大合作，從原本的800家門店擴(kuò)大到2400家門店。截至2020年6月27日，Beyond Meat在全球85個(gè)國(guó)家通過約11.2萬(wàn)家零售和餐飲網(wǎng)點(diǎn)提供多種植物肉產(chǎn)品。

在中國(guó)，隨著工廠落地嘉興，Beyond Meat將成為第一家將主要生產(chǎn)設(shè)施落戶在中國(guó)的跨國(guó)“人造肉”公司。

工商資料顯示，別樣食品成立于2020年4月28日，注冊(cè)資本為100萬(wàn)美元。Beyond Meat表示，會(huì)將其主要生產(chǎn)設(shè)施引入中國(guó)，建立的兩家工廠中，其中一家將成為世界上最大的、技術(shù)領(lǐng)先的植物性肉制品工廠之一。

嘉興經(jīng)開區(qū)工作人士向時(shí)代周報(bào)記者透露，兩座工廠選址位于馬家浜健康食品小鎮(zhèn)，雙方已完成項(xiàng)目簽約事宜。

Beyond Meat對(duì)中國(guó)市場(chǎng)早有計(jì)劃。1月19日，Beyond Meat已加入中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟;3個(gè)月后，Beyond Meat植物肉系列產(chǎn)品在星巴克中國(guó)大部分門店上市。

無(wú)獨(dú)有偶，獲得李嘉誠(chéng)投資的“人造肉”巨頭Impossible Foods也已進(jìn)軍中國(guó)香港市場(chǎng)。Impossible Foods創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官帕特·布朗(Patrick Brown)在書面回復(fù)時(shí)代周報(bào)記者采訪時(shí)透露，該公司目前在香港有200個(gè)銷售點(diǎn)，覆蓋了星巴克、Fini's，F(xiàn)ranks Italian American和URBAN等多個(gè)線下渠道。

“我們正處于拓展中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的初期階段，目前沒有任何消息要宣布。一旦獲得監(jiān)管批準(zhǔn)，我們將盡快進(jìn)入。因?yàn)閷?duì)于我們來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)非常重要的市場(chǎng)。”布朗坦言。

中國(guó)香港本土的植物性科研食品企業(yè)Green Monday Holdings(下稱“Green Monday”)也確認(rèn)將在廣東建設(shè)生產(chǎn)線。Green Monday創(chuàng)始人兼行政總裁楊大偉在書面回復(fù)時(shí)代周報(bào)記者時(shí)稱，Green Monday將新的生產(chǎn)線設(shè)在廣東，希望充分發(fā)揮粵港澳大灣區(qū)的地利優(yōu)勢(shì)。

目前，Green Monday的合作伙伴及工廠選址已基本確定，預(yù)計(jì)2021年上半年將正式投產(chǎn)。屆時(shí)，該工廠將主要滿足中國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求，現(xiàn)有的泰國(guó)工廠將供應(yīng)東南亞等海外地區(qū)，預(yù)計(jì)完全投產(chǎn)之后，中國(guó)工廠的產(chǎn)能將超過泰國(guó)工廠。

成立于2012年的Green Monday，是最早進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的人造肉公司之一。2019年11月底，由其出品的“OmniPork新膳肉”等產(chǎn)品已在天貓國(guó)際開售。今年8月，“OmniPork新膳肉”及“OmniPork新膳肉健康速食系列”進(jìn)入線下零售渠道，銷售點(diǎn)約為200個(gè)。

熱錢瘋狂

“人造肉”話題持續(xù)火爆背后，是資本的熱烈追捧。Beyond Meat上市后，從一級(jí)市場(chǎng)到二級(jí)市場(chǎng)都為“人造肉”概念瘋狂，相關(guān)概念股不斷沖高。

在一級(jí)市場(chǎng)，今年3月，Impossible Foods獲得5億美元F輪融資，8月又獲得新一輪2億美元G輪融資。自2011年成立以來(lái)，該公司融資總額已達(dá)15億美元。9月22日，Green Monday宣布完成高達(dá)7000萬(wàn)美元的融資，創(chuàng)下目前亞洲植物性食品行業(yè)單筆融資之最。

在中國(guó)內(nèi)地，初創(chuàng)企業(yè)如植物肉品牌星期零STARFIELD和珍肉等，同樣受到資本青睞。

今年年初，珍肉接受了來(lái)自紐約專注替代蛋白的BIV(Big Idea Ventures)的種子輪+融資。3月，星期零宣布完成數(shù)千萬(wàn)級(jí)美元的A輪融資，成為目前國(guó)內(nèi)融資金額最高的“人造肉”初創(chuàng)企業(yè)。

此外，A股肉類上市公司也緊抓“人造肉”風(fēng)口，開始加速在這一領(lǐng)域布局。

4月26日，雙匯發(fā)展(000895.SZ)聯(lián)手阿里，在天貓推出蛋白素肉戰(zhàn)略新品類“素食界”，并聯(lián)名“吃豆人”，推出手撕蛋白肉、蛋白火腿腸等系列產(chǎn)品，試水植物肉領(lǐng)域。

5月8日，雙匯發(fā)展發(fā)布公告，以7.3億元價(jià)格收購(gòu)羅特克斯公司持有的6家公司的部分股權(quán)。其中，杜邦蛋白、杜邦食品兩家公司專注植物蛋白領(lǐng)域。雙匯的此次收購(gòu)，被業(yè)界解讀為其正式進(jìn)軍“人造肉”賽道的信號(hào)。

農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)雪榕生物(300511.SZ)也在7月8日宣布，擬以自有資金1400萬(wàn)元投資“人造肉”企業(yè)北京未食達(dá)科技有限公司，并與嵐海資產(chǎn)管理(海南)有限公司、未食達(dá)及其原股東簽署了《增資協(xié)議》。

資本熱捧之后，投資人開始謹(jǐn)慎下注。

作為Impossible Foods的早期投資人，康地谷物公司(亞洲)投資總監(jiān)張佳昱感受到了行業(yè)的陡然升溫。“去年Beyond Meat上市后，這個(gè)行業(yè)開始得到大量關(guān)注，大量資本追進(jìn)來(lái)，將整個(gè)行業(yè)的估值迅速拉到很高的狀態(tài)。”張佳昱擔(dān)心，短期內(nèi)可能存在過熱現(xiàn)象，“我們會(huì)更耐心一點(diǎn)。”

張佳昱認(rèn)為，現(xiàn)在這么火熱的好處是，有了大量關(guān)注后會(huì)有更多人才和資金進(jìn)來(lái)，帶來(lái)更多視角和資源，有利于促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步。

“長(zhǎng)期來(lái)看，這是一條很好的賽道。雖然不想潑冷水，但這個(gè)行業(yè)是會(huì)有起伏的，也會(huì)有更多挑戰(zhàn)。”張佳昱向時(shí)代周報(bào)記者分析指出，“人造肉”行業(yè)不太可能像移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)那樣，短期內(nèi)迅速形成兩三家占領(lǐng)市場(chǎng)的格局。

“這是一個(gè)長(zhǎng)期的賽道，從發(fā)展階段來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在還僅僅是1.0的階段，后面會(huì)有一個(gè)去粗取精的過程。這個(gè)過程中有很多創(chuàng)業(yè)企業(yè)會(huì)被淘汰掉，也會(huì)有很多企業(yè)能夠跑出來(lái)。”張佳昱對(duì)時(shí)代周報(bào)記者說(shuō)。

在二級(jí)市場(chǎng)，豐樂種業(yè)、雙塔食品(002481.SZ)、海欣食品(002702.SZ)、哈高科(600095.SH)、維維股份等多只個(gè)股曾遭游資瘋狂狙擊，炒作成風(fēng)。

“我們更多的是希望借助這個(gè)概念去推廣。目前只有少數(shù)零食或餐飲上市公司在二級(jí)市場(chǎng)認(rèn)真做這個(gè)事情，甚至走得比一些上游的原料企業(yè)還要快很多。和四五年前比，大家已經(jīng)愿意接受這個(gè)概念，不管是炒作還是其他，對(duì)這個(gè)行業(yè)來(lái)講就是一種進(jìn)步。”9月29日，中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖在接受時(shí)代周報(bào)記者采訪時(shí)直言。

在薛巖眼中，農(nóng)業(yè)食品需要實(shí)際的生產(chǎn)和消費(fèi)，整個(gè)行業(yè)整體從產(chǎn)業(yè)角度來(lái)講，虛火較少。但與國(guó)外企業(yè)在科研創(chuàng)新上花大量的經(jīng)費(fèi)、時(shí)間和人才相比，國(guó)內(nèi)相關(guān)企業(yè)在投入上還有較大差距。“但是慢慢我們看到，這個(gè)比例在不斷提高，已經(jīng)在往良性發(fā)展的軌道上前進(jìn)。”薛巖說(shuō)。

深圳齊善食品有限公司董事長(zhǎng)陳蘇在接受時(shí)代記者采訪時(shí)則指出，在Beyond Meat上市后，“人造肉”概念在二級(jí)市場(chǎng)已被爆炒過一波。而在一級(jí)股權(quán)投資市場(chǎng)，幾乎主流的VC機(jī)構(gòu)都在看這個(gè)行當(dāng)，“但真正下手的不多”。植物肉市場(chǎng)潛力雖大，但還在成長(zhǎng)初期。“大家還在嘗試，有意愿的就在天使輪或A輪投點(diǎn)錢占個(gè)賽道。”陳蘇分析道。

人造肉的“中國(guó)路徑”

中國(guó)人造肉企業(yè)仍處于萌芽期。

天風(fēng)證券研報(bào)表示，國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)素肉歷史悠久，但大多不屬于“人造肉”范疇。自2019年Beyond Meat上市后，傳統(tǒng)素食企業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型期，推出“人造肉”產(chǎn)品，如深圳齊善食品、江蘇鴻昶食品和寧波素蓮食品，均體量較小。同時(shí)，初創(chuàng)企業(yè)來(lái)勢(shì)洶洶，如星期零和珍肉，分別通過餐飲和零售模式搶占賽道。

“‘人造肉’這個(gè)詞最初是從金融和科技的角度提出來(lái)的，我們做食品和農(nóng)業(yè)的，都不太認(rèn)同這一概念，但消費(fèi)者更容易快速理解。”薛巖稱，從概念上來(lái)講，“人造肉”可以分為植物肉和細(xì)胞培養(yǎng)肉。

其中，植物肉在目前市場(chǎng)上有著成熟的制造技術(shù)，其原料主要是拉絲蛋白，追求無(wú)限地接近動(dòng)物肉的口感、外觀和質(zhì)地。而培養(yǎng)肉是指在動(dòng)物身上提取細(xì)胞，通過模擬細(xì)胞生長(zhǎng)的環(huán)境使它在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下自然生長(zhǎng)成肉。目前仍處于實(shí)驗(yàn)室研究階段，因成本高昂而無(wú)法實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)。

“我們做了27年素食，從前幾年開始做植物肉，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上對(duì)‘人造肉’還沒有形成定義。”陳蘇表示，做植物肉對(duì)齊善而言并不新鮮，只是針對(duì)的客群發(fā)生了變化。第一類是電商平臺(tái)的C端人群嘗新，第二類是這兩年大量涌現(xiàn)出的B端客戶，“這一部分量也并不大，大家都在做嘗試”。

目前國(guó)內(nèi)“人造肉”企業(yè)的規(guī)模，從上游原料端可看出端倪。以主營(yíng)拉絲蛋白的河南百川食品有限公司(下稱“河南百川”)為例，該公司一年有4萬(wàn)噸銷售量，貨品主要供向5大板塊。按照今年的情況，第一是肉制品的添加料，添加在香腸、水餃、丸子里，這是河南百川在初創(chuàng)期培養(yǎng)的市場(chǎng)，約占銷售額的40%;第二是休閑食品的原料，占銷售額的35%;第三是針對(duì)餐飲，將植物蛋白做成肉絲肉片的形狀，屬于豆制品，可以直接炒菜;第四是素食，這兩項(xiàng)合計(jì)占比逾20%;第五是植物肉，占比不到5%。

“植物肉企業(yè)能買我多少東西，我就知道他們大概的發(fā)展情況。目前基本上都是初創(chuàng)小企業(yè)，處于小批量、未成規(guī)模的階段，還沒有形成大量流通。”河南百川總經(jīng)理江旭海告訴時(shí)代周報(bào)記者。

在吳奇看來(lái)，目前市面上所謂的“人造肉”，不需要用“人造”這一修飾詞。用植物蛋白代替動(dòng)物蛋白，如果做不出動(dòng)物肉的口感，那就是“素食”，即使是“素食5.0”，也仍是素食。

由吳奇創(chuàng)立的深圳大學(xué)食品科學(xué)與加工研究中心成立于2017年，該中心的主要方向?yàn)橹参锏鞍?、淀粉以及纖維素的分離、精制和加工，長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)是創(chuàng)建用植物蛋白代替動(dòng)物蛋白，解決中國(guó)乃至世界弱勢(shì)和貧窮人群的蛋白攝入等營(yíng)養(yǎng)問題。

目前，吳奇及其團(tuán)隊(duì)正在基于大分子物理加工原理，研究和開發(fā)如何用植物蛋白代替動(dòng)物蛋白，解決植物蛋白代替動(dòng)物蛋白的口感問題，研發(fā)出真正的素肉。他們的目標(biāo)是做完整素食，即“可以成塊狀地放在貨架上，顧客可買回家按自己喜歡的方式進(jìn)行加工”，而不是目前市面上的植物漢堡肉餡或植物肉餡餃子之類的產(chǎn)品。

中國(guó)研究人員在培養(yǎng)肉領(lǐng)域也取得突破。2019年11月18日，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心周光宏教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)使用第六代的豬肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)20天，生產(chǎn)得到重達(dá)5克的培養(yǎng)肉。這是國(guó)內(nèi)第一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品。今年6月，該中心舉辦了細(xì)胞培養(yǎng)肉試吃儀式。

“預(yù)計(jì)經(jīng)過技術(shù)突破，培養(yǎng)肉可以從實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)走向中試生產(chǎn)，進(jìn)而進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。”9月26日，在“生物發(fā)酵技術(shù)與細(xì)胞培養(yǎng)肉”研討會(huì)上，周光宏團(tuán)隊(duì)成員丁世杰透露，經(jīng)過團(tuán)隊(duì)持續(xù)攻關(guān)，細(xì)胞培養(yǎng)效率大幅提升。目前經(jīng)過20天培養(yǎng)期，可以得到50克培養(yǎng)肉。

多位受訪者在接受時(shí)代周報(bào)記者采訪時(shí)反復(fù)強(qiáng)調(diào)“中國(guó)獨(dú)有的飲食文化習(xí)慣”和“具體消費(fèi)場(chǎng)景”。

在薛巖看來(lái)，植物基食品是一個(gè)新興領(lǐng)域，對(duì)于這個(gè)農(nóng)業(yè)和食品后端增速最快的領(lǐng)域，“大家紛紛布局，但離競(jìng)爭(zhēng)還早得很。國(guó)外企業(yè)擅長(zhǎng)做西式餐飲，中國(guó)飲食講究煎、煮、蒸、炒、烹、燉，國(guó)內(nèi)企業(yè)有本地優(yōu)勢(shì)。大家有各自的領(lǐng)域和擅長(zhǎng)的優(yōu)勢(shì)，這個(gè)市場(chǎng)充滿了機(jī)會(huì)”。

珍肉創(chuàng)始人兼CEO呂中茗更重視，如何讓植物肉食品進(jìn)入大眾視野，“美國(guó)有漢堡，中國(guó)是什么?中國(guó)可能是火鍋，可能是水餃，可能是其他一些不同的東西。”

中國(guó)企業(yè)仍在“摸著石頭過河”。劉季善指出：“中餐講究食材、味道、口感、場(chǎng)景，不同的企業(yè)應(yīng)該定位不同的群體。大家現(xiàn)在都在搶‘人造肉’的概念，搶這個(gè)市場(chǎng)，卻并沒有思考清楚自己能夠做什么，應(yīng)該做什么。”

落地難題

據(jù)國(guó)際市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)Markets and Markets的研究數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)到2023年，全球肉類替代品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到64.3億美元，其中亞太地區(qū)的肉類替代品市場(chǎng)規(guī)模增速最快。2019年全球植物性人造肉市場(chǎng)規(guī)模約121億美元，預(yù)計(jì)將以每年約15.0%的增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年或?qū)⑦_(dá)279億美元。

環(huán)保、健康、肉類替代品，是目前“人造肉”的主要賣點(diǎn)。“用植物蛋白代替動(dòng)物蛋白不是做與不做的問題，而是必須做的問題。”吳奇給出了一組數(shù)據(jù)，2018年，中國(guó)人的人均消耗肉是60公斤，中國(guó)人消耗的肉大約是9000萬(wàn)噸，是美國(guó)和歐盟28個(gè)國(guó)家的消費(fèi)總和。

“‘人造肉’的市場(chǎng)潛力很大，國(guó)內(nèi)外很多大公司和金融機(jī)構(gòu)都看好，我們同樣看好。”在劉季善看來(lái)，市場(chǎng)同時(shí)面臨著諸多挑戰(zhàn)，包括如何解決技術(shù)問題、如何實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的溝通及如何滿足消費(fèi)者現(xiàn)實(shí)需求。

“市場(chǎng)前景不是一兩天能達(dá)到的，還有一段路要走。”劉季善說(shuō)道，“很多消費(fèi)者因?yàn)楹闷鏁?huì)嘗試一下，但要形成重復(fù)消費(fèi)、持續(xù)消費(fèi)的習(xí)慣，需要生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間更多的溝通。”

對(duì)于Impossible Foods來(lái)說(shuō)，“用植物替代品取代所有肉類：肉、奶制品和魚等”，是他們的最終目標(biāo)。與之不同，國(guó)內(nèi)業(yè)界普遍認(rèn)為，未來(lái)植物肉如果發(fā)展成人們餐桌菜品當(dāng)中的一種選擇，已是成功。

“我們不提倡也不看好用植物肉替代動(dòng)物肉這個(gè)提法與方向。”深圳齊善食品有限公司市場(chǎng)部高級(jí)經(jīng)理周啟宇告訴時(shí)代周報(bào)記者。而薛巖則一直強(qiáng)調(diào)，“動(dòng)物蛋白和植物蛋白是互補(bǔ)的”。

價(jià)格、口感等問題，增加了“人造肉”落地的不確定性。

現(xiàn)有的“人造肉”主要以碎肉形態(tài)生產(chǎn)，盡管可以通過調(diào)味上色等方式模擬真肉的外表形態(tài)，但是并不能模仿咀嚼骨頭、筋膜等特殊部位的口感。多位受訪企業(yè)負(fù)責(zé)人、業(yè)內(nèi)專家均對(duì)時(shí)代周報(bào)記者表示，目前的“人造肉”在口感上沒有真肉的嚼勁，口感偏干偏淡，且缺乏粘彈性。

就原料成本而言，河南百川將產(chǎn)品分為低、中、高三檔，每噸售價(jià)分別約為1萬(wàn)元、1.50萬(wàn)元和2萬(wàn)元。

“如果代替肉用，一泡水之后基本上有1:2.7的出成率，用最好的拉絲蛋白加工成植物肉，原料成本可能也不會(huì)超過六七元一斤，跟肉相比在成本上占很大優(yōu)勢(shì)。”江旭海分析，目前“人造肉”價(jià)格貴主要因?yàn)榧夹g(shù)研發(fā)和商業(yè)合作投入大。

“超市賣得貴，我覺得可能是渠道收了比較多費(fèi)用。”張佳昱認(rèn)為，“人造肉”的終端價(jià)格與不同的商業(yè)場(chǎng)景有關(guān)。

在美國(guó)，漢堡王的一個(gè)植物肉漢堡只比普通漢堡貴30%，消費(fèi)者可以接受，就能落地。而國(guó)內(nèi)超市售價(jià)很高的素肉，只能是概念，難以持續(xù)。張佳昱進(jìn)一步解釋稱：“假設(shè)餐飲的食材成本大概占30%，其中肉可能占15%。即便植物肉的成本比真肉成本高一倍，漢堡的價(jià)格只需要上調(diào)15%就能將植物肉的成本覆蓋掉，再加一點(diǎn)價(jià)就能盈利。所以商業(yè)落地場(chǎng)景要清晰。”

盡管多家A股公司頭頂“人造肉”光環(huán)，但部分相關(guān)上市公司均是在發(fā)展主營(yíng)業(yè)務(wù)的同時(shí)嘗試切入“人造肉”領(lǐng)域，尚未形成規(guī)模化生產(chǎn)和銷售。

以豌豆蛋白等為主營(yíng)業(yè)務(wù)的雙塔食品在回復(fù)投資者關(guān)于“目前植物人造肉業(yè)務(wù)發(fā)展的如何”時(shí)表示，公司專門成立了兩個(gè)獨(dú)立的團(tuán)隊(duì)充分利用現(xiàn)有的商超、餐飲、電商等渠道資源經(jīng)營(yíng)運(yùn)作植物肉業(yè)務(wù);公司將加大與一些休閑食品、快消食品的行業(yè)龍頭合作，研發(fā)新產(chǎn)品，開拓和占領(lǐng)市場(chǎng)，未來(lái)植物肉產(chǎn)品銷售將圍繞to B 、to C端進(jìn)行銷售。

陳蘇認(rèn)為，植物肉市場(chǎng)剛剛發(fā)展起來(lái)，目前升速快，量不大，相對(duì)小眾，這是必經(jīng)階段。“我們講究規(guī)模效率，如果沒有海量的市場(chǎng)，商業(yè)成本是很難下降的。等需求起來(lái)之后，成本才會(huì)下跌。”而作為餐桌上的一種選擇，售價(jià)相對(duì)高一些也可以理解。

“將來(lái)成本不會(huì)是大問題，跟傳統(tǒng)食品不會(huì)有太大差異。”劉季善對(duì)時(shí)代周報(bào)記者指出，關(guān)鍵要考慮產(chǎn)品具體定位在什么消費(fèi)層次、什么樣的消費(fèi)場(chǎng)景和什么樣的消費(fèi)功能。“關(guān)鍵是怎么定位，是作為普通食品來(lái)開發(fā)，老百姓吃得起。如果要滿足更高端的需求，需要更高的技術(shù)開發(fā)投入，成本可能相對(duì)高一點(diǎn)。”（時(shí)代周報(bào)記者 謝江珊 章遇 ）