不久前，“網(wǎng)紅”連鎖炸串品牌夸父炸串和喜姐炸串分別獲得大額融資，資本不斷入局小吃賽道，又一新生市場(chǎng)正在崛起。接地氣的小吃品類以標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)新姿態(tài)出現(xiàn)，為人們帶來(lái)了食品安全標(biāo)準(zhǔn)提升和消費(fèi)升級(jí)的新體驗(yàn)。

“網(wǎng)紅”炸串店頻獲融資

在東直門南小街，路邊一家夸父炸串的小門臉飄出陣陣香氣，吸引著過往市民。這家店剛開張一個(gè)多月，已招攬了不少家住附近的回頭客。12元一份的大里脊、5元兩串的骨肉相連、3元一串的開花大香腸，都是店里招牌特色產(chǎn)品。

店內(nèi)沒有堂食就餐位，整潔的玻璃柜臺(tái)里分門別類擺放著各類食材，相比曾經(jīng)在街邊推著三輪車售賣的炸串小攤顯得“高級(jí)”得多，而且這家炸串品牌已經(jīng)遍地開花。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前夸父炸串已在北京地區(qū)的商圈和住宅區(qū)等位置開出30多家門店，另有近10家店即將開業(yè);截至10月，已經(jīng)在全國(guó)開出1800家加盟店，并以每月120家的速度遞增。

把“路邊攤”做成連鎖品牌，夸父炸串受到資本青睞，不久前宣布完成數(shù)千萬(wàn)元A2輪融資，由金鼎資本獨(dú)家投資，蔚瀾資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問。這也是其半年內(nèi)連續(xù)完成的第3輪融資，累計(jì)融資金額超1.5億元。據(jù)悉，本輪融資將用于全鏈路數(shù)字化建設(shè)、供應(yīng)鏈升級(jí)、品牌影響力建設(shè)和團(tuán)隊(duì)擴(kuò)充。

另一家炸串連鎖品牌喜姐炸串也在不久前獲得單筆2.95億元的A輪融資，資金將用于供應(yīng)鏈升級(jí)、團(tuán)隊(duì)擴(kuò)充和數(shù)字化建設(shè)。目前，喜姐炸串已在全國(guó)累計(jì)簽約超過1400家門店，每月大約新開100家門店，遍布江蘇、浙江、安徽、江西和廣東等省份。

全鏈條配送復(fù)制化經(jīng)營(yíng)

在夸父炸串和喜姐炸串出現(xiàn)之前，這類傳統(tǒng)小吃還未出現(xiàn)過全國(guó)性連鎖品牌。2019年，瞄準(zhǔn)街頭小吃消費(fèi)升級(jí)賽道，夸父和喜姐兩個(gè)炸串品牌相繼出現(xiàn)，并因連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)迅速走紅。

根據(jù)不同的消費(fèi)場(chǎng)景，夸父炸串在一至五線城市的商圈、街邊等多種場(chǎng)景開出自選店、社區(qū)型門店、走食小店等不同類型的店面。店鋪裝修和包裝文案中，著重體現(xiàn)“國(guó)潮風(fēng)”，受到消費(fèi)者歡迎，并且在去年餐飲業(yè)深受疫情打擊時(shí)實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)擴(kuò)張。

喜姐炸串則通過中央廚房和全產(chǎn)業(yè)鏈配送實(shí)現(xiàn)門店復(fù)制化經(jīng)營(yíng)，在全國(guó)擁有40多家合作工廠，后端供應(yīng)鏈能支撐至少2000家門店。創(chuàng)始人王寬寬透露，目前單店月均營(yíng)業(yè)額近15萬(wàn)元，按總門店數(shù)1400家計(jì)算的話，月營(yíng)業(yè)額2.1億元，年?duì)I業(yè)額超25億元。

創(chuàng)業(yè)品牌成為爆款、資本市場(chǎng)頻頻拋出橄欖枝，讓炸串賽道迅速走紅。前不久，茶飲品牌蜜雪冰城也在河南開出首家體驗(yàn)店，跨界做起了炸串生意。天眼查數(shù)據(jù)顯示，僅去年我國(guó)炸串企業(yè)注冊(cè)量就達(dá)到近8000家，同比上一年度大增138.5%。

小吃賽道競(jìng)爭(zhēng)加碼

成為爆款的不只是炸串品牌，近年來(lái)正新雞排、絕味鴨脖、黑色經(jīng)典、廖記棒棒雞等新興小吃品牌迅速擴(kuò)張，把街頭小吃帶進(jìn)廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)。

美團(tuán)發(fā)布的《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》數(shù)據(jù)顯示，過去5年里，小吃快餐門店總數(shù)一直穩(wěn)中有升，頻繁吸引創(chuàng)業(yè)者和資本入局。從門店數(shù)量看，2016年小吃快餐門店占所有餐飲門店的比例是34%，到2020年這一占比已經(jīng)達(dá)到44.3%。

不過，小吃行業(yè)雖然具有入局門檻低、單店投資小、容易復(fù)制和擴(kuò)張、發(fā)展速度快等優(yōu)勢(shì)，但同樣面臨品類豐富、競(jìng)爭(zhēng)者眾多的壓力。規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理和健全可控的質(zhì)量體系是新興小吃品牌站穩(wěn)腳跟并實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展的基礎(chǔ)，而差異化經(jīng)營(yíng)則是在賽道中脫穎而出的關(guān)鍵。“隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一定程度，消費(fèi)人群的需求也會(huì)出現(xiàn)裂變和細(xì)分，新興小吃品牌需要在產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中尋求差異化經(jīng)營(yíng)，并且符合消費(fèi)者追求健康飲食的大趨勢(shì)。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示。