今年伊始，突發(fā)疫情催化“宅經濟”，方便食品銷量井噴。這其中，自熱火鍋、螺螄粉、酸辣粉、速凍小龍蝦等新型方便食品表現(xiàn)強勁，成為拉動方便食品產業(yè)增長的重要引擎。短短半年時間，新興企業(yè)、資本不斷涌入，新方便食品賽道被引爆，行業(yè)迎來高光時刻，讓傳統(tǒng)方便食品巨頭康師傅、統(tǒng)一也頗感壓力山大。

進入下半年，行業(yè)整體銷量日漸回落，餐飲市場也逐漸恢復元氣。疫情過后，新方便食品還會持續(xù)火爆嗎?未來行業(yè)會呈現(xiàn)怎樣的發(fā)展趨勢呢?

帶著這些問題，藍鯨財經記者采訪了青桐資本執(zhí)行總經理馬詠偉、自熱火鍋品牌“莫小仙”創(chuàng)始人王正齊、霸蠻米粉創(chuàng)始人兼CEO張?zhí)煲?，相信投資人、從業(yè)者的見解能夠帶來更多地思考。

被填補的市場空缺，新型方便食品爆發(fā)

疫情給消費板塊帶來巨大影響的同時，也推動著新方便食品行業(yè)的發(fā)展。2月以來，在淘寶熱銷榜單上，螺獅粉、速食米粉、自熱火鍋等新型方便速食總是位列前茅，“螺螄粉、自熱鍋為何還不發(fā)貨”也一度成為社交網絡熱議話題。

莫小仙王正齊向藍鯨財經表示，其自熱火鍋、酸辣粉產品在電商平臺上成數(shù)倍增長，預計今年銷售額可達8億。霸蠻米粉張?zhí)煲桓嬖V記者，盡管線下餐飲門店受到巨大沖擊，但自家速食米粉的銷售量增長了300%。在線下商超、便利店，方便食品貨架也成為了經常補貨的區(qū)域。

備受消費者青睞的同時，新方便食品品牌還成為資本眼中的“爆款”。僅5月上旬，就有食族人、自嗨鍋、莫小仙三家自熱火鍋品牌陸續(xù)獲得融資;6月11日，白家食品再獲2億元B輪融資。

長期關注消費領域的青桐資本執(zhí)行總經理馬詠偉認為：“新方便食品這一輪崛起，本質是搶了消費者的‘肚子份額’，疫情是一個很關鍵的教育消費者的機會。從行業(yè)來看，新方便食品很好地填補了品類、價格上的市場空缺，具備持續(xù)增長的潛力。”

在他看來，與傳統(tǒng)方便食品相比，新型方便食品品類更多樣、口味更新奇、配料更豐富，同時價格也相對提升了一個檔次，填補了3-5元低端方便面至40元以上外賣的價格空白帶。螺螄粉、自熱火鍋這類食品的供給滿足了之前市場上的空缺。

霸蠻米粉張?zhí)煲粍t認為，疫情期間，外出就餐和外賣的短暫消失，這部分消費需求被新型消費食品所填補。

疫情過后，“網紅”能否變“常青”?

新方便食品在疫情中爆紅，行業(yè)迎來了高光時刻。但隨著疫情逐漸緩解，餐飲市場逐漸恢復、外賣訂單與日俱增，新方便食品還能持續(xù)先前的火爆嗎?

“相比二三月，現(xiàn)在的銷量確實有所回落。不過，同比去年還是增長的。”“無論是到店堂食還是在家吃速食，吃的需求永遠存在。”作為新型方便面食品市場的主要玩家，王正齊、張?zhí)煲痪硎?，疫情過后，新方便食品的火爆程度會有所降低，但他們一致認為還有較大的市場增長空間。

業(yè)內認為，隨著消費者認知度的提升，新方便食品將迸發(fā)出持續(xù)增長的潛力。每個細分品類都可能誕生10億、50億量級的企業(yè)。《中國方便食品行業(yè)市場前瞻與投資規(guī)劃分析報告》統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年中國方便食品的市場規(guī)模達4520億元，預計2020年方便食品市場規(guī)模有望達到4850億元。

王正齊表示，“目前，自熱小火鍋觸及的用戶規(guī)模在1億左右，如果以理想的4億用戶量來看，還有比較大的增長空間。”張?zhí)煲徽J為，疫情只是加速劑，提升了消費者對速食品的認知度，本質還是快節(jié)奏的生活節(jié)奏下，人們對美味、便捷、健康的方便食品需求增大。

事實上，隨著方便食品產業(yè)日趨成熟，在消費需求多元化和食品加工工藝提升的共同作用下，整個方面食品行業(yè)正在經歷品類的升級與迭代。

除了已經爆紅的自熱火鍋、螺獅粉，市場上還涌現(xiàn)出自熱米飯、自熱燒烤、半成菜品等品類，賽道正不斷變寬。此外，具有地方特色的風味速食產品也正在走紅，如速食面皮、熱干面、胡辣湯等產品。

“以往的方便食品以面為主，上游產能集中。頭部公司擁有強大、成熟的供應鏈，且市占率高，康師傅、統(tǒng)一、今麥郎三家市場占有率合計約為80%。這使得傳統(tǒng)方便速食單品價格低廉，新玩家難以進入傳統(tǒng)方便面領域。”青桐資本馬詠偉指出，新方便食品誕生最早源于上游供應鏈變化，供應鏈標準化使新型方便食品能以一個相對合理的價格面向市場，并且通過不斷地微創(chuàng)新豐富新型速食品類，來滿足市場需求。

成長空間被看好，大企業(yè)與新品牌開展全渠道競爭

在生產端升級、消費端迭代以及新渠道興起的大背景下，加之疫情時期的高速增長，新方便食品賽道被各路企業(yè)看好。除了已有的新興方便品牌外，餐飲企業(yè)海底撈、德莊、小龍坎也不斷加碼、還有衛(wèi)龍、三只松鼠(300783,股吧)、來伊份、統(tǒng)一等食品企業(yè)也推出了自熱面、自熱火鍋新產品，今年盼盼食品、今麥郎也正式布局了自熱食品。

隨著更多的企業(yè)入局，競爭越發(fā)激烈，行業(yè)也加速洗牌。對此，馬詠偉認為，在自熱食品領域，消費者購買會綜合考慮品牌的專業(yè)度、品質、性價比等各方面因素。海底撈、西貝是餐飲品牌，有天生的品牌效應，但推出的自熱食品要和其品牌定位相符合，因此價格定位偏高。三只松鼠、百草味是線上休閑零食起家，本身品牌SKU非常多，自熱食品很難從它眾多的SKU中脫穎而出，形成認知。

在他看來，新方面食品創(chuàng)業(yè)公司多是線上起家，同步發(fā)力線下，集中力量做品牌。一個新品類，一般能容納的頭部品牌有限，市場集中度會越來越高。一個品牌一個大單品，加上營銷更容易提高品牌認知，而且現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)公司的單品在價格上還是有一定優(yōu)勢。

面對越來越多的競爭者，王正齊表示，這表明賽道很熱。與其他的企業(yè)相比，莫小仙有明顯的線上經銷和投放優(yōu)勢，經過近兩年的發(fā)展在目標人群中已有強認知度。接下來，將完善鞏固自身的核心壁壘，特別是供應鏈，并加速線下滲透。加速餐飲零售化的張?zhí)煲粍t表示，霸蠻速食米粉不僅是線上渠道，更多的優(yōu)勢在于有線下門店，消費者能在到家到店兩個場景體驗霸蠻米粉。

關于各路玩家未來競爭的重點和關鍵，馬詠偉認為，疫情讓大家看到了線下渠道布局的重要性，線下?lián)碛蟹€(wěn)定流量，有限貨架市場、面對的是穩(wěn)定人群。對于新型方便速食企業(yè)來說，未來肯定也會是線上線下全渠道競爭，線下渠道的能力會更多被強調。