中共中央總書記、國(guó)家主席、中央軍委主席習(xí)近平近日對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示。昨日，包括北京在內(nèi)的全國(guó)各地多個(gè)餐飲、烹飪協(xié)會(huì)接連發(fā)出倡議，倡導(dǎo)文明消費(fèi)、節(jié)約用餐，并號(hào)召餐飲零售企業(yè)主動(dòng)提供小份菜、小包裝食品等。北京青年報(bào)記者昨日探訪多家餐廳了解到，不少餐廳已推出小份菜，華天集團(tuán)旗下老字號(hào)餐企還通過食材利用，厲行節(jié)約、避免浪費(fèi)。

餐企推“半份菜”“一人食”

在近年來“光盤行動(dòng)”的倡導(dǎo)下，“舌尖上的浪費(fèi)”已經(jīng)有所改觀，但隨著疫情緩解，部分餐廳就餐人數(shù)上升，還是能看到不少剩飯剩菜現(xiàn)象。一些餐飲品牌和零售業(yè)態(tài)已經(jīng)通過減小食品包裝、推出“一人食”套餐等行動(dòng)，減少食物浪費(fèi)，倡導(dǎo)文明消費(fèi)。

昨日中午，海底撈餐廳翠微門店的電子屏上滾動(dòng)播放倡導(dǎo)節(jié)約及“光盤行動(dòng)”的宣傳海報(bào)。海底撈火鍋店是較早設(shè)有半份菜的餐館之一。“基本每種菜品都可以點(diǎn)半份，價(jià)錢和分量都是整份的一半，這樣既能滿足顧客對(duì)菜品多樣化的需求，也能避免浪費(fèi)。”海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，每家門店的服務(wù)員會(huì)主動(dòng)提醒顧客適量點(diǎn)餐，還會(huì)根據(jù)顧客用餐人數(shù)給出建議和提醒，避免浪費(fèi)。

華天集團(tuán)旗下各家老字號(hào)，也有不少餐館都推出了小份菜。比如，全聚德推出“一人食”烤鴨套餐，從烤鴨、鴨餅、蘸料，到鹽水鴨肝、新鮮蔬菜、烏魚蛋湯等菜品，每樣都是一小份，既滿足了部分消費(fèi)者的需求，同時(shí)也能避免浪費(fèi)。

半份東坡扣肉24.9元、半份尖椒肉絲22.9元、半份麻婆豆腐12.9元……昨天，眉州東坡酒樓對(duì)消費(fèi)者最喜歡的菜品進(jìn)行了梳理，并在各門店推出10種半份半價(jià)菜。消費(fèi)者趙女士表示：“餐廳推出半份菜挺好的，有時(shí)點(diǎn)多了確實(shí)吃不完，浪費(fèi)太可惜了。”

除了餐飲企業(yè)，便利店也推出了小包裝商品。北青報(bào)記者從連鎖便利店品牌便利蜂了解到，便利蜂一直推廣小包裝商品、小份菜，受到消費(fèi)者歡迎。因此便利蜂的熱餐、零食、水果、酒水飲料等品類中，均有小份包裝產(chǎn)品，且銷售一直穩(wěn)定上升。

餐廳為“光盤”顧客發(fā)獎(jiǎng)

為了鼓勵(lì)消費(fèi)者“光盤”，華天集團(tuán)旗下老字號(hào)門店還會(huì)通過給“光盤”的消費(fèi)者發(fā)紅包、獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)惠菜品等方式來鼓勵(lì)節(jié)約。

近期，眉州東坡酒樓也將開始為顧客贈(zèng)送“光盤”獎(jiǎng)勵(lì)。“只要顧客在店內(nèi)用餐不剩菜，店里就會(huì)贈(zèng)送6元小飯票，下次用餐可以無限制使用。”眉州東坡相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

北青報(bào)記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，最先發(fā)起及踐行“光盤行動(dòng)”的龍人居餐廳，將水煮魚中的油主動(dòng)提供給顧客打包回家炒菜，把辣椒做成辣椒醬送給顧客，“我們盡量把食材最大化利用，比如辣椒重新調(diào)味后做成辣醬，免費(fèi)送給顧客，回家可以拌面、拌飯廣受好評(píng)。”

遇到顧客點(diǎn)餐后吃不完的現(xiàn)象，各家餐館都會(huì)主動(dòng)提醒消費(fèi)者進(jìn)行打包。全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，店里對(duì)打包外帶和外賣會(huì)收取一次性餐盒費(fèi)，但在店內(nèi)堂食后打包則不收取額外費(fèi)用，以此來鼓勵(lì)消費(fèi)者不浪費(fèi)。

后廚減少食材浪費(fèi)

除了在餐桌上避免浪費(fèi)，不少餐館更是從后廚開始厲行節(jié)約。據(jù)悉，華天集團(tuán)旗下老字號(hào)餐館通過提高食材出成率和利用率，減少食材浪費(fèi)和廚余垃圾的產(chǎn)生。例如，魚類菜肴是同春園飯店中比較受歡迎的菜品，店里通常將魚身做成魚片，將魚頭做成砂鍋煲魚頭，將魚尾做成紅燒劃水，既不影響食用，又減少?gòu)N余垃圾。

同和居飯店則發(fā)動(dòng)廚師們不斷進(jìn)行菜品創(chuàng)新，提高食材利用率。“例如，常見的食材筍，我們把筍身做成干燒冬筍，筍尖就做糟溜三白的輔料;再比如，我們將雪梨挖出來的球做成醉雪梨，剩余部分就用來熬制雪梨銀耳湯。”店里廚師說。

此外，華天旗下鼓樓馬凱餐廳、新川面館、惠豐酒家等餐館還陸續(xù)引入垃圾減量裝置，盡量降低做菜和就餐過程中產(chǎn)生的廚余垃圾。“裝置不僅實(shí)現(xiàn)油水分離，還會(huì)將廚余垃圾做粉碎、擠壓處理，可以實(shí)現(xiàn)廚余垃圾減量三四成。”華天集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

位于簋街的胡大飯館，在進(jìn)貨、銷售、庫(kù)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行數(shù)據(jù)化管控，與凈菜供應(yīng)商合作，提高門店食材的可用率，避免庫(kù)存積壓而導(dǎo)致食材浪費(fèi)。文/本報(bào)記者 李佳

內(nèi)存

行業(yè)協(xié)會(huì)：不誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐

昨日，北京烹飪協(xié)會(huì)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)向全市餐飲行業(yè)和廣大消費(fèi)者發(fā)出樹立節(jié)約美德、深入實(shí)施“光盤行動(dòng)”的倡議。

倡議提出，要積極打造節(jié)約型餐飲，倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的社會(huì)風(fēng)尚，深入開展“光盤行動(dòng)”，積極采取各種有效措施，結(jié)合疫情以來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，將制止餐飲浪費(fèi)行為作為餐飲業(yè)常態(tài)化工作任務(wù)。

倡議提出，餐廳要引導(dǎo)廣大消費(fèi)者樹立科學(xué)飲食新理念，引導(dǎo)青少年消費(fèi)者養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，自覺抵制鋪張浪費(fèi)，提倡綠色消費(fèi)，珍惜糧食，注重膳食均衡，合理搭配菜品，不誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐，共同營(yíng)造良好的餐飲氛圍。

同時(shí)，倡議餐飲企業(yè)提供“半份、半價(jià)”“小份、適價(jià)”服務(wù)方式，倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)” ;帶頭不使用一次性餐具，提供環(huán)保打包服務(wù)。(記者 李佳)