原本主打熟食的一手店突然入局烘焙圈。近日,北京商報記者發(fā)現(xiàn),一手店開了一家名為“一手店日式鮮吐司”的門店,相比于傳統(tǒng)門店,該店風格較為年輕化,門店內外都包含許多烘焙元素,還設有堂食休閑區(qū)??缃绾姹菏袌鰧で笮碌臉I(yè)務增長點,一手店的目標客群瞄向了年輕消費群體。
分析認為,烘焙品類正是目前市場和資本端較為追捧的對象,雖然說一手店在市場布局多年,存在一定品牌影響力和資源優(yōu)勢,不過作為烘焙市場的新入局者,紅腸配土司能否助其穩(wěn)擁一席之地尚有待檢驗。
紅腸+土司入局烘焙圈
一手店升級換代的首個動作選擇了烘焙賽道。近日,北京商報記者走訪發(fā)現(xiàn),原本主打熟食的一手店改頭換面,新開了一家名為“一手店日式鮮吐司”的門店。從現(xiàn)場來看,相較于常規(guī)一手店門店,該店風格較為年輕化,門店外圍正面寫著BAKERY,側面則是標有“吐司、牛角、紅腸、黃雞”的字樣與圖案,店內設有堂食區(qū)域。
從產(chǎn)品來看,該門店內主打烘焙產(chǎn)品,其中包括歐包、吐司、麻薯、三明治等,其中吐司類產(chǎn)品售價區(qū)間在13—39元。同時,店內還提供咖啡、水果茶、港式奶茶、豆?jié){等飲品,每杯售價在8元至26元之間。不過,北京商報記者注意到,該門店仍保留了一手店的紅腸、馬哈魚、醬全雞等招牌熟食產(chǎn)品,價格方面,該門店的熟食等產(chǎn)品與其他常規(guī)門店售價相同。
根據(jù)該門店店員介紹,目前一手店日式鮮吐司只有一家門店,是由常規(guī)一手店門店升級而成,此前曾主要售賣熟食、小零食等產(chǎn)品,目前其余一手店門店仍是售賣熟食等產(chǎn)品的常規(guī)店型。
關于一手店日式鮮吐司的未來規(guī)劃,北京商報記者聯(lián)系到北京一手店食品有限公司,但截至發(fā)稿前電話并未接通。不過,根據(jù)上述店員透露,未來還將開設更多主打烘焙產(chǎn)品的門店。據(jù)北京一手店公眾號顯示,一手店成立于1995年,以熏制品、豆制品等副食品為主打產(chǎn)品,在北京、沈陽等地擁有多家線下門店。一手店日式鮮吐司為北京一手店食品有限公司所運營,根據(jù)國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)顯示,該公司由哈爾濱天手食品有限公司全資持股。
擴充客群尋新業(yè)務增長點
跨界正成為很多品牌探索升級的選擇,其中包括尋找與自身定位相匹配或者市場追捧的業(yè)態(tài)試水。從上述一手店的布局不難看出,其希望通過拓展烘焙業(yè)務來拓展新消費客群,瞄向了更為年輕的消費群體,以此尋找新的業(yè)務增長點。
從市場和資本端來看,烘焙類產(chǎn)品可謂是目前備受追捧的對象。無論是海外品牌BUTTERFUL&CREAMOROUS還是地方網(wǎng)紅墨茉點心局、虎頭局渣打餅行等,進入北京市場后均引發(fā)熱捧,“排隊”、“黃牛”成為這些品牌的標簽。而這其中,根據(jù)天眼查顯示,墨茉點心局已經(jīng)獲得5輪融資,最近一次更是獲得數(shù)億元人民幣的融資。虎頭局渣打餅行已完成了A輪融資。縱觀全行業(yè),天眼查數(shù)據(jù)顯示,2021年新中式烘焙領域的融資事件達10余起,總融資額高達20多億人民幣。
而從一手店品牌自身而言,近幾年一直深耕副食品領域,而如今選擇結合烘焙產(chǎn)品進行捆綁也是希望增加門店本身的坪效。根據(jù)北京一手店公眾號顯示,一手店日式鮮吐司還推出了多款單、雙人早午餐和下午茶套餐,其中產(chǎn)品就包含了烘焙新品和經(jīng)典熟食的組合,售價在16元至59.8元之間。
和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責人文志宏認為,一手店以熟食類產(chǎn)品為主,因此消費時段與頻次較為單一,調整商品結構將對客流及業(yè)績帶來一定幫助。此外,烘焙產(chǎn)品的毛利比一般的熟食類產(chǎn)品更大。一手店在北方門店較多,擁有較好的市場基礎,但消費群體中中老年人偏多。烘焙市場目前較受資本市場青睞,消費群體也更加年輕,一手店布局烘焙市場能夠尋求更大的發(fā)展空間與潛力。
建議小規(guī)模“試水”
深耕熟食等品類多年的一手店,已具備一定的市場規(guī)模與消費者基礎,但面對烘焙市場,一手店算是新人“小白”。面對競爭激烈的烘焙賽道,一手店又如何在其中維持長久的生命力,又如何將自身業(yè)務與其相結合是接下來需要思考的重點。
戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊表示,從目前市場看來,香腸、紅腸等熟食制品增長放緩,甚至有下滑趨勢,一手店雖在該品類占據(jù)一定市場份額,但增長空間較為有限。烘焙市場雖然品牌多、容量較大,但領導品牌的集中度并不高,大多為區(qū)域性烘焙品牌,因此引發(fā)許多品牌關注。對于一手店來說,若想在烘焙市場站穩(wěn)腳跟,人工管理、門店營銷、標準化、連鎖化都將是其布局的關鍵。
徐雄俊認為,一手店仍處于探索階段,該模式的可行性仍有待市場印證。不過,此前有部分較為知名的品牌入局其他領域,但以失敗告終的并非個例。若一手店想要在烘焙市場中維持長久的活力,還需在標準化、消費者認知和習慣等方面再做功課。
文志宏指出,門店規(guī)模和實體門店的經(jīng)驗積累是一手店的優(yōu)勢所在,不過,熟食與烘焙品類的客戶群體、供應鏈、經(jīng)營與營銷方式都存在差別,因此將會面臨一定挑戰(zhàn)。既然做出上述新的布局,一手店應該已在前期對于產(chǎn)品結構、組合等方面進行了調研,但還需通過小規(guī)模試點門店探索產(chǎn)品與運營模式,之后再去考慮門店的快速復制。
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