潮濕的空氣中彌漫著濃郁的酒香,這里是貴州省仁懷市——“國(guó)酒”茅臺(tái)原產(chǎn)地,著名的酒鄉(xiāng)。
一方水土養(yǎng)一方人,一方水土釀一方酒。造就茅臺(tái)酒不可復(fù)制性的,除了茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的氣候環(huán)境外,還不得不提及這里漫山遍野的糯高粱?;鸺t的穗子,一片一片的,風(fēng)一吹過,像波浪一樣涌動(dòng),美輪美奐。
這些紅高粱,有一個(gè)詩(shī)意的名字——“紅纓子”。正是33年如一日的堅(jiān)守,遵義市科技特派員、貴州紅纓子農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)涂佑能在田間地頭里覓得良種,并將之培育成聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的紅纓子,一舉改變了仁懷糯高粱產(chǎn)量不高的現(xiàn)狀,被國(guó)酒茅臺(tái)指定為唯一的酒用高粱。紅纓子因此也讓老百姓的日子越過越紅火。
神秘茅臺(tái)背后的紅高粱
風(fēng)來隔壁三家醉,雨后開瓶十里芳。“國(guó)酒”茅臺(tái)的魅力,讓人們從不吝嗇對(duì)它的贊美。正所謂“好酒不離紅糧”,茅臺(tái)酒的魅力之源,就來自一粒小小的紅高粱。
“只有在赤水河周圍特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下生長(zhǎng)的紅高粱才能釀制出品質(zhì)卓越的茅臺(tái)酒,這也是茅臺(tái)酒不可復(fù)制的原因之一。離了它,釀出來的就不是茅臺(tái)酒的味道了。”涂佑能說,這幾乎已成為業(yè)界的共識(shí)。
《貴州通志》記載:“按黔省所產(chǎn)之酒,以仁懷茅臺(tái)村之高粱最佳。”這說明,在很久以前,仁懷所產(chǎn)的高粱,就是釀酒的絕佳原料了。
和北方高粱比起來,仁懷高粱“不擇地利,不辭瘠薄,不受肥力,產(chǎn)量吝嗇”,其像野草一樣的生長(zhǎng)習(xí)性,看起來更像一個(gè)冥頑不化的熊孩子的做派。
作為釀酒原料,高粱中淀粉總含量及結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)、脂肪、單寧及礦物質(zhì)含量等,直接影響酒質(zhì)和出酒率。顆粒堅(jiān)實(shí)、粒小皮厚、淀粉含量高,這種被稱為“小紅糧”的糯高粱,十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次蒸煮、翻烤,最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì),這也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素。
然而,糯高粱只能在赤水河谷及周邊地區(qū)生長(zhǎng),它雖然是釀造茅臺(tái)酒的不二選擇,但在歷史上,卻有一個(gè)致命的缺點(diǎn):產(chǎn)量低。也正因?yàn)楫a(chǎn)量太低,茅臺(tái)酒的產(chǎn)能受到了嚴(yán)重制約。
上個(gè)世紀(jì)80年代,國(guó)家決定在仁懷建高粱基地。當(dāng)時(shí),仁懷當(dāng)?shù)馗吡划€均產(chǎn)量在75公斤左右,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足茅臺(tái)酒廠的發(fā)展需求。這個(gè)基地的使命,就是要提高仁懷自產(chǎn)糯高粱的品質(zhì)和產(chǎn)量,保證茅臺(tái)酒的原料供應(yīng)。
從原遵義農(nóng)業(yè)學(xué)校農(nóng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)后,土生土長(zhǎng)的仁懷人涂佑能到當(dāng)?shù)剞r(nóng)推站工作,他很快參與到高粱品種資源的調(diào)查與篩選工作中。那一年,他24歲。
歷時(shí)12載選育出新品種
頂著寒風(fēng)、冒著酷暑,為了尋找到合適的高粱品種,涂佑能幾乎走遍仁懷所有角落。“我始終相信,仁懷種植高粱歷史悠久,地方品種資源豐富,一定能找到好的地方良種,一定能把高粱產(chǎn)量和質(zhì)量提上去。”他說。
這一尋,就是漫漫12載。盡管也從田間地頭搜集到160余個(gè)本地優(yōu)質(zhì)品種資源,但涂佑能始終沒有找到讓自己怦然心動(dòng)的那一株高粱,當(dāng)真是“夢(mèng)里尋她千百度”。
常年野外工作,風(fēng)吹日曬,夏露秋霜,涂佑能患上了風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。對(duì)此,他輕描淡寫地說:“沒啥事,這幾乎是所有農(nóng)技工作者的‘通病’。”
1999年盛夏的一天,在仁懷三合鎮(zhèn)壩上村,涂佑能又像往常一樣,鉆進(jìn)了一片高粱地里。突然,一株長(zhǎng)勢(shì)特殊、穗形較大的高粱映入了他的眼簾,“那株長(zhǎng)勢(shì)特別不一樣,穗形比較大,一眼看上去就很健壯!”涂佑能說,這一發(fā)現(xiàn)讓他興奮不已,他趕緊掏出相機(jī)拍照記錄。他說,沒有堅(jiān)持就不會(huì)有這個(gè)重大的發(fā)現(xiàn)。
12年的苦苦追尋,終于讓涂佑能看到了曙光。也就在那一年夏天,涂佑能又在仁懷合馬鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)了另一株優(yōu)良異形單株高粱。
2000年,涂佑能將兩株分別叫“牛尾砣”和“小紅纓子”的高粱作為育種材料,探索高粱新品種系統(tǒng)雜交選育,并到海南繁殖第一代。讓涂佑能高興的是,在海南期間,他有幸與袁隆平院士在南繁基地共同研討育種,得到很多指導(dǎo)。
2005年,涂佑能選育出新品種紅纓子,經(jīng)過測(cè)試,畝均產(chǎn)量近400公斤,順利通過省級(jí)專家評(píng)審;2008年,紅纓子被指定為國(guó)酒茅臺(tái)唯一的酒用高粱;2010年,紅纓子成為全國(guó)第一個(gè)通過有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的高粱種子。
漫長(zhǎng)的育種歷程背后,是幾百上千次的失敗試驗(yàn),盡管很煎熬,但涂佑能說,搞科研就要習(xí)慣坐冷板凳,急躁不得半分。
高粱已成當(dāng)?shù)剞r(nóng)村支柱產(chǎn)業(yè)
作為農(nóng)技人,涂佑能深愛著腳下的這一片土地。對(duì)于他來說,最高興的事是看到種植紅纓子的鄉(xiāng)親們?cè)鍪樟?,富裕了。如今,年近花甲的他,依然奔波在田間地頭。每年7至8月份,正逢高粱抽穗揚(yáng)花灌漿,是涂佑能最為忙碌的時(shí)候,他一頭扎進(jìn)高粱地,與老鄉(xiāng)同吃同住。
搞研發(fā)、做指導(dǎo)、辦培訓(xùn)班。涂佑能樂此不疲,初心不改。遍布仁懷的147個(gè)專業(yè)合作社,正扛起了高粱種植的大梁,給予這些合作社專業(yè)的指導(dǎo)和幫助,是涂佑能目前做的事情。涂佑能的想法很簡(jiǎn)單,就是“用鄉(xiāng)親們聽得懂的話,用他們?cè)敢饨邮艿姆绞?,盡可能地把知識(shí)和技術(shù)傳授給他們”。他粗略估計(jì),從2008年至今,他與團(tuán)隊(duì)開展科技培訓(xùn)已達(dá)10萬人次。
為了讓科研成果得到更好地轉(zhuǎn)化,涂佑能牽頭成立了仁懷市紅纓子高粱協(xié)會(huì)。為推廣“紅纓子”高粱種植新技術(shù),他成立了貴州紅纓子農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司,還擔(dān)任仁懷市紅纓子高粱研究所所長(zhǎng)。
“高粱剛剛收完,現(xiàn)在開始入倉(cāng),收成不錯(cuò)!”涂佑能說,今年,仁懷共種植有機(jī)高粱30萬畝,產(chǎn)量預(yù)計(jì)可達(dá)9萬噸、產(chǎn)值8億多元,覆蓋群眾4.42萬戶。
紅纓子帶來的質(zhì)和量的提升,在仁懷的糯高粱種植史上,具有劃時(shí)代的意義。正是紅纓子確保了茅臺(tái)酒廠有機(jī)原料的安全,同時(shí)深受其他醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)的喜愛。隨著醬香白酒產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展,仁懷的高粱產(chǎn)業(yè)也欣欣向榮,已然成為農(nóng)村的支柱產(chǎn)業(yè)。
從一粒粒紅高粱到一杯杯醇香的美酒,紅纓子一頭系著茅臺(tái)酒的品質(zhì)擔(dān)當(dāng),一頭連著農(nóng)民的增收保障。至今,紅纓子系列品種已成為全國(guó)酒用高粱推廣面積最大的單一品種,累計(jì)在貴州、重慶、湖南、湖北、云南等省市推廣種植1500萬畝以上,農(nóng)民累計(jì)增收超過50億元。
和高粱打了半生交道的涂佑能,早已把紅纓子當(dāng)作自己的孩子?,F(xiàn)在,他最大的心愿就是能帶出更多的科技能手,把研發(fā)高粱新品、幫助農(nóng)民增收致富這個(gè)事業(yè)傳承下去。用涂佑能的話說,雖然精力大不如從前,但對(duì)紅纓子的這份特殊感情,就像高粱釀的酒一樣,越陳越濃。(記者 何星輝)
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