3月21日,螺螄粉被爆使用的酸豆角是腳踩制作的,柳州市螺螄粉協(xié)會工作人員回應(yīng),網(wǎng)傳不真實,該市已經(jīng)把螺螄粉往高質(zhì)量發(fā)展,都進入到產(chǎn)業(yè)園生產(chǎn),都會規(guī)范操作,而且即使是傳統(tǒng)做法也不是挖個坑腳踩的。(據(jù)3月21日極目新聞)
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《新京報》:對于傳統(tǒng)制作工藝,各地也該抱著取其精華、去其糟粕的態(tài)度,取長補短。企業(yè)只有不斷改進技術(shù),通過適當改良達到食品加工的標準化生產(chǎn),才能贏得市場和未來。
這波“腳踩酸豆角”事件,顯然是之前“腳踩酸菜”的余波。酸菜爆出大丑聞,震撼依然留存于腦海,柳州螺螄粉本身又是食品界的網(wǎng)紅,網(wǎng)紅跟風(fēng)出事,當然會特別有關(guān)注度,而熱點元素的嫁接,也是很常見的蹭流量手段。
但仔細了解,這個說法壓根經(jīng)不起推敲,柳州市螺螄粉協(xié)會斷然否認,廣西當?shù)鼐W(wǎng)友也紛紛出來為螺螄粉正名。且不要說當?shù)芈菸嚪垡呀?jīng)產(chǎn)業(yè)化,生產(chǎn)過程都做成了觀光工業(yè),就算是個人制作的土法工藝,當?shù)匾矝]有“腳踩”的習(xí)俗,都是洗凈放鹽入壇密封發(fā)酵,不會用腳踩,也不需要用腳踩。
隨后,知名螺螄粉品牌螺霸王也發(fā)布了一則視頻,公布了酸豆角從田間到加工再到餐桌的全過程,表示作為行業(yè)帶頭企業(yè),有責(zé)任有理由,讓全世界知道柳州螺螄粉行業(yè)的自動化生產(chǎn)標準,得到了網(wǎng)友的認可。有網(wǎng)友表示,這才是我想象中的螺螄粉或者說速食產(chǎn)品之類的制作工藝。這樣坦誠的“自爆”,不但澄清了相關(guān)傳聞,還借勢好好宣傳了一把,可以說是轉(zhuǎn)危為機,十分聰明了。
柳州螺螄粉的強勢澄清,也為行業(yè)、企業(yè)的危機公關(guān)樹立了一個范例,面對“黑料”,事實和實力就是最有力的反擊。打鐵還要自身硬,真的沒問題,就拍個視頻,開個直播,把生產(chǎn)全過程展現(xiàn)給大家看,群眾的眼睛是雪亮的,有問題不會放過,沒問題也不會冤枉。
“腳踩酸菜”的風(fēng)波,在最初的譴責(zé)聲浪過去之后,依然余波不斷,還出現(xiàn)了陰差陽錯的虛假爆料,也引發(fā)了討論和思考。為什么一說螺螄粉有“腳踩酸豆角”,大家第一反應(yīng)就是會信呢,因為傳統(tǒng)制作工藝中的確是有很多這種不符合現(xiàn)代觀念,看上去不衛(wèi)生的做法,而螺螄粉又是有代表性的傳統(tǒng)食品,很容易就產(chǎn)生慣性聯(lián)想。
其實,國家衛(wèi)健委健康廳早有行動,要求各地針對食品安全國家標準不能覆蓋的地方特色食品,在科學(xué)評估的基礎(chǔ)上組織制定、修訂地方標準,對標準的安全性、實用性負責(zé)。這些標準不僅包括了出品的標準,也包括了生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求,配套的檢驗方法與規(guī)程等等。所以,加工的過程只是一方面,“腳踩”工藝也不用“一刀切”,但關(guān)鍵是“踩”的過程和最后的成品,是否有全程監(jiān)管,是否符合安全衛(wèi)生標準。
傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化、標準化生產(chǎn),是必然的發(fā)展趨勢,也是循序漸進的過程。大家一起來關(guān)注、監(jiān)督、促進,當然是好事,但還是要用對方式方法,不要不經(jīng)了解就發(fā)言,更不要為了熱度,什么都去“踩上一腳”。
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