“天氣太冷了，就想在家打邊爐，暖暖胃。”近日，廣州氣溫驟降，不少市民選擇宅家吃火鍋。記者走訪市場了解到，當下包括火鍋底料、火鍋蘸料、佐餐醬汁等被譽為“懶人調(diào)料”的復合調(diào)味品銷量大增，也迎來不少調(diào)味品企業(yè)加碼布局。

與此同時，伴隨包裝、原材料價格上漲，調(diào)味品企業(yè)在11月集中宣布調(diào)價;也有企業(yè)選擇戰(zhàn)略性暫不提價。業(yè)內(nèi)稱，目前大部分產(chǎn)品還處在出廠價調(diào)整，未傳導至終端。

火鍋底料、蘸料銷量持續(xù)攀升，復合調(diào)味品市場規(guī)模超1500億元

“近期廣州氣溫驟降，正趕上雙11促銷檔期，超市推出火鍋節(jié)促銷活動，各類火鍋調(diào)料、蘸料、丸子、肉卷、蔬菜等火鍋類產(chǎn)品低價特惠。”據(jù)家樂福采購相關負責人介紹，整體銷售環(huán)比上漲約10%。預計隨著氣溫下降，火鍋底料、蘸料等火鍋類相關產(chǎn)品銷售將持續(xù)攀升。

廣州市豐裕行貿(mào)易有限公司此前主要從事外貿(mào)復合調(diào)味品經(jīng)營，去年5月開始開拓國內(nèi)線上市場，主攻電商平臺。公司負責人李相鑫表示：“近期有許多客戶主動來找我們做一些復合調(diào)味品，目前公司正研發(fā)幾款復合調(diào)味品樣品，有拌面醬，還有專門針對羊肉火鍋、鹵水火鍋的蘸料等，成品還沒做出來，客戶已經(jīng)下了訂單。”

記者了解到，相較于醬油、醋這樣增量穩(wěn)定的單一調(diào)味品，當前復合調(diào)味品增速快，近兩年伴隨宅經(jīng)濟迅速占領市場。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2020年中國調(diào)味料市場規(guī)模達到3950億元。中商情報網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國復合調(diào)味料市場規(guī)模超過1400億，預計2021年將達到1588億元，復合調(diào)味品市場正在快速增長。

復合調(diào)味品的特點是訂單分散、生產(chǎn)研發(fā)周期短、產(chǎn)品更新迭代快，流行期通常在2-3個月，最多不超過半年。“復合調(diào)味品有一定時令，比如夏天流行鹽焗雞腌料，可能進入秋冬，火鍋蘸料、紅燒汁、麻婆豆腐又火了，這也符合電商平臺的特點。”李相鑫告訴記者，復合調(diào)味品帶來的考驗之一，是企業(yè)的創(chuàng)新能力，產(chǎn)品必須貼合消費者口味才能被市場接受。

此外，由于復合調(diào)味品訂單分散，每個客戶需要的量不大，差異化的包裝和用料對企業(yè)來說具有一定的挑戰(zhàn)。與此同時，電商平臺要求企業(yè)快速交貨，因此需要企業(yè)提前做出一定的庫存;與其更新迭代快的要求相互矛盾，這就需要企業(yè)具備一定的經(jīng)驗，科學進行市場預判和潮流拿捏。

調(diào)味品企業(yè)11月密集調(diào)價，也有企業(yè)戰(zhàn)略性暫不提價

記者注意到，近期調(diào)味品企業(yè)接連漲價廣受消費者關注。10月13日，醬油龍頭企業(yè)海天味業(yè)宣布，對醬油、蠔油、醬料等部分產(chǎn)品的出廠價格進行調(diào)整，主要產(chǎn)品調(diào)整幅度為3%-7%不等，新價格執(zhí)行于今年10月25日開始實施。

進入11月，多家調(diào)味品企業(yè)陸續(xù)跟進調(diào)價。A股火鍋調(diào)料大王天味食品在投資者交流活動中表示，10月中旬，公司已對2款產(chǎn)品進行了提價，其他產(chǎn)品正在進行全面梳理;加加食品宣布對加加醬油、蠔油、料酒、雞精和醋系列產(chǎn)品的出廠價進行調(diào)整，上調(diào)幅度在3%-7%不等;恒順醋業(yè)宣布從11月20日起對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整，調(diào)整幅度為5%-15%。

鹽業(yè)方面，雪天鹽業(yè)在投資者互動平臺表示，雪天小包食鹽出廠價近期已陸續(xù)提價，幅度在10%以內(nèi)，工業(yè)鹽漲價幅度30%-50%，行業(yè)內(nèi)其他品牌的眼產(chǎn)品也不同程度調(diào)整價格;蘇鹽井神也在投資者互動平臺表示，公司產(chǎn)品都是隨行就市進行銷售的，因此也相應上調(diào)了價格。

記者也從家樂福獲悉，目前家樂福渠道未接到調(diào)味品供應商漲價的正式通知。業(yè)內(nèi)人士表示，目前部分產(chǎn)品還處在出廠價調(diào)整，未傳導到終端。

“一般來說，往年進入秋冬季，國內(nèi)市場各大調(diào)味品企業(yè)都在備貨，因為用到的原料比較多，價格在8-9月會有一個小的漲幅。但今年從10月份開始，我們明顯感覺包裝、到原材料都在上漲，沒有回落的態(tài)勢，就前兩天價格才稍稍有所回調(diào)。”某小型調(diào)味品企業(yè)負責人表示，目前公司成本平均上浮30%，自己目前也在觀望階段，與客戶商量調(diào)價事宜。

值得注意的是，也有企業(yè)宣布“暫不漲價”。涪陵榨菜在2021年第三季度業(yè)績說明會上表示，在同行業(yè)都面臨CPI傳導、成本攀升時，公司能夠戰(zhàn)略性暫不提價，利用此機會擠壓對方市場，加速行業(yè)洗牌。公司將綜合考慮成本端、市場端及行業(yè)競爭格局等，審慎判斷選擇對公司運營與市場擴張有利的模式。

業(yè)內(nèi)人士表示對于不漲價的企業(yè)，一般都有較大庫存。“這樣的企業(yè)一般眼光長遠，經(jīng)驗也很豐富，前期做了大量庫存，能夠在市場價格全面上漲后的一段時間內(nèi)穩(wěn)住自己的產(chǎn)品價格，以價格優(yōu)勢占領市場。”